跟其他住在美國本土的留學生比起來， 住在夏威夷的台灣留學生， 實在是很幸福。 除了消費貴了一點外， 在吃的方面， 真的有很多選擇， 又由於這裡的氣候與台灣相似， 很多在美國本土買不到的蔬果都可以買到。 像這邊的農人市場 通常都可以買到當地所產的澎湖絲瓜、 秋葵、 木瓜以及苦瓜。
夏威夷的苦瓜， 跟一般我們在台灣看到的白玉苦瓜不一樣。 它們是綠色的， 應該就是台灣俗稱的山苦瓜吧。 通常在這邊會買苦瓜的， 大概就只有中國南部的大陸人、 台灣人、 琉球人和泰國人吧。 我之前看過我們廚房的廈門太太把苦瓜跟小魚乾一起炒， 不然就是炒蛋。 根據那位太太的說法， 苦瓜跟蛋一起炒比較不會苦。 泰國人的苦瓜做法， 則是把苦瓜丟進泰國咖哩一起煮。 至於小艾， 我之前只會作苦瓜湯。 但是由於山苦瓜煮出來的湯 ，沒有白玉苦瓜來的甘甜。 所以喝到最後， 常常覺得自己在喝中藥， 很噁心！
後來在一次POTLUCK中， 吃到RIKA作的琉球傳統料理－GOYACHABURU， 突然覺得山苦瓜好好吃， 一點苦味都沒有， 於是趕快跟RIKA討教一番。 以下就是GOYACHAMURU的做法：

材料:
中型山苦瓜兩條
蛋 一顆
培根 5片
傳統豆腐一塊
鹽 少許
醬油 適量
黑胡椒 少許

做法:
1. 將苦瓜切半去子後切成薄片。
2. 將切好的苦瓜放進一容器裡， 灑上少許鹽巴在苦瓜上備用。
3. 豆腐切成片狀， 下鍋煎成金黃後 ，裝盤備用 。
4. 培根切成小片， 下鍋煎至邊邊有點脆脆的感覺，裝盤備用。
5. 將2的鹽分洗淨瀝乾下鍋炒 。
6. 待苦瓜炒軟後， 加入培根和豆腐塊， 將豆腐塊在鍋中搗碎， 加入醬油和少許黑胡椒調味。
7. 蛋打散。 在起鍋前， 將蛋汁倒入鍋裡繼續翻炒， 讓蛋汁分佈均勻即可。

Tip 1: 步驟2是為了瀝出苦瓜的水分， 讓苦瓜更容易炒熟。
Tip 2: 由於豆腐容易生水， 會引響整道菜的口感， 故需將豆腐煎成金黃 。
Tip 3: 若不喜歡吃培根， 可用鮪魚罐頭或午餐肉(SPAM)代替。

本來小艾以為這道手續有點複雜的菜， 是琉球人過年才在吃的菜。 結果問哩才知道， 這道菜可是家家戶戶都會做的家常菜呢！ 也希望大家會喜歡這道菜喔！