2005-06-06 08:54:57小琪
Cuvee & Salon...
2005/6/3
一早先去Ross，可惡，我肥到運動褲穿起來都難看，只好把它退掉了。媽媽說，台灣很多店家忌晦早上接受退換，不知道Ross的店員是不是也在心中暗自咒罵我呢? 還見到一位很像老闆的男子，看來也是同性戀，這裡同性戀人口真是可觀呀!
接著馬不停蹄地去加油，媽媽說，還是去加個油安心些，畢竟，我是開車迷路、平安到達的專家，之後上Highway 80 East、一過橋就有exit通往Highway 29 North，我並不意外地錯過了Domaine Chandon、直接衝到Niebaum-Kappola，大概因為Kappola的名氣吧，這裡的tour一人就要$25，上次去Robert Mondavi也才五塊大洋罷了，更別提得過獎的Domaine Chandon提供的根本是complimentary tour，不過，櫃檯大哥倒是相當誠實，跟我說即使不參加導覽也可以四處參觀Kappola過去拍片的道具，像是教父的辦公桌和金電話等。在那兒的停車場，媽媽和我享用了早上才準備的野餐，唉，有媽媽在真好呀，跟我第一年來唸書躲在被窩裡偷哭真是不可同日而語。
接著回頭往Domaine Chandon出發，解說員Bill真是不同凡響，內容頗富教育性、演說也非常生動，難怪這兒的導覽被賦予很高的評價。因為Domaine Chandon的法國血統，在這地方法文似乎代表了高雅，tasting room變成tasting salon、blend變成cuvee，而爲了不濫用Champaign這個字，在Napa生產的氣泡酒就只能叫做sparkling wine。氣泡酒只取果汁發酵、不像紅白酒連皮發酵，因為氣泡會將味蕾的感觸放大，因此任何的酸、澀，都會變的不可接受；因為發酵兩次，所以所用的葡萄所需糖分較低，八月中、糖分還只有9%所以就可以採收了；氣泡酒也不是一桶果汁從頭放到尾，第一次發酵後，酒廠要花幾個月的時間來選擇base wine，然後才把三十、四十種的base wine混合成為cuvee裝瓶。
至於大家都要問的、氣泡酒為什麼會有氣泡呢? Still wine和sparkling wine都是法國修道院中發明的，真不知道那些修士做這麼多酒幹什麼，氣泡酒更是十七世紀意外發明的，法國北方的溫度較低，到了秋天、下降的溫度將酵母送入冬眠，修士們以為發酵結束、於是高高興興的裝瓶儲藏，來春溫度再度升高，甦醒的酵母寶寶們又開始活動，大量的二氧化碳被封在不太堅固的玻璃瓶，情況的慘烈可想而知了! 修士當然不可能說是自己的錯囉，所以就是”devils’ work”，真是強者呀! 到現在，sparkling wine當然是放入堅固的瓶子進行二次發酵，泡泡就是這樣來的囉!
可惜二次發酵所加入的酵母無法全部分解，一直到十九世紀初才有人發明解決的方法，專業的rippler一天可以轉動一萬瓶的酒，藉著逐漸增加放置酒瓶的斜度，酵母會被集中到瓶口，這時瓶口約兩吋的酒被結凍，瓶塞被移除後、瓶內的壓力會將冰凍的酒擠出，剩下的酵母寶寶就不見了!
二次發酵的時間越久、酒中的水果味就越淡，取而代之的是奶油、堅果的氣味，一至二年是最常見的，三到四年是reserve，至於五、六年的都是premium了。
要喝到sparking wine還有風險，比方說，就曾經有位女士被瓶塞打到眼睛。安全的方法要先將酒放置冰箱冷卻四、五小時，減低瓶內的壓力，去除瓶口六圈半的鐵線，一手抓緊瓶塞，將酒瓶靠身體斜置，另一手握住酒瓶旋轉，瓶塞自然就會被擠出來啦! 聽起來就比搖搖酒瓶讓瓶塞噴出來優雅多了… 时
欣賞完Bill叔叔精闢的解說，媽媽和我就到她朝思暮想的Napa Premium Outlet去玩耍，只是回程中我又一點也不意外的小小迷了路，當然最後還是平安到家囉!
一早先去Ross，可惡，我肥到運動褲穿起來都難看，只好把它退掉了。媽媽說，台灣很多店家忌晦早上接受退換，不知道Ross的店員是不是也在心中暗自咒罵我呢? 還見到一位很像老闆的男子，看來也是同性戀，這裡同性戀人口真是可觀呀!
接著馬不停蹄地去加油，媽媽說，還是去加個油安心些，畢竟，我是開車迷路、平安到達的專家，之後上Highway 80 East、一過橋就有exit通往Highway 29 North，我並不意外地錯過了Domaine Chandon、直接衝到Niebaum-Kappola，大概因為Kappola的名氣吧，這裡的tour一人就要$25，上次去Robert Mondavi也才五塊大洋罷了，更別提得過獎的Domaine Chandon提供的根本是complimentary tour，不過，櫃檯大哥倒是相當誠實，跟我說即使不參加導覽也可以四處參觀Kappola過去拍片的道具，像是教父的辦公桌和金電話等。在那兒的停車場，媽媽和我享用了早上才準備的野餐，唉，有媽媽在真好呀，跟我第一年來唸書躲在被窩裡偷哭真是不可同日而語。
接著回頭往Domaine Chandon出發，解說員Bill真是不同凡響，內容頗富教育性、演說也非常生動，難怪這兒的導覽被賦予很高的評價。因為Domaine Chandon的法國血統，在這地方法文似乎代表了高雅，tasting room變成tasting salon、blend變成cuvee，而爲了不濫用Champaign這個字，在Napa生產的氣泡酒就只能叫做sparkling wine。氣泡酒只取果汁發酵、不像紅白酒連皮發酵，因為氣泡會將味蕾的感觸放大，因此任何的酸、澀，都會變的不可接受；因為發酵兩次，所以所用的葡萄所需糖分較低，八月中、糖分還只有9%所以就可以採收了；氣泡酒也不是一桶果汁從頭放到尾，第一次發酵後，酒廠要花幾個月的時間來選擇base wine，然後才把三十、四十種的base wine混合成為cuvee裝瓶。
至於大家都要問的、氣泡酒為什麼會有氣泡呢? Still wine和sparkling wine都是法國修道院中發明的，真不知道那些修士做這麼多酒幹什麼，氣泡酒更是十七世紀意外發明的，法國北方的溫度較低，到了秋天、下降的溫度將酵母送入冬眠，修士們以為發酵結束、於是高高興興的裝瓶儲藏，來春溫度再度升高，甦醒的酵母寶寶們又開始活動，大量的二氧化碳被封在不太堅固的玻璃瓶，情況的慘烈可想而知了! 修士當然不可能說是自己的錯囉，所以就是”devils’ work”，真是強者呀! 到現在，sparkling wine當然是放入堅固的瓶子進行二次發酵，泡泡就是這樣來的囉!
可惜二次發酵所加入的酵母無法全部分解，一直到十九世紀初才有人發明解決的方法，專業的rippler一天可以轉動一萬瓶的酒，藉著逐漸增加放置酒瓶的斜度，酵母會被集中到瓶口，這時瓶口約兩吋的酒被結凍，瓶塞被移除後、瓶內的壓力會將冰凍的酒擠出，剩下的酵母寶寶就不見了!
二次發酵的時間越久、酒中的水果味就越淡，取而代之的是奶油、堅果的氣味，一至二年是最常見的，三到四年是reserve，至於五、六年的都是premium了。
要喝到sparking wine還有風險，比方說，就曾經有位女士被瓶塞打到眼睛。安全的方法要先將酒放置冰箱冷卻四、五小時，減低瓶內的壓力，去除瓶口六圈半的鐵線，一手抓緊瓶塞，將酒瓶靠身體斜置，另一手握住酒瓶旋轉，瓶塞自然就會被擠出來啦! 聽起來就比搖搖酒瓶讓瓶塞噴出來優雅多了… 时
欣賞完Bill叔叔精闢的解說，媽媽和我就到她朝思暮想的Napa Premium Outlet去玩耍，只是回程中我又一點也不意外的小小迷了路，當然最後還是平安到家囉!