圖片：【小甜蜜】油桐花蜜佐關西仙草凍，當涼快且帶蜜甜滋味的仙草滑過喉嚨，無以形容那種滿足。

仙草是一年生的草本作物，性喜潮溼及具有陽光的生長環境，生命力強，抗旱耐瘠，曬乾後的仙草，因莖部帶有特殊香氣，葉部含有大量的多醣體、果膠與植物膠等凝膠物質，不論製作為仙草凍或燒仙草均受到市場的歡迎，從而台灣各地多多少少都有種植，不過，秋日採收的仙草，必需經過曝曬乾燥才能保存，新竹地區因盛行九降風，可將仙草直接堆置田埂乾燥，關西便將仙草列為該鎮重點發展的特色產業，其品質聞名全國。

在台灣，愛玉與仙草向來是夏天最佳消暑的甜品，兩者性質接近，儘管淡黃色略帶透明質地的愛玉具有軟嫰清爽的外觀，但仙草烏黑晶亮的色澤魅力也不遑多讓，食用上均佐以糖水及冰塊，其滋味怡人無分軒輊。

不過，愛玉畢究是山上物產，而仙草易於繁殖生長，以往尋常的農家便會以田間的副農產品進行種植，取得更加容易，因此，過去農家收割稻作時，仙草甜湯是田間工人最親切的點心，正常說來，市場售價也較愛玉為低。

以油桐花蜜佐仙草凍，除了可以採用傳統的甜湯製作方式，當然也可以直接淋入仙草凍上直接食用，這點跟油桐花蜜調配愛玉的方法雷同，而食用過程，除了感受到仙草凍的滑嫰口感與特殊香氣，當涼快且帶有稍高蜜甜滋味的仙草滑過喉嚨時，其滿足不可言喻。

惟需較注意的是，在仙草凍淋入油桐花蜜前，若能先以湯匙將仙草凍分解為適當的小塊，讓油桐花蜜可以充份地裹覆仙草表面，則涼甜的口感必會更加均勻，風味大幅提昇。