圖片：龍眼是台灣最主要的蜜源植物，花期介於4-5月。

蜜源植物是大自然界蜜蜂採收的最主要來源，幾乎只要是開花的植物，都可以成為採蜜的對象，不過，從養蜂人飼蜂的目的來說，會考慮到採收的經濟效益，因此採蜜的標準往往建立在蜜源植物的種植規模、地區密集性、花期長度、泌蜜是否豐富與市場的口感偏好等。

比較常見的蜜源植物區分為樹科植物與禾科植物兩種，其中樹科植物如龍眼、荔枝、柳丁、椪柑、文旦等經濟作物型果樹蜜，是台灣本地的主流，至於槐樹及冷杉等野樹蜜在歐美等國則頗為風行，此外，禾科的蜜源植物則主要有咸豐草，蔓澤蘭、油菜花、蓮花等。

在台灣的樹科蜜源植物裡，龍眼蜜及荔枝蜜向來要消費市場最重要的商品，這兩者主要集中於天氣炎熱的中南部地區種植，均約有一萬二千公頃的栽種面積。荔枝花期稍早，三至四月份氣溫20-28℃時泌蜜豐富，但荔枝泌蜜時間大都在夜間到清晨，而蜜蜂在上午九到十一點採收，因而採收後的蜂蜜較易結晶；龍眼的花期為三月底至五月份，本島由南而北的花期可長達40-50天之久，泌蜜的適溫為24-26℃，春末暖和的夜間及南風天的泌蜜量大。

禾科蜜源植物方面，咸豐草蜜是台灣消費市場僅次於龍眼蜜及荔枝蜜的第三重要蜂蜜，咸豐草就是路邊常看到的鬼針草，台灣的低海拔原野均有大量生長，全年都是花期，6-11月是重要的泌蜜期。

事實上，養蜂人四處游牧的旅程一定是配合開花的次序，從主要的蜜源植物開始採收，諸如各別只採眼龍蜜、荔枝蜜或咸豐草蜜，一般稱為「單品蜂蜜」，然而主要的蜜源植物採收完畢，因為剩下的蜜源植物並非市場主流，就不會那麼講究了，從此只要一個地區百花盛開，不論樹科或禾科植物均會放蜂採收，這種不分花種均併採收的蜂蜜，養蜂人便稱作「百花蜜」。

蜂蜜是一種奇妙的農產品，乃由在地的蜜源植物與蜜蜂共同生產，但世界各地的植物物種及風土狀態不同，能提供蜜源的植物自然有了差異。

尤其是中國或歐洲的法國、德國等，地大物博領土遼闊，養蜂人經常在大面積的森林中出沒，他們所採收的蜜源植物會以槐樹、椴樹或冷杉等林柤整齊又具規模的野樹為主，值得一提的是，冷杉樹易於分泌樹液，也是蚜蟲棲息的最愛，蚜蟲吸吮樹木幹枝的汁液後就將糖份自體內分泌排出，蜜蜂會前來加以採集，如此蜜源並非出自植物的花朵，這種經過蚜蟲及蜜蜂兩位大自然界的小農合作的產物，養蜂人稱之為「甘露蜜」。

台灣較常見的野樹蜜源是烏桕，烏桕為多年生常綠喬木，台灣低海拔山區均有生長分佈，花期介於五至七月，不過一般人對烏桕陌生，即使行經山區看到這種野樹也不識其名，從而市場的消費性稍低；台灣全島各地的山區，也有數量極多的油桐樹生長，往往四至五月間花期，群山白頭，有如雪片的花朵於空中飛舞，不僅吸引了大批遊客的駐足，也引起了蜂農的注意，近兩三年來開始有養蜂人從事油桐花蜜的採收，他們所進行的蜂蜜開發工作，為在地的農產品增添了新型態的內容。