圖片：雲林土庫鎮的黑金剛花生田野。

台灣地處亞熱帶，加之農業技術優良，向來是農產品的王國，但近年來農產品產銷失衡，導致價格大跌的情形卻時有所聞，單單水果，從香蕉、芭樂、水梨、乃至紅柿，農人害怕天災，然而幾曾何時如此諷刺，產地豐收居然也會成為巨大的夢魘。

壞消息讓人沮喪。

不過，某些生命力性質的事物也在土地的角落滋長。

是關於花生，我們在雲林土庫鎮看到了另一種農業形態的希望。

對很多種植花生的農人來說，花生糖是花生演變出來的「副產品」，即使製作花生糖的技術並不困難，生產成本的門檻很低，但農人們供應市場的商品通常只是樸素的原物料，田裡收成是他們最主要的收入來源，他們強調有品質的花生。

對此，花生糖製造業者抱持稍稍不同的觀點，因為製作花生糖需要砂糖、麥芽糖乃至芝麻等食材，花生不是唯一的材料，於是花生就只是花生糖的一項材料。

將花生當作一種最重要的商品或只是加工品花生糖的材料之一，因生產者的角度不同，產生重要性的區別，但台灣發展農產品時，花生可以透過怎麼樣的商品化過程來提高價值，卻是絕對需要投注關心。

台灣中部的大甲向以芋頭品質聞名，但早期卻曾因產季芋頭豐收，發生價格崩跌的情形，為了謀求芋頭的出路，當地的糕餅業者將其作為糕餅餡料，如今芋頭酥家逾戶曉，已是中台灣最重要的物產之一；此外，台灣的經典物產鳳梨酥，傳統製程向以冬瓜入餡，但這幾年來不少糕餅業者進行配料的研發，改採土鳳梨為全部餡料的作法，亦創造出了美味價值與市場口碑，從此鳳梨這項農產品的運用邁入了全新的里程。

將黑金剛花生製為【在地果】黑金剛花生糖的用意，其實遵循著這種意旨前進。

我們很清楚，產地的花生農人會為消費者喜歡吃他們的花生而高興，能種出好的農產品是一種驕傲，但更重要的前提是，花生要能賣得出去，花生最後以帶殼樣貌或加工為花生糖形態被消費者接受，都是次要。

我們思考台灣花生農人的未來時，發掘黑金剛花生這種在地特有品種，並以品牌形式推廣到國際市場固然是一個面向，這種以獨特性農產品去創造市場的策略簡單易行，然而，絕大部份的農產品並不是那麼獨特，即使市場胃納量不是那麼大的國內市場，芋頭酥與鳳梨酥的發展歷史仍帶來了一些啟示，或許不單單只是黑金剛花生這種特殊品種，即使農人目前種植的是傳統九號花生，若能將其視為食材，形之為另種美妙的食物，譬如將花生導入花生糖這項平民飲食的領域，同樣地予以品牌化工程，其前景可能大不相同。

當然，由花生而花生糖，不論製作技術的琢磨或食材組合，一樣需要美味的研發與反複嚐試；令人雀躍期待的是，雲林土庫的農人在獨自摸索的狀況下，已自然發展出花生糖的產業群聚，在這條不同的路上，我們看見了台灣土地的韌性。