「水煎包喔！好呷ㄟ水煎包喔！ 緊來買喔！」
(此為台語音譯，想必大家該熟悉吧！

流動攤販車竄走每條巷弄間叫賣，老闆當然賣的是自家親手做的水煎包，連餡也是老闆精心調配的料理，也有些小吃店賣的水煎包還專門打出「獨家配方」的餡料做宣傳號招買氣，各種不同的宣傳手法新奇百怪，各有各的特色和口感。

以前當上班族時，就是哪種用小發財車改裝的攤販車，為了趕車趕時間總是向流動攤賣車迅購早餐，速速衝上火車內，而火車站前有賣三明治、漢堡及咖啡、奶茶冷熱飲，不然就是包子、饅頭及豆漿或米漿，久而久之這些也都吃膩了。

咦！水煎包，怎麼今天又多了一樣選擇，來了一輛賣水煎包的攤販車，現做的嚘！皮Q、餡料多又實在、真正好吃，加上老闆自調的辣椒醬和蒜味醬堪稱經濟又實惠的美食，而我常在晨間就以水煎包當早餐，或是外加一杯奶茶，悠閒的坐在自強號內慢慢獨自享受我的早餐時間。

來美國後，有關於包子類就屬水煎包作的最成功，老公說：水煎包實驗結果比其他包子類還來的好吃，去年回台灣我第一次下廚房就是作水煎包給公公和婆婆及兩位小姑吃，婆婆嚐了後也跟著附和做起酸辣湯來配食，他們頻頻稱讚我，讓我怪不好意思的，其實哪些都是自學和自己摸索出來的。

往後如果作好了水煎包我都會凍在冰箱的冷藏櫃內，要吃就取出微波一分鐘到二分鐘就可以，就這樣一週內的早餐也就快速的搞定。

【水煎包】

◎ 材料
高麗菜 一顆（美國size）
碎豬肉 一磅
蔥 二根
蒜 三顆
薑 一片
鹽 一小匙
糖 一小匙


◎ 醃肉料
蔥 一根
蒜 一顆
薑 一片
太白粉 二大匙
麻油 二小匙
醬油 1/2大匙
糖 一小匙

◎ 水煎包的皮
麵粉 4碗(我用的是一般吃飯的碗)
水 約2或3碗
乾酵母 約1小匙(天氣太冷時可以用到1又1/2小匙)
鹽 約1/2小匙
糖 約1/2小匙

◎ 麵糊水(比率為1：10)
麵粉 一大匙
水 十大匙

◎ 沾水煎包醬料
蒜末(約四五顆)
醬油膏(金蘭醬油膏不錯用喔！)
糖 一小匙
＊以上材料調和均勻就可以了

◎ 作法
1. 先將＜水一小碗＞加上＜乾酵母＞攪和均勻至乾酵母溶化為止，即是酵母水。
2. 將麵粉倒入盆內，再加入＜鹽＞及＜糖＞一起攪和均勻。
3. 再倒入（作法一）酵母水，約略攪和一下成疙瘩狀。
4. 再將其他的兩碗水倒入，開始搓揉，揉到麵團外表成光滑狀即可。
5. 將揉好的麵團蓋上保鮮膜，再準備一鍋熱水，一起放入烤箱發酵。
6. 等候發酵時間，就可以準備內餡材料。
7. 將高麗菜剁成小末狀（比作水餃的餡還大一些），約一公分大小。
8. 蔥、薑、蒜都垛成末狀。
9. ＜碎豬肉＞加上＜醃肉料＞攪和均勻，約略醃半小時左右即可。
10. 高麗菜剁好後用＜糖＞和＜鹽＞及＜二根蔥末+三顆蒜末+一片薑末＞用手抓捏方式去菜水，即是高麗菜餡。
11. 把＜高麗菜餡＞和＜醃過的碎豬肉＞拌勻就是水煎包的內餡了。
12. 麵團發酵成約略兩倍大時，即取出將它把發酵後所照成的空氣，用搓揉的方式給擠弄掉。
13. 在搓成長條型，約略分成二十等份。
14. 把分成二十等份的小麵糰用手壓平，再用桿木棍由內向外將壓平的麵團桿成內厚邊薄的水餃皮一樣的大水的一張皮，再包入約一湯匙的水煎包餡料。
15. 用手的食指和拇指掐捏方式，將麵皮收口成一個包子狀。（＊但沒有包子折邊多，約十五個縐折左右）
16. 將平底鍋預熱，倒入1/2大匙的油，油熱後，馬上轉成中火，逐一放入包好的水煎包。（＊切記水煎包與水煎包之間要預留空隙，因為會發起來變大）
17. 再倒入＜麵糊水＞約淹過水煎包的1/3就可以了。（火力持續用中火就可以了）
18. 一般煎水煎包為七八分鐘甚至十分鐘左右即熟，不然就看底部的麵糊水是不是已經收乾成脆餅狀，這樣就可以盛盤享用了。


＊切記桿皮時，麵皮中間一定要比較厚實，邊緣一定要桿成薄皮狀，因為在捏縐折時薄皮比較好捏，而且口感和賣相也比較好，至於中間的厚實麵皮是因為下鍋後，底部的麵皮有一半會變成乾焦狀，如果整張皮都很薄，這樣吃起來底部就會變成薄薄脆脆的，口感也較差。


※圖片上的水煎包，做好了我馬上灑上白芝麻，所以照起來的水煎包上面會有小顆粒狀。