2004-08-23 01:05:35ellaelva

Ellaelva的拿手菜之七裝餐廳高級菜的蠔油蒸魚



這一道菜,也是給新手上台面宴客的簡單菜,所有最困難的部分是事前的準備工作。所以只要你在客人來之前偷偷的準備好,然後客人一來只花各15分鐘蒸一下,就可以騙人家說你是多賢慧啦~(這是我最常做的事,裝賢慧~挖哈哈~)

不過~這禮拜,我得承認由於自己最近伙食費太高,(誰叫我要弄一堆麵食來玩。)實在得節省過日,所以在澳洲高價位的海鮮就只能光看不吃。所以,這裡所寫的食譜當然是,憑我過去的記憶寫下來的。(我可以肯定拉~是一道好吃但是準備工作繁複的菜!)

材料:白肉的深海魚一片,(或是半尾白肉的盧魚)、蔥三支、薑片五片、辣椒2隻

調味料A:米酒兩匙、麻油一大匙
調味料B:蠔油四大匙、糖2又1/2茶匙、米酒一大匙

步驟:
1. 先將魚肉該去內臟的去內臟後,清洗晾乾(良心的建議是用廚房紙擦乾!)
2. 先燒一鍋開水,(請確定這開水夠多蓋住魚肉,還有方便魚肉撈出。)
3. 將開水放入兩片薑、米酒2大匙(這是去腥味!要是不怕的就不用加囉~)
4. 請持續燒滾水,以大的漏杓盛裝魚肉,放入滾水中滾各2分鐘(也就是魚肉變白),然後取出,清洗魚肉上的髒污。
5. 將調味料B混合在一起,攪拌均勻後,淋在魚肉上。
6. 開大火準備蒸魚,請蒸各15分鐘(我所使用魚肉的大小差不多是一個大手掌大,所以要是有人使用不同尺寸的魚肉可以斟酌時間。)
7. 將三片薑片切成絲;辣椒去蒂跟籽,然後仔細的劃絲(辣椒絲必須要很細,不然入口會覺得很辣或是不夠美觀);蔥去根切成絲(要小心喔~蔥有點黏液切絲會容易滑。)
8. 將薑絲、辣椒絲還有蔥絲均勻的混合,然後將麻油一大匙加入。(其實是可以用熱油直接淋上的,只是油就必須要多一點,不然就沒有一匙的量。)
9. 魚起鍋前,請把混合好的步驟7微波加熱各1分鐘後,把它舖在魚上即可。

備註:這道菜,最費功夫的是切絲,而功夫就在這,要是切的不好看起來醜以外,還很難吃。為什麼呢?簡單當你吃一口帶蔥絲的蒸魚,然後因為蔥絲太大黏在喉嚨就知道啦~

秘訣:第一魚肉一定要新鮮;第二火候是重點;第三魚肉過滾水時要小心不要弄破皮,以上各點加起來,就是你常在外面吃到的一道蒸魚。

PS.其實選白色深海魚肉的重點是,只要是那一種刺很大支,肉質綿密的就可以拿來作這道菜。

幫這道菜掛好吃保證的ellaelva