2004-08-16 14:02:16ellaelva

蒜泥白肉之醬爆五花肉


會有這個主意呢?是因為我家老爺子從小吃多了拜拜下的蒜泥白肉,那個阿媽年代都是用一大塊五花肉去拜,拜完就切來吃,然後一家人就吃了粉多餐,同一道菜吃了兩次就會膩,更何況白肉本來就不適合在熱過。

再熱過的肉從原來帶粉紅色,變成黃色,還硬梆梆的,怎麼吃的下去???所以我只要一煮這道菜,下一餐絕對要變化,不然老爺子會拒吃,於是窮則變變則通咩!我就翻了食譜,發現那個醬爆五花肉,也是需要燙過的,於是就有這一到食後菜。

啊哈~讓我們開始動手

材料:煮過的五花肉薄片、小豆乾(白肉的量跟豆乾量是成等數的)、大蔥半條、辣椒一條、蒜頭三辦、油1大匙

調味料:醬油一大匙、甜麵醬三大匙、豆瓣醬一大匙,糖1茶匙、5水CC

作法:
1. 將大蔥洗淨切成大蔥花;辣椒切成丁;蒜頭切頭去膜;小豆乾切成片
2. 熱油鍋後,下蒜頭爆香後
3. 加上小豆乾片翻炒一分鐘後,加上白肉翻炒半分鐘後加上大蔥花根辣椒丁一起炒一起炒
4. 直到白肉出油後,加上調味料一起炒,直到水燒乾和醬味香出來即可。

備註:第二篇的蒜泥醬油有時候可能沒有用完。但是留下來會不夠衛生,丟掉會太浪費,所以會建議可以把他當醬爆五花肉的醬油一起炒,只是水就要多一點。

PS.這個醬爆有很多種作法,有的是偏較甜的甜麵醬味道,有的是偏醬油香,但是不管哪一種,都是將我這篇所提到的調味料調整比重,至於你喜歡那一種,就看個人囉!

常邊嘗料理邊煮東西的的ellaelva