香草冰淇淋(1) 【做　 法】

1.取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開刮出香草籽。

2.取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入，以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。

3.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。

5.以隔水加熱的方式，將作法4加熱至略濃稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待略濃稠後熄火放涼備用。

6.把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後，倒入容器中。

7.將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至凍結成型即可。



【材　 料】

香草豆莢 1支
牛奶 250㏄
蛋黃 80公克
細砂糖 80公克
玉米粉 15公克
鮮奶油 250㏄