2018-09-26 02:23:47ekqwu80888
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一朵玫瑰經多少工序到你嘴邊？解密雲南鮮花餅制作工藝
得天獨厚的氣候資源，賜予瞭雲南 四時飛花 的美麗景象，也令各色鮮花成瞭雲南人餐桌上的珍饈美饌。說到吃花，不得不提雲南傳統點心界的代表 鮮花餅，不少外地遊客離開雲南時腦中浮現的伴手禮首選就是它。
那麼，一朵綻放在花田的雲南玫瑰是如何留存香氣到你嘴邊的？經歷瞭幾道工序？一起跟著小編走進雲南 fonduever一生有你 烘焙的後廚，來看看鮮花餅的制作工藝吧！
采摘
食用玫瑰花的采摘是一項十分考究的工作，它將直接影響花瓣餡料的口感和品質。花農須在每天清晨伴著晨露開始采摘，至上午9點前後便須結束。因為9點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發。
制餡
將新鮮的玫瑰花去蒂，花瓣摘散。隨後加入巧傢紅糖輕輕揉搓，根據幹濕情況加入適量野生蜂蜜調味，保留花香，去除苦澀。這一步驟中，紅糖也可用白糖替代，根據口味喜好也可不放蜂蜜。
發酵
花瓣揉搓好後，用容器密封，常溫避光存放，發酵2至3天，即可獲得餡料的主角 玫瑰糖。玫瑰糖入餡的時候，根據需要，加入一定量的的熟糯米粉，以降低餡料的台北皮秒雷射推薦濕度，增加餡料的粘稠度。
餅皮
使用豬油、水、小麥粉，分別制作油皮和油酥。油皮是用法國T55小麥粉、豬油、糖粉、水，根據一定比例揉制而成。油酥是用低粉和豬油揉制而成（可根據口味適當加入紫薯粉、抹茶粉等），以增加餅皮的酥軟和層次。
包餡
包裹餡料前，先用油皮包裹油酥，制成油酥團。再將油酥團搟平、制卷，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。醒好的面團中間按一下，兩頭對折，按扁、搟圓，包上餡料，搟成小餅狀。
烤制真空除毛私密處
在餅皮表面刷上一層蛋液（也可不刷），用竹簽戳幾個洞，避免烘烤的時候變形破碎。烤箱提前180℃預熱，150℃中火入爐，烤制25至30分鐘後，芬芳四溢的鮮花餅就出爐瞭！靜置冷卻後即可食用。
輕咬一口下去，酥皮的谷香與鮮花的芬芳在齒間彌漫，仿佛吃到瞭春天的味道。鮮花餅的制作工藝看似簡單，但選材與比例的細微差別也會令最終的口味千差萬別。 fonduever一生有你 鮮花餅創始人Amy介紹， 考慮到不少女生怕胖，我們推出瞭20g的鮮花餅，一個餅的餡料含瞭兩朵玫瑰。我們的鮮花餅除瞭在原材料上堅持無色素、無香精、不含防腐劑外，還選擇用巧傢紅糖代替白砂糖，加入雲南的野生蜂蜜等，皮秒雷射價錢ptt這樣做出的鮮花餅更生態、更養生、更有雲南味 。
雲南網記者畢芃
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發酵
花瓣揉搓好後，用容器密封，常溫避光存放，發酵2至3天，即可獲得餡料的主角 玫瑰糖。玫瑰糖入餡的時候，根據需要，加入一定量的的熟糯米粉，以降低餡料的台北皮秒雷射推薦濕度，增加餡料的粘稠度。
餅皮
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