<磨卡咖啡蛋糕>
一、蛋糕部份:---8吋模具(分成4片)

材料: 蛋340克 蛋黃2個 糖200克 奶水50c.c.
低筋麵粉170克 泡打粉1大匙 濃縮咖啡汁1大匙 麵包粉55克
核桃碎角112克 融化奶油170克 蛋白350克 糖100克
註:
濃縮咖啡汁:以咖啡豆粉:熱水=10:1，先用熱水沖泡再過濾製成
麵包粉:法國麵包去皮烤過再打成粉

做法:

將蛋、蛋黃、糖快速打發至溼性發泡，加入奶水拌勻
將低筋麵粉、泡打粉篩入(1)料中拌勻
加入咖啡汁、麵包粉、核桃碎角、奶油拌勻
蛋白加糖打發，將(3)料分次加入拌勻
模型不抹油，將(4)料倒入，以攝氏170度烤25~30分鐘，烤好後待涼再切片
二、摩卡咖啡慕斯:

材料: 蛋黃10個 糖170克 Espresso咖啡汁50c.c. 吉利丁15克 鮮奶油550克


做法:

將蛋黃先打至2分發。
將糖加水40~50cc煮滾到121℃(煮到用湯匙拉起來有絲狀,絕對不可以攪拌)後，不用等涼直接倒入(1)拌勻(打蛋器不可以停,以免蛋黃變成蛋花湯)
加入咖啡汁攪拌
吉利丁加水60c.c.泡軟, 隔水煮溶, 加入(3)料中拌勻
鮮奶油打發，將(4)料分次加入拌勻
三、咖啡果凍:

材料: 咖啡1公升 糖150克 果凍粉20克


做法:

將咖啡、糖、果凍粉一齊煮滾後，過濾放入盤子裡。
冷藏後切塊備用
四、整型與裝飾(需IS espresso咖啡水300ml)


做法:

烤盤上鋪氣泡紙(有顆粒的部份朝蛋糕)，慕斯模具周邊也要圍上氣泡紙(顆粒朝蛋糕)。
模底放一層咖啡核桃蛋糕, 刷咖啡水於蛋糕表面，再倒入咖啡慕斯。
填入咖啡果凍，蓋上一層咖啡蛋糕，再刷上一層咖啡水。
重覆(3)的動作，用一烤盤壓上最上層壓平, 將蛋糕冷凍2小時。
用巧克力與咖啡豆裝飾