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內容來自hexun新聞

養樂多食品既要安全，更要健康

伊行 虹見近日，恒天然集團稱，已經設立瞭一個新的食品安全職位，並將加強公司的危機管理能力。對於飽受食品安全事故頻發之苦的民眾而言，雖然“毒奶粉”最終被證實是個烏龍事件，但其殺傷力，依然巨大。今年7月初，英國《經濟學人》雜志發佈瞭最新的2012年度“全球食品安全指數”報告。根據該報告，中國在納入統計的107個國傢和地區中，排名第42位，比2011年度下降3位。根據我國去年發佈的《國務院關於加強食品安全工作的決定》，我國計劃用3年左右的時間，使食品安全治理整頓工作取得明顯成效，違法犯罪行為得到有效遏制，突出問題得到有效解決。用5年左右的時間，使我國食品安全監管體制機制、食品安全法律法規和標準體系、檢驗檢測和風險監測等技術支撐體系更加科學完善，生產經營者的食品安全管理水平和誠信意識普遍增強，社會各方廣泛參與的食品安全工作格局基本形成，食品安全總體水平得到較大幅度提高。實現食品安全，首要的就是食品生產企業，他們的安全意識、安全舉措，決定瞭中國食品安全到底是向好，還是更糟。零事故的秘密作為為數不多的連續三年蟬聯信賴100和七星獎稱號的企業，養樂多以其獨辟蹊徑的方式，實踐著食品安全的要義。養樂多（中國）投資有限公司董事總經理平野晉對《第一財經日報》記者表示，養樂多最核心的就是乳酸菌，其對研發、生產工藝乃至整個冷鏈運輸到終端管理都有很多嚴格要求。半個多世紀以來，養樂多一直在積累生產安全產品的工藝，現在也在不斷改進。“生產過程對消費者是公開的，每天的外部參觀也是對我們的監督。迄今為止，養樂多沒有發生過食品安全事故，我們的目標，是讓零事故繼續延續下去。”正如平野所說，外部參觀構成瞭對養樂多最有效的監管。養樂多世界各地的工廠在建造之時，都特別設計瞭這樣的參觀通道，以便讓消費者親身體驗養樂多現代化的生產過程，目前僅上海嘉定工廠的參觀人次已經超過30萬。9月12日，包括傢樂福、沃爾瑪、卜蜂蓮花等各大賣場的質量經理組成的考察團30多人，來到養樂多上海嘉定工廠。作為產業鏈上直達消費者的重要銷售環節，他們必須對養樂多的安全控制做到心中有數。在專門開辟的養樂多工廠參觀通道裡，這些賣場的銷售經理們親眼目睹瞭一瓶養樂多從菌種培養到灌裝入庫的全過程。一瓶養樂多的生產首先是從菌種室開始的，在這裡，養樂多公司所獨有的幹酪乳桿菌代田株將在140升菌種罐裡進行24小時初期培養。然後，養樂多菌液被輸送到培養室1.4萬升培養罐中進行擴大培養。在嚴格的溫度和酸度控制下，經過一周的培養後，形成養樂多發酵液，並在調和室中制成養樂多原液。再往前走，右側是成形室，11臺成形機忙碌地往外噴吐出養樂多“凹凸有致”的小瓶子。每臺成形機都很高產，每小時可以生產7000個瓶子。合格品會經無菌空氣壓縮系統輸送到左側的充填室，次品則會被直接吹落。在充填室裡，養樂多的小瓶子被整齊化一地進行自動排列，並運送到印刷機進行瓶身印刷，隨後進入灌裝機，在無菌真空環境下進行養樂多液的灌裝及封蓋。從灌裝室出來的產品會分別經過5瓶和50瓶的自動包裝，最後被機器人整齊堆放後，運送到4攝氏度冷藏庫進行低溫保存。整個過程大約隻持續瞭5分鐘。當然，這裡還有一個非常重要的步驟，那就是品質管理室：從現場隨機抽取樣品，不僅對產品外觀進行檢查，更對口感、微生物指標進行嚴格檢測，“產品生產出來後要經過24小時、48小時兩次檢驗，確認沒有問題才可以進入市場，並同時確保每一瓶產品的可追溯性。”平野說。養樂多的工廠生產線實行全自動、全封閉化生產，整個流程幾乎不假人手，車間裡工人所要做的僅僅是把傳送帶上的次品挑出，或者是做好每天設備的檢查和清潔、維護，這是一個名副其實的現代化工廠。“養樂多的保障不僅是生產線，我們從原材料購買到生產，各個環節都有保障。”平野說。據瞭解，為瞭尋找到最適合的脫脂奶粉以更好地培養乳酸菌，養樂多做瞭無數次實驗檢測，最終鎖定瞭目前所使用的澳洲和波蘭的奶粉，並隨時監控原產地和供應商的情況。對於糖和水，也是有嚴格的標準。“水並不是直接使用自來水，而是有很多處理要求。首先要用活性炭過濾，分解水中的有機物。最後是紫外線殺菌。另外每天早上生產前都會抽樣檢驗，確認水裡不含有機物。”平野說，在世界各地生產養樂多，水是需要考慮的大問題，乳酸菌的發酵對水的要求非常嚴格，因此各地的水處理方式不同，要適應當地的水質情況。平野告訴記者，食品安全是養樂多的最低底線，食品既要安全，更要健康，所以在源頭上確保養樂多產品核心乳酸菌的科學性、功效性也是非常重要的。認知腸道 生動而有趣所有位於嘉定的養樂多工廠的參觀流程，都始於一場別開生面的“腸識”課，小許是這堂課的老師，在他的課堂上，有兩個關鍵的問題總是引人入勝。“人的小腸到底有多長？”小許問道。有人在座位上竊竊私語，有人試著小聲說出答案：7米？10米？語氣背後多是不確定的猶疑。小許總會笑笑，然後從人體模型的腹腔中拉出小腸部分，一節一節地數給大傢看。“我們的小腸是5～6米長。”然後，小許會拿出兩個不同的香蕉狀便便，請“學生”感知並說出它們的區別，“識別健康的便便”互動環節總會惹得學生們哄堂大笑，也就在大傢的笑聲中，小許告訴大傢，腸道的健康直接決定瞭人體的健康。這隻是養樂多普及腸道知識的基礎步驟之一。2010年，中國食品科學技術學會（CIFST）於北京召開的第五屆“乳酸菌與健康”國際研討會上，由養樂多將“世界腸道健康日”這個概念引入中國。並在每年這個時間內，都會在各地舉辦各種科普活動，以普及健康“腸識”。2012年世界腸道健康日宣傳活動中，養樂多在全國多個城市收集到的萬餘份調查問卷統計結果顯示，近90%的被調查者被認定為是“腸囧族”，缺乏“腸識”，又面臨腹瀉、便秘、免疫低下等與腸道亞健康息息相關的問題，是這一族群的通用標識。腸道除瞭每天負責食物消化和營養吸收外，更是人體重要的免疫器官，現代醫學表明，人體60%~70%的免疫細胞都集中在腸道。而保持腸道健康的關鍵，則在於維持腸道內的菌群平衡，即讓腸道內的有益菌占據優勢。平野說，壓力以及不良的飲食習慣，往往造成腸道負擔過重，腸內菌群紊亂，因此需要用補充益生菌的方法來調整腸道菌群平衡。養樂多集團作為世界上知名的活性乳酸菌乳飲品制造商，至今已有70多年的歷史，自1964年進入中國臺灣地區以來，足跡已經遍佈全球32個國傢和地區，日銷量達到3000萬瓶。養樂多最初進入內地市場，益生菌飲料的市場尚未完全開發，也因此，養樂多必須在開拓市場的同時，大力推廣正確的益生菌概念。比如乳酸菌不等同於益生菌這個概念就不是人人都清楚的。其實乳酸菌指通過發酵碳水化合物（糖類等），產生大量乳酸的一類細菌的總稱。而益生菌的特征是“活”和“菌”。“"活"指的是益生菌的活性、活菌數，"菌"指的是菌株的安全性、對人體的健康作用。”養樂多（中國）投資有限公司董事副總經理中島紀幸不無自豪地對記者說：“養樂多從原料進口、菌種培養、調和、容器成形、充填、出庫到流通的每個環節都進行嚴格監控，從而使菌株的安全性符合國際評價體系，比如美國FDA的GRAS安全認證，並且保證高標準的活菌數。”按照國標，乳酸菌飲品裡出廠時的每毫升活菌數要達到10的7次方，而養樂多的企業標準是從出廠到保質期最後一天，每毫升活菌數都要達到10的8次方。甚至養樂多的實驗還表明，產品出廠後45天，產品中的活菌數依然有10的8次方。持續普及 任重而道遠今年年初養樂多在重慶、成都和鄭州分別開設分公司，並開始在當地超市銷售養樂多。這也預示著養樂多在進一步加快向中國內陸地區普及益生菌的腳步。截至目前，養樂多中國共設有24傢分（子）公司和3座生產基地，並在廣東、上海、北京、天津開展瞭傢庭配送服務。當被問及養樂多的擴張速度是否可以更快時，平野說：“益生菌飲品的功能還是需要繼續普及，希望消費者瞭解乳酸菌的科學知識，以更好地培育市場，增加信賴感。“最近幾年，中國奶制品企業也推出瞭乳酸菌飲料，這是好事情，大傢一起把市場做起來。”在上海乳酸菌飲料銷售額市場占有率排行榜上，2011年養樂多的占有率達到36.9%，2012年則躍升到43.1%。中島紀幸說，隨著行業的發展，乳酸菌飲品的消費群體的穩定性和增長性變強，未來市場發展空間還十分大。今後3～5年，中國乳酸菌行業仍將以每年20%以上的速度增長。“希望未來通過我們的努力，讓更多中國人民可以享受到養樂多帶來的健康和快樂，我們也會一如既往地為消費者提供安全、安心、健康的乳酸菌飲品。”平野說。

新聞來源http://news.hexun.com/2013-09-26/158321848.html

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