人體衰老的一個重要表現，就是身體細胞發生異常的突變，其中最為極端的後果就是癌症。抗衰老的重要目的之一就是防止這種突變的發生。
為延緩衰老，人類已經認識了氧化和糖化是衰老的重要原因。因此抗氧化和抗糖化已引起人們重視。
最近國際上一個新的觀念——“抗鐵化”的提出引起了各國科學家的重視。
日本MSN網站報導，日本東京都肝臟專科醫療機構麻布醫院院長高橋弘針對日本癌症日益高發現狀，提出了抗氧化、抗糖化、抗鐵化的“三抗”防癌飲食法他認為，癌症和飲食有密不可分關係。
（一）抗氧化
氧化是許多疾病的基礎。活性氧會對基因和細胞造成損傷，加大患癌風險，因此飲食需要“抗氧化”。建議多吃西蘭花、胡蘿蔔、捲心菜、洋蔥等有抗氧化作用的蔬菜。
具有抗氧化作用的食物、蔬菜和水果，如
以下的堅果、番茄、花椰菜、鮭魚、姬、葡萄、松茸：
還有菠菜、茶葉、大蒜、海藻、藍莓、玫瑰花、燕麥：
需要注意的是，這些蔬菜中的抗氧化成分如維生素C、植物化學物質等均易溶於水，所以最好蒸食，或者煮湯喝。（二）抗糖化
葡萄糖會令體內的蛋白質和脂肪酸敗壞，產生“糖化現象”，加大患上癌症以及高血壓、糖尿病等生活方式病的風險因此飲食需要“抗糖化”。
建議生活中少吃含精製糖的食物，比如麵包、蛋糕等甜點，以及可樂、汽水等甜飲料。同時，主食也要有所選擇，少吃升糖指數高的碳水化合物如米飯、白粥、白麵包、白饅頭等，多吃全麥饅頭、糙米、意粉、雜豆類、蕎麥麵等升糖指數較低的主食。
（三）最新觀點——抗糖化
美國研究發現，鐵攝取過多，會加大患癌症的風險。如果體內鐵過多，會導致機體氧化和抗氧化系統失衡，直接損傷DNA，誘發突變，與肝、結腸、直腸、肺、食管、膀胱等器官腫瘤有關。要避免癌症，飲食需要“抗鐵化”。
女性會週期性從月經中損失一定的鐵，而男性一般不會有什麼損失。所以，男性尤其需要注意“抗鐵化”，紅肉、動物內臟等含鐵量高的食物要適量食用。
最好少吃容易引起糖化的食物！如以下類似食品：
