2008-01-04 18:15:46君君
紅豆吐司
紅豆吐司
材料:
1.高粉......563g
酵母.......12g
水........338g
2.高粉......141g
奶粉.......30g
改良劑-500..7g
鹽.........11g
糖.........42g
蛋..........1
3.冰塊水
4.奶油.......56g
5.紅豆......352g
作法:
1.將材料(1)打至光滑發酵40分 => 備用
2.將做法(1)加入材料(2),(3)打至光滑不黏罁 => 加材料(5)
拌勻 => 整形 => 發酵30分
3.分割260g X 6 整型 => 發酵15分 => 桿捲2次 => 入模
=> 最後發酵至模型7分滿 => 入烤爐
溫度:上火165度,下火200度 <35分鐘>
材料:
1.高粉......563g
酵母.......12g
水........338g
2.高粉......141g
奶粉.......30g
改良劑-500..7g
鹽.........11g
糖.........42g
蛋..........1
3.冰塊水
4.奶油.......56g
5.紅豆......352g
作法:
1.將材料(1)打至光滑發酵40分 => 備用
2.將做法(1)加入材料(2),(3)打至光滑不黏罁 => 加材料(5)
拌勻 => 整形 => 發酵30分
3.分割260g X 6 整型 => 發酵15分 => 桿捲2次 => 入模
=> 最後發酵至模型7分滿 => 入烤爐
溫度:上火165度,下火200度 <35分鐘>