認識咖啡》經典單品咖啡 這樣點..

走進咖啡館，只想好好享受一杯咖啡的你，大可不必大費周章記下太多專有名詞，只要掌握下列幾種最經典、也最常見的單品咖啡豆，就等於掌握了幾種基本的入門口味。然後，就這樣點咖啡吧。

藍山（Blue Mountain）

被日本人當作珍品的藍山咖啡豆，產於牙買加高山。真品藍山90%以上都輸往日本，所以市面上極少見，一般店頭賣的雖多為調和藍山，價格卻也不便宜。酸、甜、苦味，濃醇和芳香都有著微妙的平衡，是被行家視為不可多得精品的原因。

曼特寧（Mandheling）

苦味強且深，是曼特寧最大的特色，有人形容它是「一喝就提神」的咖啡。酸味柔和均衡，香氣也很綿長。不加糖、奶的黑咖啡，最能品味濃郁苦味和芳香，而沖煮成加砂糖和牛奶的咖啡歐蕾也很香醇。

巴西（Brazil）

最大咖啡出產國巴西，所產的咖啡豆以微酸聞名。通常用於調味，為咖啡增添層次。如調和了曼特寧和巴西兩種咖啡豆的「曼巴」，就以重苦與微酸，相互搭配出和諧的韻致。

摩卡（Mocha）

以出口的港口命名，摩卡咖啡以明亮酸味著稱，香氣優雅、層次豐富，也最常被比擬為紅酒。

爪哇（Java）

產於印尼的爪哇咖啡，「土味」是它最大的特色，酸味弱、苦味強烈，餘韻也較短。因為便宜、個性鮮明，常用作綜合咖啡調和使用。

可娜（Kona）

產於夏威夷島的可娜，在熱帶性的芳香中帶有銳利的酸味，產量少，也因人工昂貴而價昂。除了可作單品，和巴西等南美咖啡豆作成綜合咖啡，可增厚其苦味，也是不錯的喝法。

台灣咖啡

台灣所產的咖啡豆，以雲林古坑鄉最為知名，連帶發展出的觀光路線，也頗具吸引力。雖然量少，咖啡迷給予的評價卻不賴，口味屬微酸，是可細細品嘗其細緻風味的單品咖啡。

【2003/10/23 聯合報】