2005-10-04 20:14:57逸蝶
烏醋與醋
給Ketty
烏醋與醋是完全不相同的調味品。
烏醋屬於調理醋，係由洋蔥泥、胡蘿蔔泥、大蒜泥…等調和而成。
醋是以澱粉為原料，糖化、酒精發酵、酢酸發酵同時進行。
由於烏醋放置愈久、愈熟成，也就是愈陳愈香，與醋是截然相反的。
不過久置的烏醋，在瓶口處會有一圈懸浮物，此乃胡蘿蔔或洋蔥泥，開封前，搖勻即可食用，並不會影響品質。
唯烏醋打開後，應儘速使用完畢，且烏醋以起鍋前加入烹調的菜餚中的風味最佳。
一般的使用習慣上，羹類會使用烏醋，魚翅羹會用紅酒醋，而白醋可用來做酸辣湯，客家薑絲炒大腸…….等菜餚。
而炸類的沾醬，也會使用烏醋，這是日式。
兩種醋的風味不同，端視個人喜好添加。
烏醋與醋是完全不相同的調味品。
烏醋屬於調理醋，係由洋蔥泥、胡蘿蔔泥、大蒜泥…等調和而成。
醋是以澱粉為原料，糖化、酒精發酵、酢酸發酵同時進行。
由於烏醋放置愈久、愈熟成，也就是愈陳愈香，與醋是截然相反的。
不過久置的烏醋，在瓶口處會有一圈懸浮物，此乃胡蘿蔔或洋蔥泥，開封前，搖勻即可食用，並不會影響品質。
唯烏醋打開後，應儘速使用完畢，且烏醋以起鍋前加入烹調的菜餚中的風味最佳。
一般的使用習慣上，羹類會使用烏醋，魚翅羹會用紅酒醋，而白醋可用來做酸辣湯，客家薑絲炒大腸…….等菜餚。
而炸類的沾醬，也會使用烏醋，這是日式。
兩種醋的風味不同，端視個人喜好添加。
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