薄酒萊紅酒等級

薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是:
Beaujolais Crus 優等薄酒萊
Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊
Beaujolais 薄酒萊

薄酒萊的葡萄園位於南部廣大平原，除了紅酒和一些玫瑰紅酒外，也有生產少量白酒。共有39個法定村莊，由於村莊個別名氣不大，故在標籤上並不標示所屬村莊名稱。
十個優等薄酒萊村名

另外在北部，被稱為 Haut-Beaujolais 山坡上的10個村莊，有較充足的陽光和不同的土壤，所釀造之薄酒萊紅酒比一般村莊級果香更濃郁，韻味更悠長，風格各異，被允許冠用其村莊作法定產區，這些酒仍然釀自Gamay種葡萄，適合早期飲用，只有少部份可儲藏以增加其豐富口感。十個優等薄酒萊村名是：Brouilly，Cote de Brouilly，Chenas，Chiroubles，Fleurie，Julienas，Morgon，Moulin-A-Vent，Saint-Amour，Regnie。
二氧化碳浸泡法 (Carbonic Maceration)
這是薄酒萊地區（Beaujolais）紅酒清淡、新鮮、富果香、顏色光鮮、但是低單寧的原因。我們都知道，紅酒在發酵前需要先將果實輕壓使之破皮，讓汁液流出，然後連皮帶籽（必要時帶一些梗）進行發酵，由於發酵過程中汁液和果皮與籽一起浸泡，因此萃取出果皮中的紅色素、芳香物質等，當然不免的亦萃取出單寧，若要釀造適於年輕飲用、強調果香及口感柔順之輕淡紅酒，如薄酒萊新酒，非從釀酒技術著手不可，就是在發酵浸泡過程中，如何減少單寧的萃取，就非賴「二氧化碳浸泡法」不可二氧化碳浸泡法最大的特色就是在浸泡過程中，萃取一切必要的物質，諸如色素、果香等，但是郤讓單寧萃取少一點，其過程就是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，由於重量下壓的關係，使得下層的葡萄被擠破而流出汁液，發酵即由此開始，這些底層之汁液一旦開始發酵，會產生熱度及二氧化碳，前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在"皮內"發酵（葡萄果實本身亦有天然酵母菌，只要溫度條件夠，亦會自然發酵）；後者則形成上層葡萄串的防護氣囊，以隔絕空氣，免於在發酵過程中過度氧化（因為一串串放入的葡萄中間仍有很多空隙），必要時還可灌入二氧化碳氣體。由於未擠破的葡萄在皮內發酵，即可利用發酵產生之酒精，萃取聚集於果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質，分解於汁液內，又由於酒精純度尚低，使得蘊藏於皮內較深層的單寧，萃取溶解於汁液內則較少，這就是保有顏色、芳香物質等，但單寧少的祕訣。經過六、七天，上層原本未破之葡萄，亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液，約有三分之一桶的汁液，即開始將汁液放流出，剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合（此時尚未完成發酵，汁液中仍有糖份），加入酵母菌，正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精。所以簡單的說，二氧化碳浸泡法，就是讓單寧萃取量降低的一種浸泡法。單寧既然較少，Beaujolais區的紅酒適合年輕時飲用，不適合長時間熟成，品賞焦點應在於它的果香、與新鮮，不宜尋求品賞Medoc區紅酒的感覺，尤其是薄酒萊新酒（Nouveau）。

※附圖為薄酒萊地區風光。