法國東南部阿爾卑斯山是滑雪聖地，我每個冬季都要上山滑雪兩三回；雪場風景優美，好吃的當地名菜，亦是吸引遊客的一項重要因素。
先說「皮耶燒」（音譯），就是石板燒；使用厚片石板在火上烤得很熱，再送到餐桌上，點燃小酒精爐繼續燒。可以點牛肉或鴨胸肉，送上桌的是一盤切得很薄的肉，直接放在石板上烤，醬料有五種，都是類似奶油醬或美乃滋醬之類的。
鴨胸肉在石板上烤起來的效果較好，因為鴨皮會出油，烤時可以聽到滋滋聲，而且較不會黏在石板上；牛肉很新鮮，約略在石板上沾一下就可以了。
另外一道菜叫「風地」，在台灣被稱為「瑞士小火鍋」；整個阿爾卑斯山區都有這道菜。火鍋的「湯底」有兩種：一種是乳酪火鍋，以數種當地特產乳酪，加上當地生產的白酒煮成乳酪醬，以乾硬的小塊麵包沾乳酪醬吃，由於乳酪醬遇冷會凝固，所以在盛裝乳酪醬的小火鍋底下以小火加熱，邊煮邊吃，香濃美味！
另一種則是油鍋，在鍋中倒了一半的葵花油，底下用火加熱，用特製的細長叉子插肉塊入油鍋中燙，熱度隨個人喜好。當地的牛肉肉質鮮嫩，只要稍稍□就好，吃起來鮮甜美味，爽口無比！
在雪場上另一家餐廳，供應另一種當地名菜――「哈客雷」。這家餐廳使用傳統方式：一個L形鐵架，上頭斜斜地架著一根熱管，有一個盤子般大的乳酪被切成半塊，順著熱管下方切口朝上放置妥當，一遇熱，乳酪便慢慢融化，我將小碟子放在乳酪下方，接著滴下來的乳酪，沾小小圓圓的水煮馬鈴薯吃；此時鼻中聞道的盡是乳酪香味，口中吃進的則是香濃滑軟的乳酪，和吃臭豆腐的感覺很像，好吃又好玩。


※附圖為瑞士小火鍋。