2012-05-08 10:46:20 郭人榮

(美食~台北 劍南站) No168 PRIME STEAKHOUSE ~ 牛排教主鄧有癸開的店



No168 PRIME STEAKHOUSE

食物美味度:4.5顆星
 

交通便捷度:3.5顆星

環境服務度:4顆星

 

電話: 02-66025678

地址: 台北市敬業四路1684

營業時間: 11:00~14:30  18:00~22:00


老饕牛排 1500/ 8盎司




在台灣能對各國牛肉瞭若指掌的主廚並不多,能夠每開一家店就創造百萬
營業額的主廚更少,人稱牛排教父的鄧有癸,就是其中一人,他的最新傑作,
就是在維多麗亞酒店
4樓新開的No168 PRIME STEAKHOUSE

 

走進鄧有癸新開的牛排館店內,彷彿踏進科技化牛排實驗室,鄧主廚重金
斥資新台幣
500萬元,分別從美國和澳洲引進雙口夢幻烤箱,打造玻璃全透
明濕式熟成室,讓民眾一目瞭然自己吃得是何種等級的牛排,還有和客人
零距離接觸的全開放式廚房,讓消費者一邊用餐,一邊欣賞廚師們烘烤牛排
的精湛廚藝,這些全都是台灣牛排界的創舉。

 

老饕牛排選用Prime等級的上蓋肉,兼具了油花,嫩度和風味,特別的是一頭牛
只能做
128盎司的老饕牛排,先灑上法國海鹽調味,再以220度高溫煎烤,
讓表面先上色固定,離開高溫鐵板,讓牛肉休息放鬆
10分鐘,抹上橄欖油,
蒜頭,還有迷迭香做的香料油保溼,放進
700度的烤箱烤3分鐘,剛烤好的牛排
不能馬上切開,還要再休息
5分鐘,這樣肉汁才會鎖在肉裡,鄧有癸的牛排,
生熟度控制得剛剛好,中間深紅色,往外依序是漸層的粉紅色,光看就讓人口水直流。





鄧主廚還準備了三種鹽~

分別是法國鹽之花夏威夷竹葉鹽喜馬拉雅岩鹽來搭配牛排,這形狀
看起來酷似寶島台灣的老饕牛排,鮮嫩多汁入口即化,沾鹽吃最能吃出
牛肉的原始味道。





美國肋眼牛排 2000/16盎司

喜歡吃帶有豐富肉汁的,不能錯過鄧主廚特製,雙人份美國PRIME等級
肋眼牛排,鮮嫩的口感讓老饕們吃每一口都充滿著肉香。




牛肝菌菇比薩  450

鄧有癸是全台第一位,用每公斤成本
6000元的牛肝菌菇做比薩,皮酥餡美
的好口感,讓人愛不釋口。





牛排教主鄧有癸斥資500萬元,從美國,澳洲引進雙烤爐,一口專門烤橡木,
另一口烤牛排,讓牛排多了股橡木香。




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