高麗菜幼苗｜食用紫甘藍芽富含植物化學物質吲哚有益健康
高麗菜幼苗｜食用紫甘藍芽富含植物化學物質吲哚有益健康
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圖：紫高麗菜幼苗的生食料理
紫高麗菜幼苗是世界許多地方受歡迎的蔬菜之一。紫高麗菜幼苗中的紫色色素來自花青素，花青素是天然存在的抗氧化劑，被認為具有抗癌特性。紫高麗菜幼苗是一種可以在花園或容器中種植的蔬菜。這種蔬菜在春季和秋季生長最好。它很容易種植，但需要一些時間才能收穫。食用紫高麗菜幼苗富含植物化學物質吲哚，有益健康。例如，吲哚 3 甲醇 (I3C) 是在紫高麗菜幼苗和西蘭花幼苗等十字花科蔬菜中發現的最著名的抗癌化合物之一。吲哚 3 甲醇已被證明可以抑制乳腺癌細胞生長並縮小腫瘤大小。它還有助於調節雌激素水平並預防某些類型的癌症，如前列腺癌、結腸癌和乳腺癌。紫高麗菜幼苗是一種非常受歡迎的蔬菜，可以生吃也可以煮熟。最好生吃，因為煮熟會破壞一些營養成分。紫高麗菜幼苗的營養價值和健康益處很多。這種十字花科蔬菜含有抗氧化植物化學物質吲哚-3-甲醇 (I3C)，可通過抑制促進腫瘤生長的酶來幫助預防癌症。紫高麗菜幼苗還含有芥子油苷，已被證明可以預防動物和人類的癌症。芥子油苷會干擾雌激素的產生，這可能有助於預防與激素相關的癌症，例如乳腺癌。紫高麗菜幼苗很容易在家裡種植。它們可以種植在廚房檯面上，用於沙拉、炒菜和其他菜餚。紫高麗菜幼苗是您可以種植的顏色最鮮豔的蔬菜之一。綠葉具有美麗的紫色，來自花青素色素。這些色素賦予植物顏色，但也為食用它們的人提供健康益處。
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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★紫高麗芽菜苗｜生熟食均可：十字花科，為紫紅色的芽菜，口感清爽，富含蘿蔔硫素、植化素吲哚(Indoles)、芥子油苷、膳食纖維、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素A、C、B群、Ｋ1、Ｕ。紫高麗菜苗含大量的β-胡蘿蔔素，另外含食物纖維與植化素、花青素等。
★關於居家DIY培育紫高麗芽菜：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的紫高麗芽菜因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。
菜籃省錢大作戰：紫高麗苗市價100g/$130，自己培育的紫高麗苗成本$15/100g。
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