製作發芽黃豆|應注意事項
製作發芽黃豆|應注意事項
圖:保證新鮮可發芽的小黃豆
製作發芽黃豆應注意事項,我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸,而黃豆在發芽的過程中,其所含的植酸會被分解,更能促使人體對其鈣質的利用和吸收,因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質,而這類的物質在發芽過程中會急劇下降,甚至消失,利用此特性製作的發芽黃豆漿,可減少喝豆漿以後腹脹現象,另外,發芽黃豆既保留了原有的營養,還增加了新的維生素與微量礦物質,例如,製作發芽黃豆的過程中,其維生素C會從無到有,胡蘿蔔素和維生素B群也大量的增生,而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用,會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,但需要注意的是,輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿,但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了,黃豆芽是不適合用來做豆漿,其出漿率很低,那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎?當然不是,一定要買對[發芽率高達85%以上的可發芽黃豆]來製作發芽黃豆,不然太多不發芽的死豆,會影響其製作發芽黃豆的品質,甚至腐壞,延伸查閱[茶壺種豆芽菜]。
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