【有機黃豆】黃豆初發芽期間，維他命B2增加2至4倍。【黃豆食譜】綜合有機芽菜苗炒冬粉
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圖：有機黃豆芽菜苗/有機豌豆芽菜苗/有機蕎麥芽菜苗/有機小麥芽/綜合有機芽菜苗炒冬粉(圖:吳花豬)
圖:催芽有機黃豆(發芽有機黃豆)/有機培育中的有機黃豆芽/自己有機diy的有機黃豆芽素食快炒/黑心豆芽菜...等
圖/有機黃豆芽菜苗 有機豌豆苗 有機芽菜培育箱
★網路傳言：「【有機黃豆】一旦發芽，就不適合食用？」專業營養師表示並非如此，發了芽的【有機黃豆】不僅可以食用，且【發芽(催芽)黃豆】的蛋白質、部分維生素含量會上升很多，再加上【黃豆發芽】後，讓人體更容易吸收。日本有研究報導，【有機黃豆】初發芽(催芽)期間，其維他命A、E、C及B群會迅速增加，紅蘿蔔素亦增加1至2倍；維他命B2則增加2至4倍。 而紅豆、綠豆：這兩款豆類在發芽過程中，澱粉含量會稍微降低，並合成一種獨特的天然酵素。適量食用發芽的紅綠豆有助腸道消化和吸收。
(文章引用: http://hd.stheadline.com/news/realtime/hk/1089005/ )
★發芽【有機黃豆】的小分子蛋白質有利人體吸收
營養師張佩蓉指出，【有機黃豆】在發芽的過程中，會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪，轉換成生成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養分，因此催芽【有機黃豆】的蛋白質與纖維質含量會升高，碳水化合物含量則降低。而發芽【有機黃豆】的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。
【有機黃豆】長出新芽同時，還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生，催芽【有機黃豆】中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加，此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。
(奇摩新聞: https://tw.news.yahoo.com/%E5%82%AC%E8%8A%BD%E9%BB%83%E8%B1%86%E6%89%93%E6%88%90%E8%B1%86%E6%BC%BF%E5%96%9D-%E5%AE%B9%E6%98%93%E5%90%B8%E6%94%B6-%E4%B8%8D%E8%84%B9%E6%B0%A3-035209646.html )
★【有機黃豆芽】食譜分享 - 綜合有機芽菜苗炒冬粉
材料：有機栽培的豆芽菜苗【有機黃豆芽菜苗】、【有機綠豆芽菜苗】、冬粉、絞肉、敢吃辣者可加些許辣椒。
★【有機黃豆】芽菜自己diy全紀錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm
★更多【黃豆食譜】分享:
http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/165770
★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%） ，不含膽固醇。
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