種綠豆紅豆｜種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒
種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒 #種綠豆紅豆
市售發芽(催芽)食物不便宜，每一種都值得吃嗎？教你不花大錢，在家也能成功輕鬆養出發芽食物。 #種綠豆紅豆
打開鍋蓋，濕氣夾雜著濃濃的稻穀香撲鼻而來。一粒粒黃澄澄的糙米，保留最完整的營養，已是家喻戶曉的健康食物。但你可能有注意到，近幾年市面上開始出現「發芽糙米」或「催芽糙米」，強調它的營養價值更高，甚至出現黃豆（發芽黃豆、催芽黃豆）、黑豆、綠豆、紅豆、芝麻等發芽產品，儼然形成一股發芽(催芽)熱潮 #種綠豆紅豆
傳統觀念認為植物發芽等於有毒，不宜食用（如：馬鈴薯），是不完全正確的。但推廣這些產品的人，卻強調發芽的種子具有「生命力」。到底該不該吃？營養價值又在哪裡？ #種綠豆紅豆
◎發芽糙米 研究最多
台北醫學大學名譽教授楊玲玲說明，種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中，蛋白質經過水解作用，會分解成更小分子的胺基酸，利於人體吸收。但以營養價值而言，目前只有發芽糙米的科學研究最多。事實上，發芽糙米並非新穎的觀念。早在中國醫學的《本草綱目》中就有記載，稱之「穀芽」，泛指發芽曬乾的稻穀，性平且味甘，更有健脾開胃、消食化積的作用。 #種綠豆紅豆
◎黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類、芝麻、小麥、也掀起發芽熱潮
除了發芽糙米，催芽黃豆也是時下熱門健康食物，其他像發芽綠豆、小麥與芝麻等，國內外也有擁護者。只是相關研究並不如糙米來得多，而且「芝麻、黃豆、綠豆等，很難照三餐吃，更不是主食」。 #種綠豆紅豆
◎黃豆:本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆，經過發芽過程，會產生一些變化。 #種綠豆紅豆
現任美國農產部農業研究局研究員的劉克順(Keshun Liu)，在著作《大豆:化學，加工技術與應用Soybeans:Chemistry,Technology,and Utilizaion》中指出，發芽黃豆含有維生素A與維生素C，利於人體免疫功能。 #種綠豆紅豆
國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究，發現黃豆發芽1~7公分內，普林含量會下降到40~50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對於尿酸高、痛風患者較為安全。不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。 #種綠豆紅豆
◎芝麻:韓國學者曾發表研究指出，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚(sesamol)的來源。 #種綠豆紅豆
◎蕎麥(buckwheat):近年來韓國研究發現，發芽後的蕎麥能有效降低血壓，對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養品等。 #種綠豆紅豆
◎小麥(barley):根據加拿大阿爾伯塔大學(University of Alberta)的研究顯示，小麥在催芽後，營養價值獲得改善。在發芽第2~5天，發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯(diglyceride)增加，也變得容易消化。 #種綠豆紅豆
文引/康健雜誌/2013年5月
圖引/發芽綠豆湯 @ http://www.kainet.twmail.net
發芽綠豆(催芽綠豆)作法: #種綠豆紅豆
1. 取可發芽的活鮮綠豆一些(註:不是市售綠豆人都能發芽唷!有些豆類因保存需求,會經過一些程序,用以延長保存期及避免長蛀蟲,致使豆子失去發芽的能力,成為僅能食用的死豆,不管您培芽技術多高明,死豆是不會發芽的)
2. 將綠豆浸水後再瀝乾靜置約1天(依環境溫度不同),期間需再過水再瀝乾以保持其濕潤度,等稍加萌芽即成發芽綠豆(又稱催芽綠豆)
有機綠豆芽培育日記,歡迎點閱:
http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/Green%20bean%20sprouts-2014.htm
生機飲食★全食物，全營養★多植物，少動物★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康 #種綠豆紅豆
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生機飲食★全食物，全營養★多植物，少動物★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康 #種綠豆紅豆
★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康
吃食物，不吃食品
所謂「食物」指的是大地生產出來的，如各種新鮮的青菜、芽菜、水果、海藻類、五穀類、生的堅果類、一點點魚類和肉類。也就是說我們只吃自然健康的食物，不吃任何含有人工添加物的食品，包括香腸、臘肉、火腿、熱狗，醃燻、冷凍、罐頭食品。當然各種誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、汽水、可樂等飲料，也在謝絕之列。也就是只吃真食物，不吃假食物。 #種綠豆紅豆
因為加工食品通常會加入一些值得商確的東西，像色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料等各種添加物，以及鹽、糖和脂肪，同時去除一些有價值的營養素，像維生素、礦物質和纖維。吃這種食物不僅得不到營養，還會增加身體的負擔，因此也被稱為「垃圾食物」。常吃垃圾食物也會造成負責能量合成的維生素B群和C缺乏，所以很多人經常覺得無精打采，非常容易疲倦。 #種綠豆紅豆
但是這些加工食品在製作時，充分迎合人類的味蕾和視覺，所以無論大人或小孩都難免抵擋不住誘惑，一口接一口。尤其，近幾年食安風暴接連引爆，如三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精麵包......人們才驚覺，原來好吃到讓人一口接一口的食品裏面，有這麼多不合法的添加物。 #種綠豆紅豆
而合法的添加物就安全嗎？事實上，它們幾乎完全沒經過人體實驗，尤其添加物種類越來越多，幾乎無所不在，每天吃的量已經不少，再加上經年累月的累積，身體受得了嗎？排得出去嗎？ #種綠豆紅豆
首先受害的就是兒童。美國舊金山的班．范歌德（Ben Feingold）醫師，是一位傑出的兒童過敏專家，他根據多年的行醫經驗發現，40％到50％的兒童過敏病例，是食物添加物造成的。他也發現很多過動兒一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐劑的食物之後，行為立刻大有改善。他們先把過動兒飲食中所有可疑的食物去除，79％的孩子立刻有明顯的改善；而當孩子又開始吃那些有問題的食物，行為立刻故態復萌。人工色素和香精是最嚴重的罪魁禍首，糖也有很大的影響。 #種綠豆紅豆
飲食會殺人，餵孩子吃工業化食品，結果就是出現愈來愈多氣喘、過動，或憂鬱傾向的下一代，而癌症、心血管疾病、糖尿病也有越來越年輕化的趨勢。自從我盡量減少吃加工食品，改吃真食物之後，立刻感覺身體不再那麼疲憊，健康也逐漸改善。 #種綠豆紅豆
★多植物，少動物(多素食，少肉食)
地球上最營養的食物是什麼？答案是綠葉蔬菜，不僅延年益壽，而且熱量最低，真的可以越吃越瘦。其他的蔬菜水果也不遑多讓，數百篇研究證實，蔬菜水果吃得夠多，就可以預防癌症。再加上全榖類和豆類，這支植物大軍，應該佔我們飲食的八成到九成，因為它們營養密度最高，熱量卻相對較低，可以讓我們遠離癌症、心臟病、糖尿病和肥胖。 #種綠豆紅豆
從人類的牙齒也可以看出動植物飲食應有的比例。我們有32顆牙，但是跟吃肉有關的只有4顆犬齒，4:28，可見上天原來就規畫動物性飲食不該超過15%。很多人擔心植物吃太多，會有蛋白質攝取不足的問題。蛋白質是維持身體運作的必要營養，絕不能捨棄，但也不需要太多，應該占每日攝取熱量的12~15％；或者以體重計算，小孩每1公斤需要2公克，成人是0.8~1公克。 #種綠豆紅豆
植物性蛋白質只要搭配均勻，並不會有蛋白質缺乏的顧慮，米加豆就是很好的搭配。米裡面沒有的胺基酸，豆裡有；豆裡面沒有的胺基酸，米裡有，所以用糙米加黃豆，可以提升蛋白質利用率達40％，糙米加黑豆、毛豆也一樣。我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿，喝起來營養更豐富、也更可口。 #種綠豆紅豆
豆類、芽菜、堅果、種子，都是很好的植物蛋白質和油脂來源。被公認為「護心食物」，所含油脂包含單元不飽和脂肪酸，和多元不飽和脂肪酸，有利於提高血液中好膽固醇的濃度，減少壞的膽固醇，具有降血脂、強化心血管、抗發炎的效果，並且含有蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維，不僅有益心臟、血管，也有益全身健康。
在我先生剛開完刀的一、兩年內，我們幾乎完全吃植物，只吃一點點魚、蛋和瘦肉。這對我那無肉不歡的老公是一大考驗，不過想想人到底是該「為吃而活」，還是「為活而吃」，答案就很清楚了。 #種綠豆紅豆
★部分生機飲食
生機飲食有一段時間非常流行。所謂生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，最好是當季、當地的食物，因為天候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。 #種綠豆紅豆
生的有機芽菜與蔬果抗癌力最強，生機飲食提倡者安博士大力推薦的飲食「精力湯」，就是由特別有營養的、有機的小綠苗，加上蔬菜、芽菜、水果和堅果、種子類等組成，能夠提供富生機、含酵素、高能量的營養。她除了用精力湯改善自己的健康，也在美國設立好幾個健康中心供病人療養，並且到世界各地推廣自己創立的「living-food lifestyle」，她認為這不僅是一種飲食方式，更是一種生活方式。她曾在76歲和78歲，兩度來台灣推廣。 #種綠豆紅豆
她說：「精力湯和回春水（一種小麥種子發芽浸泡的水），是營養最為完整的食物。」她還說：「要重獲健康，最重要的關鍵在於，每天少量多次食用磨碎的食物。在波士頓和波多黎各的安博士健康中心裏，主角食物就是精力湯、回春水，而這也是我推薦的最主要健康食物了。」 #種綠豆紅豆
酵素怕熱，加熱到54℃以上，很多酵素都會被破壞，維生素也一樣，特別是維生素C、B1、B2、和葉酸，所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。正如安博士所說：「具活力的酵素，不是人力可以自行創造的，它是大自然的恩賜。」所以早上喝一杯全蔬果汁或精力湯，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜，都是很好的選擇。但是基於中醫的概念，我很少在晚上吃生食。 #種綠豆紅豆
自從我開始喝精力湯之後，胃很快就不痛了，長年困擾我的便秘慢慢改善，皮膚不再暗沉粗糙，一年以後幾乎不再感冒。總體而言，我的生食比例大約30%。生理期我不吃生食，改喝加入黑糖的紅豆湯。同時我發現生理期結束後吃幾帖四物湯，效果蠻不錯。而我做月子完全採用古法，對身體的改善也很有幫助。 #種綠豆紅豆
★全食物，全營養
這樣的概念主要來自「植化素」和「膳食纖維」營養價值的發現，這種發現掀起了一場健康的革命。 #種綠豆紅豆
膳食纖維是什麼呢？簡單的說就是不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素。它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。 #種綠豆紅豆
膳食纖維是人體的環保大師，它分為兩類，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，增加飽足感，所以可以控制體重，不至於發胖。還可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升，有助於糖尿病的預防和控制。非水溶性膳食纖維本質粗糙，可以促進腸胃蠕動，增加大便體積，同時稀釋大腸中的致癌物質，連同其他雜物一起排出體外，所以能減少便秘、防止大腸癌發生。 #種綠豆紅豆
預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！ #種綠豆紅豆
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
紅豆 紅豆種植過程 種紅豆衛生紙 種紅豆的方法 紅豆水怎麼煮
紅豆多久發芽 紅豆種出來是什麼 紅豆生長紀錄 紅豆種子 紅豆幾天發芽
★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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