避開漂白劑創造小確幸　4招輕鬆種無毒豆芽菜！
圖/居家有機培育的葵花苗、苜蓿芽、綠花椰苗、葫蘆巴芽

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「哇！我種的花終於長出來了，真好小確幸喔」近期來，民眾在苦悶的日子裏頭，不斷尋找新方法來解悶，創造小確幸，因此在家種花，或在辦公室種微植物，成為了現在的新風潮，但你知道嗎？若能在家裡自己種豆芽菜來吃，不僅能避開吃下大量的漂白豆芽菜，又能夠看著豆芽慢慢發芽茁壯，最後拔來吃下肚，倒也不失小確幸的典範。
豆芽菜雖健康營養，根據國外研究指出，又具備抗癌功效，然而眾多不肖廠商，為了美其外觀，或使其異常茁壯，都在豆芽菜裡添加多種致癌化學成分，就在昨日，苗栗又破獲一間製造漂白豆芽菜的廠商，經營超過30年，共八千噸漂白豆芽菜被民眾吃進肚子裡，引起社會譁然，因此以下就教民眾自種豆芽菜，除增添生活情趣，又能夠享受健康：

1） 挑選不經藥劑處理、基改芽菜種子
選購芽菜用種子，應選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等。

國外大量種植的糧食作物多有基因改造問題，像是黃豆芽，就要選擇非基改的黃豆作為種植的種子。或者可直接食用的種子，例如用來煮綠豆湯的綠豆，即便無法達到專門作為發芽用種子所強調的90％發芽率，但這是可以安心作為發芽用的種子。

2）以乾淨可飲用的「水」灌溉，注意排水避免發霉
常聽到芽菜有蟲卵汙染的問題，事實上是因為部分廠商使用山泉水來種植芽菜，過程中若未好好把關水質乾淨與否，就可能導致芽菜的汙染，尤其食用芽菜的習慣普遍以生食為主，芽菜廠商應該在水質這關做最嚴密的把關，慎選水的來源與謹慎處理芽菜要喝的水，才是最乾淨的安全選擇。

同樣道理，自己在家種芽菜，就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜。前幾天要給予種子適當水分，同時排水也是很重要的，尤其台灣氣候溫暖潮濕，很容易成為細菌的溫床，導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意。

3）鮮活芽菜，放在冰箱中通常仍可生長7至10天
在保存芽菜上，記得要放在冰箱冷藏室中低溫保存，避免生菌汙染。當芽菜已經有出水的狀況、芽體變得透明、脆弱或者已經有異味，則不建議再食用。若是鮮活芽菜，能直挺挺地站著，就代表芽菜還在健康生長的狀態，免除了生菌的疑慮，放在冰箱中通常仍可生長7至10天（豆芽菜時間較短，但仍可生長3到5天），當看到根部呈現褐色、長出細毛，是因為在冰箱中缺乏水分，仍是芽菜正常的生長狀況。

4）生食安全芽菜，營養酵素完整攝取
「芽菜」是蔬菜種子發芽後的可食用蔬菜形式。常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗等芽菜，都各自含有其特有且豐富的營養。

芽菜小小的體內同時含有多元且活性極高的酵素，和人體好吸收的小分子營養與高濃度的植化素，但酵素在攝氏55度以上就會失去其活性，若用高溫烹煮的方式，珍貴營養會不斷流失，則會很可惜，所以要吃芽菜，一定要選擇安全栽植的芽菜，並且建議以生食的方式來享用。

《優活》提醒／市面上許多豆芽菜，種植過程恐怕都有許多問題，以下提出挑選豆芽菜的方法，避免買到添加化學藥劑的豆芽菜：

1）外觀顏色過於死白。
2）有刺鼻的異臭味。
3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑。
4）賣相越醜越好，若健康無添加藥劑，外觀彎曲、較短瘦、易變黃。
5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=32318
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