蔬菜辨真假！豆芽菜太白就別買

圖/居家有機培育的空心菜芽苗菜

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對於食物真假，別再漫不經心

正常人每天約負載700種化學物質，主要遍佈於食物、飲水及清潔用品，其中絕大多數在我們祖父母的年代還未被研發出來；甚至可以這麼說，阿嬤時代吃的黃豆、玉米，可能都和我們吃的不一樣！像是美國孟山都公司原本是有機磷除草劑的製造商，後來，因推廣基因改造作物，在全球農業生產的比例極高。基因改造作物固然讓糧食產量增加，卻也衍生出眾多爭議，基改作物對健康的危害已成為全世界共同的隱憂。

揪出假食物，為健康清除地雷

你知道市面上很多豆類和作物是經過基因改造的嗎？你曉得加工食品往往添加了化學物質嗎？這些都不是真食物！常有科學家在報導中宣稱：「某某物質在小量攝取之下是無害的！」這種論點我向來不以為然。很多標準隨著科學進步時時在刷新，今天的安全值到了明天可能會致癌，況且有風險的物質累積數十種、上百種時，誰知道物質之間會不會交互作用，引發更大的問題？

如果你接受「現在吃沒事未來會沒事」的論點，請和我一起嚴格的把關，利用4大方法揪出假食物，掃除健康的地雷，把它踢出你我的生活。

方法1 眼望→別被「鮮艷色彩」和「完好無缺」的外觀矇蔽！

蔬菜類：了解假食物的樣貌特徵，再透過眼睛觀察，就能避免買錯。菜蟲吃菜和人吃米飯同樣天經地義，當你發現菜葉完好無缺、根莖過度膨大、顏色白到過頭，就該警覺這不是真食物。

豆芽菜→又白又胖的絕對不能買！

每個人讀小學時都種過豆芽，還記得它的模樣嗎？長長的根上有鬚，莖略短略黃，芽葉有點黃綠，這是正常的樣子。如果你上市場看到豆芽的莖又長又白又胖，根短無鬚，芽葉顏色很淡，那是有些業者為了讓賣相好、生長期縮短，在耕種時加了漂白劑、肥大劑和除草劑，千萬別買。

小黃瓜→又直又粗表示噴灑農藥！

小黃瓜在幼果階段若被果實蠅叮咬，瓜實會彎曲，有些農民便噴灑農藥，讓蟲根本無法停在小黃瓜上。如果看到小黃瓜又長又直又粗，代表使用肥料之外，還可能噴灑了農藥。相同原理的還有茄子和四季豆，如果外觀過長、過直、過粗、無疤痕，都可能用了藥。

地瓜葉→莖又粗又長、嫩葉多大有問題！

地瓜葉因抗氧化力和排毒效果良好，搖身一變成為熱門蔬菜，基本上它不易得病，不需噴灑農藥，然而為了讓它生長蓬勃，有些黑心農民會過度施肥，使用生長激素。仔細看，地瓜葉的長相和從前不太一樣，尤其是粗莖部分；如果粗莖很肥很長，嫩葉又非常多，往往是生長激素造成的，最好別買！

高麗菜→沒有蛀洞，表示農藥殘留高！

高麗菜很甜，在生長階段菜葉層層包覆，為避免蟲害，農民會噴灑農藥，有些人以為剝掉最外層的菜葉就安全了，那是不正確的。如果高麗菜完美無瑕，一個蛀洞都沒有，表示農藥殘留量很高。同屬十字花科的青菜，例如小白菜、青江菜、結球萵苣等，請以相同標準來審視。

菇類→顏色太白、就是添加漂白劑！

現在菇農大都以木屑太空包來栽培，用藥情況改善很多，然而菇類蛋白質含量高，採收後須在攝氏7度的條件下運送，否則會快速酸化產生異味，顏色也會變黃，於是有不肖業者為賣得好價錢，用漂白劑來掩飾酸敗。杏鮑菇、洋菇、金針菇、秀珍菇、雪白菇等過於雪白，都有漂白的風險。

白蘿蔔→過於雪白，往往含有螢光增白劑！

蘿蔔種在泥土裡，泥土不是白的，為什麼蘿蔔會白到發亮？事實上，正常的白蘿蔔會微黃，如果顏色雪白，極可能是經過漂白，經檢驗往往含有螢光增白劑。同樣問題也出現在白蘆筍、蓮藕、蔥白等農作物，以及加工品菜脯上。

蒜頭→蒜瓣較大，大多是進口蒜頭，品質難控制！

蒜頭自古被視為有療效的食材，中西皆然，它含有大蒜素，可殺菌、消炎、提高免疫力、預防動脈硬化。因氣味刺鼻，蒜膜又不易去除，剝蒜頭是很多主婦的夢魘，所以大家喜歡購買蒜瓣較大的方便處理。目前市面上有很多進口蒜頭，顆粒雖大，香氣卻遠遜於本產，加上進口國的土地污染和用藥狀況難以掌握，因此我建議最好選擇台灣蒜頭。

本文出自台灣廣廈出版集團《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》 一書 http://www.top1health.com/Article/273/17873
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