人人家中都可做出的「健康天然食物」- 自 己動手種芽菜

人人家中都可做出的「健康天然食物」- 自己動手種芽菜

自己親手培育的有機芽菜，在消費者普遍患有「農藥殘毒恐懼症」的今天，已逐漸成為最時尚的「健康天然食物」。
現今的芽菜，已不只限於傳統常吃的綠豆芽、黃豆芽而已。各種豆類包括綠豆、黃豆、紅豆、豌豆、扁豆、花生、黑豆、蠶豆、花豆、米豆等也都可以發芽食用。此外，穀類中的小麥、大麥、蕎麥、糙米等，蔬葉中的綠花椰、葫蘆巴、葵花、白菜、空心菜、蘿蔔、芥藍、苜蓿等，也都紛紛成為芽菜界的寵兒了。
眾多的有機芽菜所以引起人們關注，除了有機芽菜的「清潔」和富含營養之外，也有人力主它具有治療多種疾病，包括癌症的神奇療效。在美國的安．威格摩爾醫生多年前創立了希伯克拉底健康中心，全以天然食物為藥，每年治癒各式各樣的病患約一千人，其方法主要便是生食芽菜。
芽菜究竟含有什麼神奇養分和功效?
台大食品科技研究所教授張為憲認為：
「芽菜有神奇療效，就有點像人蔘的問題。人蔘大家都相信有期藥效，然而至今尚無確切科學分析報告。對於芽菜治病的問題，很有可能芽菜中含有至今科學家尚未查證出來的微量成分，可以療病……」
在生食或熟食的方面，張教授也提出了他的看法：「豆類不宜生食，是因為胚乳中含有名叫抗胰蛋白酶、血球凝集素等有礙營養吸收的物質，要充分煮熟了，才會消失。不過在發芽時，所含的營養障礙物會減低。」
芽菜裡，由豆類發成的如黃豆芽，因仍保留多量胚乳，不宜生食，而穀類及菜籽發的芽就可以生吃了。生食芽菜，最高的營養價值在於它的酵素含量，酵素能幫助人體分解及吸收養分，而酵素通常在加熱至攝氏六十度就會失去其功效。
在食物領域內，植物性的種子~豆類，富含著植物性蛋白質、醣類、脂肪等，而蔬菜類則富含維他命、礦物質及現代人最需要的纖維素。這些營養對人體都非常重要。如今，人們因恐懼農藥殘毒，往往減少蔬菜的攝取量，這是均衡營養的一大危機。
由這個角度來看居家DIY有機芽菜的流行，就很有意義了。芽菜是介於種子和蔬菜之間的食物。如豆類的芽菜，既含豆類的植物性蛋白質、醣類、脂肪等營養，又有蔬葉類的維他命、礦物質及纖維素。而其他蔬菜種子如苜蓿、蘿蔔、芥藍、空心菜等在培育過程，經過光合作用的「綠化」過程，在營養成分上就更接近於蔬菜。因此，經常攝取多種不同的芽菜，確可調劑因殘毒恐懼而導致的蔬菜攝取量不足的問題。
自己DIY動手種芽菜，目前在歐、美、日等先進國家實已風行多年。孵芽菜的方法並不難，取各類蔬菜、豆類或穀類種子，經水浸泡後，盛於培育箱內，置於陰暗處定時澆水，三~七天便可育成可供食用的有機芽菜。
由於居家培育有機芽菜不需土壤、陽光，幾乎人人家裡都可做，更令人喜愛的一點是~自己培育的芽菜絕對清潔、沒有農藥危機。
各位學會了有機芽菜培育的簡單竅門，不妨多培育幾樣、採間隔培育法，這樣，每日都可以採收有機芽菜，而眼見著芽菜的幼苗逐漸長高，即將成為全家人的食物或飲科，真是最大的樂趣。

芽菜的種類
市面上可買到的芽菜種子林林總總幾十種有，其中包含豆類、穀類和蔬菜類，這些都是可供食用的芽菜種子。馬鈴薯芽、番茄芽和玉米芽含有毒素，應注意不可孵來食用。購買芽菜種子最好選購[太平洋有機農藝]專供培育芽菜的種子，因為種子品質好、發芽率高。雜糧店或雜貨店出售的種子，因係供人食用，業者為避免貯存時受潮發芽或發霉，大都經熱風或放射線殺死種子，故無法發芽。若到菜種店購買的，大多是經農藥處理過、是供農民田裡播種的種子。

種在浴室裡的空心菜發芽了(如圖)
播種後約2-3天左右種子就會發芽，而且發芽之後就會長得很快~ 感覺每天看它都在長高呢~是很明顯的在成長喔~

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