2012-10-02 13:26:30太平洋芽菜種子

你有比牛奶更好的選擇

  你有比牛奶更好的選擇

牛奶一直被視為能提供較全面營養的食品,但根據最近這二、三十年來的醫學研究報告,愈來愈多的醫學實證都明白指出:不論嬰兒、青少年、成人到老人各階段,飲用牛奶似乎都弊大於利。其一些主要原因包括:

1.大於90%東方成年人無消化牛奶的乳糖酶, 飲用時易腹瀉及腸胃不適;

2.牛奶內已證實含有超過二十種以上過敏原易產生或加重很多急慢性過敏症例如過敏性鼻炎、過敏性結膜炎、氣 喘、蕁麻疹等;

3.在集約化的養殖下,乳牛健康出了問題,像歐洲及日本的瘋牛症;

4.牛乳不只要小心三聚氰胺它還有被牛血、膿液或是農藥等污染的潛在威脅;

5.牛隻被餵食抗生素、生長激素,都使得牛乳成為人類抗生素及生長激素攝取的主要來源;

6.牛乳及乳製品不含纖維,卻含有大量的飽和脂肪和膽固醇;

7.飲用牛乳已被發現與過敏、便秘、肥胖症、心臟病、癌症等疾病有相關性。

越來越多的民眾想改喝其他飲品來取代牛奶但是不喝牛奶又怕影響小孩的發育或自已的健康因此,以下列出一些市面上營養可口的牛奶替代品,協助大眾作出明智的抉擇:
 

豆漿(奶):

1.介紹:來源為黃豆含有豐富的膳食纖維、維生素A、B1、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等營養素。黃豆的蛋白質比瘦肉多1倍,比雞蛋多2倍,比牛乳多1倍。黃豆中豐富的卵磷脂含有人體必須的膽鹼磷脂質、肌醇磷脂質、腦磷脂與亞麻仁油酸,是孕婦和嬰兒發育不可缺少的營養素,也是最佳營養補給品。為一般人及素食者最佳日常營養來源之一尤其適合幼兒成長期間添加食用,或年長者滋補及康復者之營養補充。
 

2.市售產品列舉: 純濃鮮豆奶、古早傳統豆奶、催芽黃豆漿、鮮純豆漿
 

3.注意事項:
(1)不要買有加防腐劑的巿售豆漿。開封後須冷藏且不要久存,更不要用保溫瓶儲存豆漿。
巿溫下3—4個小時即可使豆漿酸敗變質而不適飲用。
(2)用黃豆自製時一定要將豆漿徹底煮開,否則容易發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀 (生豆子中皂豆素的副作用)。
(3)豆漿中不能加入雞蛋。雞蛋蛋白會與豆漿裡的胰蛋白脢結合,產生不易吸收的物質。
(4)一般豆漿建議食用時間為清晨7-10點,無須添加糖。晚間8點後不建議飲用,此時腸胃蠕動慢,容易引起脹氣。

豆漿與牛奶比較表

 

豆漿

牛奶

蛋白质

是優質蛋白。黃豆可提供完整的蛋白質。

是優質蛋白。牛奶>87%為酪蛋白,酪蛋白為動物蛋白,可能引起過敏並加重鈣流失。

礦物质

鉀、鈉、鎂都高于牛奶(可加入黑芝麻或強化鈣之豆漿) 。

鈣、磷、糖高于豆漿。

維生素

維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素E、維生素K含量高于牛奶。

維生素D含量高于豆漿。
 

膳食纖維

含有大量可溶性膳食纖維。

缺乏可溶性膳食纖維。

脂肪酸

所含油脂以人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主(ω-3ω-6系列多元不飽和脂肪酸)

缺乏多元不飽和脂肪酸。

其它

含大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂素、大豆寡糖等豐富營養植化素。

缺乏植化素。

資料來源: 醫界蔬食聯盟 http://vegunion.org/node/131

有機黃豆芽

(圖: 居家有機DIY自耕的有機黃豆芽)

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