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發芽米是稻米的升級產品，指處於發芽狀態的糙米。發芽米也就是說只有脫去稻殼的糙米才具有發芽的能力，而最有營養價值的發芽米是指稻米剛剛發芽的狀 態，當嫩芽不斷伸長時，其營養價值就會逐漸降低。它是用高科技設備溫水發芽約２０個小時後，迅速低溫烘乾製成。據報導，發芽米含有豐富的營養素，所含的營 養素除醣類比白米低外，蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素E都比白米高，其中ＩＰ－６具有很強的抗氧化能力，能説明治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂，並有抗癌效果；ｙ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）有改善腦血流通、調整血 壓、鎮靜神經等作用，尤其糙米中的酵素完全活化後的發芽米，可以降低血壓、穩定神經、提高腎臟、肝臟功能，以及抑制癌細胞的效果。醫生認為，人的腦內ｙ－ 氨基丁酸不足時，容易引起精神不安症狀或者老年癡呆症。

雖然說糙米經過發芽已經變軟，但是口感還是比白米稍硬，所以剛開始煮時，可以發芽米和白米 一比一的比例來烹煮，或是煮飯時將水量增加到1.5倍，這樣就可以避免口感太硬的困擾。

2000年，日本首創開發出發芽糙米，整個生產流程涉及47道專利技術，在日本韓國臺灣等地風靡受捧。發芽糙米的每一粒米，均發出0.5mm-1mm的黃金幼芽，GABA含量高出白米40倍，高出胚芽20倍，是目前最富保健功能的主食。

發芽米的兩大法寶：

一、GABA

即γ-氨基丁酸，是一種人體抑制性神經傳遞物質，是一種生理活性成分：

1、改善腦血迴圈，促進大腦代謝，是腦中風、頭痛等症狀的治療藥，對預防老年癡 呆有明顯效果。

2、降血壓，神經鎮定

3、改善脂質代謝，減少中性脂肪，防止動脈硬化

4、能夠降低血液中乙醇含量，促進乙醇代謝

二、水溶性膳食纖維

水溶性膳食纖維的特點：

1、口感好，它不同于普通的糙米纖維，一般糙米纖維口感不好，太粗且不利於吸收，水溶 性糙米的膳食纖維。

2、能夠明顯改善腸道微生態平衡及增殖腸內有益菌群，能夠增加胃腸蠕動、有效的排除體內毒素，具有明顯改善便秘，利於減肥的作用。

除此之外，發芽糙米還含有：

IP-6（為精米4.56倍），能降低膽固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，可治療腎結石.降膽固醇和降血脂，對前列腺癌的生長有抑制作用，IP6可以降低癌細胞的繁殖，並使其轉變為正常細胞。

含有大量植酸、阿魏酸，捕捉體內活性氧，減少紫外線對肌膚的傷害，抑制肌膚中黑色素，達到美膚作用。

含有豐富的微量元素鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等，而且已經與植酸離解，成為游離態，更容易　為人所吸收。

含有豐富的維生素Ve 、 Vbl 、 Vb2 、 Vb6 、 Ⅶ 及煙酸、泛酸等，對維持人體正常 糖代謝，抗癌，增加免疫力均不可缺少。