2011-11-03 18:04:50太平洋芽菜種子

食譜-糙米豆漿(發芽米豆漿)

食譜-糙米豆漿(發芽米豆漿)

材料:糙米飯或發芽米飯100公克、豆漿120c.c.。
做法:將豆漿及糙米飯或發芽米飯放入果汁機進行攪打即可。
營養:糙米飯含有豐富的維生素B1及纖維質;豆漿除了含有植物性蛋白質,以120c.c.的量來說,可提供約13毫克的鈣質。
提醒:糙米是主食類食物,體重過重者若要食用,建議要減少三餐的主食份量,以免澱粉類攝取過量。
 
糙米~DIY成發芽米

摘自鄭暉『吃出健康來--穀療篇』
一、糙米、胚芽米與精白米
種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的,就像果子外面還覆著一層果皮一樣,將這層果皮去除之後,就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮,將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話,就成為我們常吃的精白米了。其實,在種皮與胚芽中含有多種營養,尤其是含有豐富的維他命B群。
二、糙米與精米的成份比較
糙米可分解為表皮5%,胚芽3%,胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%,精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反,即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%,胚芽為66%,這都在米糠中,而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中,只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。
糙米與精米的成份比較
成份 精米 糙米
熱量 100 96
蛋白質 100 109
脂質 100 231
纖維 100 333
100 165
100 220
維生素B1 100 450
維生素B2 100 200
100 200
尼古丁酸 100 323
維生素E 100 625
三、氨基胚芽米的新吃法
用胚芽米或糙米來煮飯,這些米浸泡在水中時,自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份,可以抑制血壓上昇。通常在胚芽米和糙米之中,幾乎不含這種GABA成份,但是只要將它們浸泡在水中,每100克的米就會產生250~350毫克GABA。
這種方法並不需要特別花什麼心思,只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡,隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。
四、糙米飯的新吃法~發芽米
糙米(中文)=玄米(日文),先將新鮮糙米孵育成發芽米(註),再將發芽米炊煮成發芽米飯。
註:糙米越新鮮,發芽率越高,發芽米居家DIY培育法 |發芽米培育日記| 。
 

生食有機芽菜苗,營養最豐富

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生機飲食專家王明勇分析,有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等,一旦加熱後,營養素會流失,「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說,在攝氏80℃的溫度下烹調,會流失8成的維生素C,酵素則是加熱後就完全被破壞。

很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然,王明勇說,有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等,「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜,都稱為生食。」
冬天氣溫太低,有人喝精力湯會感到虛寒,王明勇建議,打精力湯時,可以加不燙手的水下去打,打成「溫精力湯」,就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素,但這種不燙手的溫度,較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
 

芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。


據植物科學研究發現,植物為了保護自身而產生的植化素,其對人體地健康同時也有著顯大的益處,因此,植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果,可做為有效的免疫調節物質。(文引  臺灣大學園藝暨景觀學系)

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在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。


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原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。


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