該減肥了吧！豆芽菜
 

　　豆芽是中國傳統的菜餚，歷史悠久，戰國時期就有了豆芽，當時稱之為「黃卷」，主要作藥用。古人讚譽豆芽是「冰肌玉質」、「金牙寸長」、「白龍之須」。因為豆芽的樣子像一把如意，人們又給它取了個吉利的名字——「如意菜」。
　　在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產生氣體的糖類完全消失。而且，黃豆發芽後，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來；研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿蔔素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加；此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。

然而，隨著社會的發展，一些不法商販為了從中獲得更多的利潤，便在發豆芽的過程中，添加了一些非法添加物，使得豆芽變得白白胖胖的。這些非法添加物對人們的健康會產生不能的影響。

豆芽增粗劑
豆芽增粗劑也叫生長調節劑，主要作用是改變豆芽的生長規律，使豆芽長胖、不長個（長），縮短生長周期。

豆芽增白劑
豆芽增白劑，與日常消毒用的漂白粉不一樣，其化學成分名稱為聯二亞硫酸鈉 ，主要在印染工業中用作還原劑。用保鮮粉淘洗豆芽時，只要倒進一點，豆芽的瓣和芽就會明顯變白。專家表示，聯二亞硫酸鈉具有較強的致癌性。

無根豆芽素
無根豆芽素是一種植物激素、生長調節劑，主要是為了刺激豆芽的生長，使其長個不長根，因為豆芽長根後就不好看，也不好賣了。

豆芽防腐劑
豆芽防腐劑的主要成分是硫磺，用於發豆芽過程中，主要是為了防止燒缸引起的腐爛。

尿素
尿素是一種化肥，可是豆芽長的又粗又長，縮短生產周期，增加豆芽的發芽率。
這些非法添加物可以讓豆芽美觀白凈，方便運輸又增加產量，降低成本。但是，人食用後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。

我們在購買豆芽時如何辨別是否是自然培育的豆芽，現在教你幾招：
一 聞： 在購買前先取一些豆芽聞一聞，如果有明顯刺鼻的化學氣味的豆芽，就是經過一系列化學物質浸泡培育出來的；無化學氣味而是有自然香味的豆芽，則是自然培育的豆芽。

二 看： 自然培育的豆芽，芽身挺直稍細、芽腳不軟、脆嫩、有光澤、白色；根鬚髮育良好；無爛根、爛尖現象；豆粒正常；豆芽莖的斷面無水分冒出。

化學激素催生的豆芽，芽莖粗壯、灰白色；根短、少根或短根或無根；豆粒發藍；豆芽莖的斷面有水分冒出。

三 秤： 在同等體積狀況下，激素催生的豆芽比自然培育的豆芽分量要重得多。

對於這樣物美價廉的豆芽菜，不希望看到患有肥胖症的豆芽菜出現，我們要健康、標準身材的豆芽菜。
　

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最幼嫩的植物原味

　　芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物～芽菜。
　　芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽， 發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
　　芽菜種子隨著持續發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素 得以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外，芽菜還含有一種能量，稱為「活磟的食物要素」， 所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。

詳閱　http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic1.htm    

★天氣好熱，令人食欲不振，許多人選擇吃生菜沙拉，尤其一根根白綠分明的芽菜，光看暑氣就消了大半。專家指出，芽菜就是種子發芽的幼苗，如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、綠花椰菜芽等。
芽菜的營養相當豐富，集合整棵植物的營養素，包括多種維生素、礦物質、胺基酸以及酵素，生食可以吃進完整的營養；若加熱至55度以上，酵素則會被破壞，建議民眾徹底清洗後，再食用最健康。

★近年來人口老化，生活習慣缺乏運動、高脂飲食、導致肥胖等各種不健康的情況。研究發現黃豆在發芽過程產生酵素作用，將蛋白質、脂肪與澱粉等，轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質，使人體更容易吸收。透過調整我們平常的飲食，將食物發芽後再食用，就可以獲得預防、改善的效果。歐美、日本等很多都掀起一股食用芽菜的新潮流。 
傳統的「芽菜」通常指綠豆芽、黃豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽等。在發芽過程中，不需土壤、陽光，完全由種子發芽，發芽的芽苗體內就匯集了種子所有營養精華，產生酵素，也含維他命、礦物質、各種植物生化素。例如，紫高麗菜芽苗、蘿蔔嬰芽菜苗的抗氧化素，比長大後的紫高麗菜、白蘿蔔，都高出很多。（記者林文綜合報導）

★全食物，全營養
這樣的概念主要來自「植化素」和「膳食纖維」營養價值的發現，這種發現掀起了一場健康的革命。
膳食纖維是什麼呢？簡單的說就是不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素。它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。

膳食纖維是人體的環保大師，它分為兩類，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，增加飽足感，所以可以控制體重，不至於發胖。還可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升，有助於糖尿病的預防和控制。非水溶性膳食纖維本質粗糙，可以促進腸胃蠕動，增加大便體積，同時稀釋大腸中的致癌物質，連同其他雜物一起排出體外，所以能減少便秘、防止大腸癌發生。( http://www.thenewslens.com/post/119464/ )
預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！(http://www.ct.org.tw/news/detail/2014-03711)
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799

★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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