生機飲食的營養特性及其對現代文明病之影響
生機飲食的營養特性及其對現代文明病之影響
(一)醣類（碳水化合物）：
1.全穀類-最好食用五穀飯或雜糧粥，此富含碳水化合物外，更含有豐富的維生素B群、纖維素，且多種穀類搭配食用，可充分達到蛋白質的互補作用，而提高穀類蛋白質的利用率，以減少其他完全蛋白質之需求量。
2.糖蜜-主要成分為蔗糖，它是甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，其所含鈣、鐵、銅、鎂等礦物質皆極為豐富。
3.寡糖-不易被人體消化分解，故所含熱量極低，但它是大腸內有益細菌『雙叉桿菌』的最佳糧食，能促使雙叉桿菌快速增殖，對胃腸障礙，如下痢、便秘者有直接的幫助。
(二)脂肪： 生機飲食建議採用含單元不飽和脂肪酸多且冷壓的橄欖油或芝麻油，並以少油低溫、水炒或涼拌方式烹調為宜。此可避免因油脂攝取過量所造成的心血管病變，以及避免烹調由溫過高，造成油品劣變所引發的各種癌症。
(三)蛋白質：
1.不攝取肉類等動物性食品，故可減少心藏病、動脈硬化、中風等罹患率。也可避免因動物蛋白質攝取過量所造成的各種癌症及骨質疏鬆症。
2.生機飲食的蛋白質來源，以黃豆蛋白質為主，並配合綜合堅果，可獲得人體所需的完全蛋白質。另黃豆中富含異黃銅類物質（耐熱），此具有抗癌作用，可抑制乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌之生長。且對更年期女性，多補充黃豆製品，亦可減輕停經症候群
3.五穀飯、黃豆糙米飯接可使其半完全蛋白質充分互補，而達到完全蛋白質的效用。
(四)維生素&礦物質：
1.生食有機蔬菜、水果、芽菜皆可保留豐富的維生素A、C及曠物質。維生素C是種天然抗氧化劑，具有提高人體對抗疾病的免疫力與預防胃癌致癌物（亞硝胺）之形成。
2.有機蔬果、芽菜等皆含高量的鉀，少量的鈉，可預防正常細胞的癌化。
(五)纖維素： 全穀類、蔬菜、水果中接富含有抗氧化作用的木質素，它是血液中最好的清 道夫。其功能為：
1.可除去血管內自由基，阻斷癌細胞的生長。
2.意志膽固醇，減少心血管疾病。
3.降低血壓，有助於糖尿病患者血糖之控制。
4.促進腸道蠕動，縮短食物在腸道停留的時間，此可預防便秘、大腸癌以及 其他癌症之發生。
(六)酵素： 有機蔬果及芽菜中皆含有各種不同的活性酵素，故不宜採熟食，以免破壞酵 素。各種酵素除了幫助食物消化分解外，亦可分解體內毒素，且透過纖維素的參 與而發揮排毒的功效。
(七)小麥草：
1.含有多量鉀、維生素A及維生素C，故可降低高血壓，強化動脈血管壁，預防血管硬化，促進傷口癒合，改善皮膚病症。
2.其所含葉綠素的化學結構和色素的組成相近，有助於血紅素之轉換合成，幫助造血。
3.含豐富的維生素及各種微量元素，可預防血凝塊之形成，防止血管拴塞；且能有效促進性腺荷爾蒙之分泌。
4.富含艾酸（Abscisic acid），能抑制癌細胞的成長，並促使腫瘤逐漸退化萎縮。
5.含有多種酵素，能分解體內廢物、重金屬等毒素，具有良好的排毒效果。
(八)苜蓿芽：
1.豆科植物，含豐富蛋白質、曠物質（鈣、鉀、鐵、磷）及維生素（A、B1、B2、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸等），屬於鹼性度高的食物。
2.含有8種酵素，可幫助人體將食物轉變為更有價值的物質。
3.對肝炎、痛風、關節炎、過敏性體質、青春痘等皆有明顯改善效果。
芽菜蔬果汁
將芽菜與蔬果一起打成蔬果汁也是很棒的點子，它可以幫助你攝取最為豐沛的礦物質能量。如果你擔心芽菜的口感過重，只要加入酸甜風味的水果，就能創造口感絕佳、風味獨具的芽菜蔬果汁！
有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素
圖/各種有機芽菜&芽菜箱
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為了響應全國減碳飲食生活，提倡「吃在地、選當季、多蔬食、少吃肉、少加工、不浪費」的原則，東山區衛生所力行每週一蔬食日並教導員工芽菜栽培及芽菜簡易料理，期望從自身做起，進而推廣到社區民眾，一起響應低碳飲食。
芽菜是日常生活中常見常吃的食物，「大家有常吃芽菜嗎？有種過的經驗嗎？」一般民眾有吃過經驗，但少數民眾有種過芽菜的經驗，大家對於芽菜雖然健康又方便取得，但卻也必須小心市面上常見的漂白芽菜，漂白過程往往使用大量化工製的漂白劑。
自己在家DIY種芽菜可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。 (上文/台南市政府@健康環保的綠飲食─芽菜DIY！！2014/10/7)
一般而言，素食者的飲食最容易缺乏蛋白質，鐵，鈣，鋅以及維他命D和B12等營養素。而這些營養素極為重要，對任何人來說都是不可少的。有鑒於此，「Health」 雜誌特別舉出幾個飲食重點，提醒素食者多加留意。
有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素，如：蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，而紫莖蘿蔔嬰又比一般蘿蔔嬰多出許多植化素。更多芽菜的營養素介紹，可參考 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/product.htm#芽菜種子 )
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