健康是每天一點一滴做起

如同幼苗一樣需要不斷灌溉

才能漸漸成長茁壯　

　營養學國際權威德國道爾孟大學麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

1. 材料: 萵苣生菜, 紫高麗菜, 苜蓿芽, 碗豆苗 (葵花苗), 玉米粒, 蘋果, 奇異果, 小蕃茄, 天然核桃, 冰塊

2. 調味料: 天然海鹽

3. 和風沙拉醬: 昆布高湯2小匙, 芥末醬1包7克, 橄欖油2小匙, 陳年醋1小匙, 天然砂糖1/4小匙, 醬油1/4小匙, 天然海鹽1/8小匙, 胡椒粉1/8小匙

4. 做法:

(1) 先將醬汁調勻靜置20分鐘備用, 所有的材料洗淨瀝乾備用。

(2) 福山萵苣撥成小段放入冰塊中冰鎮約10分鐘備用, 紫高麗菜用刨刀刨成細絲, 苜蓿芽洗淨瀝乾, 碗豆苗梗折短一點, 蘋果選紅一點的, 先對切再切成1公分厚度再切成長條, 奇異果對切再切片 (取長型面對切), 小蕃茄對切, 核桃烤3分鐘或炒過再切小塊。

(3) 將所有的食材排入盤中, 再淋上和風沙拉醬即成。

有機豆芽菜好處多 幫助腸胃順暢 預防癌症等

上圖/OP-5N免電力自動芽菜機(高雄 阿鳳海產餐廳 攝)

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　　豆芽菜，看似平凡無奇又容易忽略，實際上它含藏了許多營養價值，有國外研究報告指出，多吃有機豆芽菜有助於預防癌症，因此，對於大家而言有機豆芽菜是最經濟實惠的食材。

　　營養價值高　除了幫助腸胃順暢外也可減肥

　　據醫學研究指出，有機豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一，有機黃豆芽排行第一，有機綠豆芽則排行六，因為有機豆芽中含有大量的抗酸性物質，所以有很好的防老化功能，且它們雖然是由綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等發芽出來而成的，但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素增多，其中也還含有不少膳食纖維。

　　且據董氏基金會尤宣文營養師指出，有機豆芽菜的水份纖維量高，對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言，有很大的幫助。此外，有機豆芽菜的熱量低，所以不易產生脂肪，也被當作是減肥的最佳食材。

　　有毒豆芽菜風暴　多看多挑避免食入漂白劑

　　雖然豆芽菜富含極高的營養價值，但因日前豆芽菜漂白劑風波，導致現在民眾人心慌慌，都很害怕購買到含有漂白劑的有毒豆芽菜，對此，提醒大家有5點選購小撇步，可以讓你避免挑到添加藥劑的食材，以危害身體健康：
 　　1）外觀顏色過於死白
　　2）有刺鼻的異臭味
　　3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑
　　4）賣相越醜越好，若健康無添加藥劑，外觀彎曲、較短瘦、易變黃
　　5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失
　　6）鼓勵自己栽種,有機豆芽菜，居家種植很容易，3-5天就能收成

　　食用過程要注意　避免攝取營養不成反傷身

　　最後，要提醒民眾有機豆芽菜中因有豐富的維生素C，所以在烹飪過程中，應避免時間過久，因為維生素C怕熱，所以若是煮的越久，維生素流失愈多，所以為有效攝取到維他命Ｃ，應要縮短烹調時間，才不會使得營養流失光光。文引/（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）http://www.cnyes.com/life/Content/20140420/KIUV00B6SD6YA.shtml
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