春天是養肝的季節，養肝要多吃綠色食物，而芽菜就具備這些優點。

所有的種子發芽後都會改變營養結構，維他命B群會增加，維他命B17也一樣會增加，是防癌抗癌良品，而芽菜裡有豐富的鈣鎂鉀，其中鉀離子又可抑制癌細胞的生長。雷久南博士曾說，在病理室裡實驗，把培養品中癌細胞注射高單位的鉀離子，可使癌細胞還原成正常細胞，所以多食富含鉀離子的芽菜，也有助於抗癌。

「每日科學」刊出一篇關於心臟保健的報導，建議人們在贈送巧克力的同時，不妨也將青花菜當作禮物，因為它富含抗氧化成分、維生素和膳食纖維，是最佳天然強心劑。

報導中指出，美國康乃狄克的研究人員Dipak K. Das和他的團隊在實驗室中每天餵老鼠吃青花菜萃取物，時間長達一個月；結果發現，牠們比起餵食一般食物的老鼠，心肌強壯得多，心臟功能也有增強的現象，即使在缺氧狀態下，心肌受損程度也比較輕微。研究人員認為，是青花菜的特殊抗氧化成分，強化了老鼠體內一種名為thioredoxin的蛋白質保護心臟的功能。

青花菜可降低菸害、對抗癌症、保護心臟，而青花菜的幼苗--青花菜芽，更具食療奇效。多年前前，青花菜芽在美國已入選為十大抗癌食物的第一名。

研究發現，青花菜芽所含的抗癌成分Sulforaphane是青花菜的50倍，青花菜芽對於預防胃癌、乳癌、皮膚癌和膀胱癌具有強大的功效，甚至，青花菜芽也可預防紫外線對皮膚的傷害。

研究人員加州大學洛杉磯分校醫學院副教授馬克‧瑞爾德(MarcRiedl)博士表示，這次研究首次發現青花菜芽這種隨處可見的食物可以有效激發人體內的生物作用，刺激人體產生抗氧化反應。

瑞爾德指出，研究中發現，當受試者吃下烹煮過的青花菜芽之後，鼻腔細胞中的抗氧化酵素提升2到3倍之多。這種方式或許有助避免呼吸道發炎，未來也許可以用這種方式治療各式呼吸道疾病。

總共有65位自願者參與研究，研究人員將自願受試者分成兩組，一組連3天吃青花菜芽，份量不等；另外一組對照組成員食用沒有蘿蔔硫素的蔬菜當成安慰劑。研究人員在研究初期、後期收集受試者的鼻腔液體，觀察上呼吸道細胞是否有抗氧化酵素基因反應。

結果發現，受試者食用青花菜芽100公克，細胞中的抗氧化酵素就便明顯增加，食用達200公克，細胞內的抗氧化酵素GSTP1就會增加101％，另一種叫NQO1的重要酵素也會增加199％。

青花菜是一般常見的蔬菜，當蔬菜用的青花菜，食用部位是脆嫩的花莖和聚集成球狀的花蕾球。而青花菜芽菜，則是食用種子發芽後的嫩芽。在1997年9月的《美國國家科學期刊》報告中，有一篇報導青花菜芽的醫學類研究報告，是美國約翰霍普金斯大學研究員的研究，發現青花菜含有高量的抗癌物質磺胺胡蘿蔔素(Sulforaphane)以及硫配糖體(Glucosinolate)，而且比已結成花蕾球的青花菜含量多出50倍，而使得青花菜芽成為保健類植物的新寵兒。前一陣子由於電視媒體的報導，使得青花菜芽更廣為眾人所知。

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