芽菜富含營養 可降低血壓、抗心律失常
芽菜鮮嫩清脆富含營養 可降低血壓、抗心律失常
常吃的菜肴,大多是果實、莖葉,但有些食物如果在發芽的時候就吃,會有意想不到的豐富營養。豆類和穀物都是種子,積聚著孕育下一代的力量,蘊藏的營養很全面。特別是冬天,一邊看著嫩芽生長,一邊吃著“芽菜”,可以提前感受些許春意。
研究顯示,豆類和穀物種子發芽後,胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多,而且生物活性物質類黃酮也增加了190%,從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來,如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面,功效卓著。
黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒,加少量食醋,切不可加鹼,這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。綠豆在發芽過程中,維生素C增加很多,有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積,保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯。
糙米芽軟化血管。糙米在發芽過程中,“冬眠”的酵素會“醒”過來,對軟化血管,預防動脈硬化大有益處。另外,糙米發芽時含有更多的酪氨酸,以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質,有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯,也可熬粥。
小麥芽促進消化。小麥芽含澱粉酶、催化酶等,其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精,有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用,助消化。可用10克曬乾的小麥芽與100克糙米一起煮粥。
花生芽減肥美容。花生發芽後,其蛋白質分解為氨基酸,脂肪含量降低,維生素含量增加,營養成分更加豐富,也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。
蘿蔔籽芽增食欲、緩疲勞。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富,且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味,可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,具有抗氧化作用,能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋,都不失為上乘佳品。
這些“芽菜”自家種植很方便, 又簡單, 只要把芽菜種子泡水跟固定澆水, 一般冬天需要6—7天,夏天4天即可發芽。▲
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★芽菜是「現代人養生」最夯的食物。當你享用新鮮的芽菜時,其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物,芽菜種子在此時釋放所有的能量,以變成一棵完整的植物~芽菜。
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回歸「原始時代」,情願多花一點時間煮咖啡、泡茶、泡燕麥時自己加奶粉,或買現煮咖啡、現打果汁,也不願再喝現成的包裝飲料、三合一咖啡或其它沖泡的方便食品。俗語說:「殺頭的生意有人做,賠本的生意沒人做」;食品加工業自然不能免俗,也是以賺錢為導向。一般菜餚在室溫裡只能置放兩小時,在冰箱裡頂多只能冷藏兩天,否則滋生的細菌數目會超標。這樣看來,除非是乾燥、冷凍、醃製或發酵的食品;不然在漫長的運輸、販售過程中,不設法防腐的話,食物所含的大腸桿菌就會超標,引起食物中毒等消費糾紛。
如此推論,放些抗氧化劑或防腐劑在飲料或食品中,對業者而言,是種減少麻煩且明智的理所當然做法…。想到這裡,也更提醒自己:日後當少買超商、賣場的加工食品,學習自己製作菜餚、點心等。
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