芽菜鮮嫩清脆富含營養 可降低血壓、抗心律失常

　　常吃的菜肴，大多是果實、莖葉，但有些食物如果在發芽的時候就吃，會有意想不到的豐富營養。豆類和穀物都是種子，積聚著孕育下一代的力量，蘊藏的營養很全面。特別是冬天，一邊看著嫩芽生長，一邊吃著“芽菜”，可以提前感受些許春意。

　　研究顯示，豆類和穀物種子發芽後，胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多，而且生物活性物質類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。

　　黃豆芽降低血壓。黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。

　　黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加鹼，這樣才能保持B族維生素不損失。

　　綠豆芽防牙齦出血。綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯。

　　糙米芽軟化血管。糙米在發芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預防動脈硬化大有益處。另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。

　　小麥芽促進消化。小麥芽含澱粉酶、催化酶等，其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬乾的小麥芽與100克糙米一起煮粥。

　　花生芽減肥美容。花生發芽後，其蛋白質分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。

　　花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。

　　蘿蔔籽芽增食欲、緩疲勞。蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味，可以增進食欲、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。

　　豌豆芽抗氧化。豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。

　　這些“芽菜”自家種植很方便, 又簡單, 只要把芽菜種子泡水跟固定澆水, 一般冬天需要6—7天，夏天4天即可發芽。▲

翠玉白菜~有機芽苗菜卷 (花豬有機芽苗料理分享)

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