你有沒有仔細看過我們所吃的米？從米缸取一粒白米來看看﹐你會發現它缺了一個角﹐缺的這個角﹐就是米穀營養最精華的部份﹐只是﹐它們已在碾米的過程中被去除了。 

其實，要吃健康米，最好從簡，少吃加工精緻白米，而是多吃保存內層米糠以及胚芽胚乳的糙米。 

不要小看一粒米對生命健康的影響！對于以飯食為主的亞洲人而言，米的珍貴不止于它能填飽肚子，更因為每一顆米都是大自然對人類健康的恩賜。  

據估計，目前全世界有超過有14萬種的稻米。  

各種打著健康旗幟的稻米，更改變了人們對白米的健康觀念，其中糙米是最為人所熟悉的健康米類之一。  

最近，糙米為什么會變成五穀雜糧類的明星食物？  

它到底哪裏比白米更健康呢？  

對于每天吃進肚子裏的米，你又了解多少呢？  

吃糙米曾被視為窮苦落后的象征，現在卻是提倡健康人生的必需品。  

但是，跟其他臨近國家如臺灣、香港、日本、新加坡等相比，東南亞人民對糙米的認識依然只屬一般，即使已經吹起了回歸自然的健康飲食風，但是糙米市場到目前仍然只局限于小部份人而已。  

為什么？ 其中一個主要因素是大部份的糙米吃起來比較硬，沒有白米飯那么香軟，所以很多吃慣精緻加工白米飯的人，不適應需要慢慢咀嚼的粗糙糙米飯。  

“其實，糙米煮起來時透出來的香氣和Ｑ嫩的口感，比白米更好吃。”  

“另一個原因，就是糙米價格多半維持在中高價位，很多精打細算的家庭主婦，會覺得糙米價格比較昂貴，在經濟考量的前提下，自然就會捨糙米而擇白米。” 

雖然食用糙米的熱潮延續了一段時期，大家可能都知道糙米比白米更健康，也更具有營養價值，但是，糙米的口感和價格是導致糙米市場裹足不前的原因之一。 

常見稻米全面看 

除了糙米、胚芽米和白米之外，以下是另一些常見的稻米分類：  

※改造米：將食用米經浸潤、蒸煮、干燥等處理。  

※營養強化米：食用米添加一種或多種營養素。  

※速食米：食用米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。  

※有機米：水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，採有機式  

(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有機肥料等）管理，種植生產的稻米，經加工所得的食用米。  

※免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米飯。  

除了上述分類，市面上更有包含糙米、簥麥、黑糯米、小米、小薏仁的五谷米、野米等等供選擇，簡單的一頓飯卻可以有多樣的選擇，正確的選擇就可以把我們每天吃的飯也變健康了，不必花大錢購買昂貴的保健品。 

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吃糙米注意事項 

※煮飯前要先浸泡：

大部份的糙米皮含有一種叫植酸的物質，它會影響人體消化和吸收蛋白質和鐵、鈣、鎂等重要元素。 

所以在洗米之后，要把米用水浸泡至少30分鐘（最好是溫度40℃～60℃的水，但室溫的水也可以了），這樣就可以把米中大部份的植酸分解，不會影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。 

※飯熟后要讓水份揮發：

電飯煲的開關製跳起后，不要立刻打開煲蓋，要利用煲內餘溫再進行悶蒸、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約10～15分鐘即可。 之后若能充份翻動飯粒，再蓋上煲蓋，讓多餘水份蒸發掉（約 5分鐘），則效果更佳。  

※糙米的存放：

胚芽的營養豐富，脂肪含量多，所以糙米比白米容易發霉和變味。 

一般糙米可存放幾個月，所以購買時不要一次買太多，應該小量購買，或者把米貯存在冰箱內，延長存放期限。 

糙米價值在哪裡？