2011-03-22 11:31:29太平洋芽菜種子

糙米


糙米

 

你有沒有仔細看過我們所吃的米?從米缸取一粒白米來看看﹐你會發現它缺了一個角﹐缺的這個角﹐就是米穀營養最精華的部份﹐只是﹐它們已在碾米的過程中被去除了。 

其實,要吃健康米,最好從簡,少吃加工精緻白米,而是多吃保存內層米糠以及胚芽胚乳的糙米。 

不要小看一粒米對生命健康的影響!對于以飯食為主的亞洲人而言,米的珍貴不止于它能填飽肚子,更因為每一顆米都是大自然對人類健康的恩賜。  

據估計,目前全世界有超過有14萬種的稻米。  

各種打著健康旗幟的稻米,更改變了人們對白米的健康觀念,其中糙米是最為人所熟悉的健康米類之一。  

最近,糙米為什么會變成五穀雜糧類的明星食物?  

它到底哪裏比白米更健康呢?  

對于每天吃進肚子裏的米,你又了解多少呢?  

吃糙米曾被視為窮苦落后的象征,現在卻是提倡健康人生的必需品。  

但是,跟其他臨近國家如臺灣、香港、日本、新加坡等相比,東南亞人民對糙米的認識依然只屬一般,即使已經吹起了回歸自然的健康飲食風,但是糙米市場到目前仍然只局限于小部份人而已。  

為什么? 其中一個主要因素是大部份的糙米吃起來比較硬,沒有白米飯那么香軟,所以很多吃慣精緻加工白米飯的人,不適應需要慢慢咀嚼的粗糙糙米飯。  

“其實,糙米煮起來時透出來的香氣和Q嫩的口感,比白米更好吃。”  

“另一個原因,就是糙米價格多半維持在中高價位,很多精打細算的家庭主婦,會覺得糙米價格比較昂貴,在經濟考量的前提下,自然就會捨糙米而擇白米。” 

雖然食用糙米的熱潮延續了一段時期,大家可能都知道糙米比白米更健康,也更具有營養價值,但是,糙米的口感和價格是導致糙米市場裹足不前的原因之一。 

常見稻米全面看 

除了糙米、胚芽米和白米之外,以下是另一些常見的稻米分類:  

※改造米:將食用米經浸潤、蒸煮、干燥等處理。  

※營養強化米:食用米添加一種或多種營養素。  

※速食米:食用米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。  

※有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式  

(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食用米。  

※免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。  

除了上述分類,市面上更有包含糙米、簥麥、黑糯米、小米、小薏仁的五谷米、野米等等供選擇,簡單的一頓飯卻可以有多樣的選擇,正確的選擇就可以把我們每天吃的飯也變健康了,不必花大錢購買昂貴的保健品。 

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吃糙米注意事項 

※煮飯前要先浸泡:

大部份的糙米皮含有一種叫植酸的物質,它會影響人體消化和吸收蛋白質和鐵、鈣、鎂等重要元素。 

所以在洗米之后,要把米用水浸泡至少30分鐘(最好是溫度40℃~60℃的水,但室溫的水也可以了),這樣就可以把米中大部份的植酸分解,不會影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。 

※飯熟后要讓水份揮發:

電飯煲的開關製跳起后,不要立刻打開煲蓋,要利用煲內餘溫再進行悶蒸、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態,一般約10~15分鐘即可。 之后若能充份翻動飯粒,再蓋上煲蓋,讓多餘水份蒸發掉(約 5分鐘),則效果更佳。  

※糙米的存放:

胚芽的營養豐富,脂肪含量多,所以糙米比白米容易發霉和變味。 

一般糙米可存放幾個月,所以購買時不要一次買太多,應該小量購買,或者把米貯存在冰箱內,延長存放期限。 

糙米價值在哪裡? 

要了解糙米的價值到底在哪裏,就要從稻穀的部份說起:  

每顆收成的成熟稻穀,可以分成三個主要部份:種皮(米糠)﹑胚芽及胚乳。  

糙米是將稻穀去除外殼,保存了內層米糠以及胚芽胚乳;胚芽米的米糠幾乎被去除掉了,但是胚芽和胚乳都還在;而白米,則是將米糠及胚芽完全去除,只留下最內層的胚乳。  

稻穀中的油脂(胚芽油)、維他命、礦物質及纖維質大部份都存于米糠與胚芽中,胚乳則只有澱粉及少量蛋白質,其它的營養素都很少。 

美國食品管理局曾經對米糠和胚芽進行化驗和研究,發現米糠和胚芽當中含有豐富人體所需的營養成份,比如蛋白質、天然纖維、鈣質、植物性脂肪、維他命和礦物質等等。這就是糙米的珍貴之處! 

米的營養比一比 

米,是人類,尤其是亞洲人的完全營養食物,它的功能包括:  

吸收大量食用纖維,因為米飯就像強力的掃帚,不斷潔淨小腸,令它吸收功能保持完美,同時促進大腸蠕動,避免食物消化欠佳,成為毒素積存體內。

 

其中的複合碳水化合物不斷穩定釋放能量,不致刺激血糖水平。對糖尿病和低血糖病患者(情緒起伏不定、過度活躍、精神難以集中)來說尤其重要。

 

提供豐富維他命B群。

 

提供完整的礦物質和微量元素,預防因礦物質攝取不足導致的疾病。

 

吸收脂肪少,但有飽足的感覺,因為米飯的脂肪含量低。

 

養生一族都會發現市面上除了糙米和白米,其實也有各式各樣的米,像有機米、五穀米、紅米等等。如果從營養和健康層面來分析,白米雖然是市場上最主要的類別,價值卻比不上其他種類。

 

原因就是經過繁雜加工和精緻製作的過程后,反而不除去胚芽和米糠的全穀類

 

(例如糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥、黑麥等)

 

含有豐富的營養,包括澱粉、蛋白質、維他命B群、維他命E、礦物質如鎂、鋅、鈣、纖維素等等,甚至研究也顯示,全穀類食品可以降低冠心病和某些癌症的罹患率。

 

一般的有機糙米或外國進口的糙米,並不是每個家庭都可以負擔得起,但是,要把吃糙米這個健康的概念推廣開來,價格一定要比較大眾化,才能夠讓更多人受惠。”

 

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  豆芽菜,看似平凡無奇又容易忽略,實際上它含藏了許多營養價值,有國外研究報告指出,多吃有機豆芽菜有助於預防癌症,因此,對於大家而言有機豆芽菜是最經濟實惠的食材。

  營養價值高 除了幫助腸胃順暢外也可減肥

  據醫學研究指出,有機豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一,有機黃豆芽排行第一,有機綠豆芽則排行六,因為有機豆芽中含有大量的抗酸性物質,所以有很好的防老化功能,且它們雖然是由綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等發芽出來而成的,但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少,礦物質、維生素增多,其中也還含有不少膳食纖維。

  且據董氏基金會尤宣文營養師指出,有機豆芽菜的水份纖維量高,對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言,有很大的幫助。此外,有機豆芽菜的熱量低,所以不易產生脂肪,也被當作是減肥的最佳食材。

  有毒豆芽菜風暴 多看多挑避免食入漂白劑

  雖然豆芽菜富含極高的營養價值,但因日前豆芽菜漂白劑風波,導致現在民眾人心慌慌,都很害怕購買到含有漂白劑的有毒豆芽菜,對此,提醒大家有5點選購小撇步,可以讓你避免挑到添加藥劑的食材,以危害身體健康:
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  3)選擇有根部的豆芽菜最營養,也避免選到添加含有無根劑
  4)賣相越醜越好,若健康無添加藥劑,外觀彎曲、較短瘦、易變黃
  5)要吃食材本身完整樣貌,避免營養物質流失
  6)鼓勵自己栽種,有機豆芽菜,居家種植很容易,3-5天就能收成

  食用過程要注意 避免攝取營養不成反傷身

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