2010-10-27 12:37:50太平洋芽菜種子

有機豌豆芽苗的營養與食譜

芽苗更健康! 哪些植物發芽也能吃出健康?

 

有機豌豆苗 芽菜 豌豆

 

有機豌豆苗芽菜

上圖/有機栽種的豌豆苗

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    有些蔬菜發芽之後還是可以吃的,比如,大蒜、薑、蔥、蘿蔔、白菜、綠花椰、豌豆、紫高麗、綠豆、黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、米豆、空心菜、扁豆、小麥、蕎麥、向日葵、葫蘆巴、苜蓿、紫莖蘿蔔、亞麻、芝麻、花生...等。大蒜發芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分;綠花椰的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素...等;蘿蔔苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”,自身的營養價值會有一定程度的降低。

    但馬鈴薯、紅薯...等發芽就不能再吃了。馬鈴薯發芽有毒,是因為產生了一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質,中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉發綠的部分,還是可食用的。如果馬鈴薯發青的面積較大,發芽的部位也很多,應該整顆扔掉。紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞,這樣的紅薯不能吃了。
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