有些市售豆芽菜常在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等，短短1-2天就收成，您吃得安心嗎？

（圖：自家廚房自行培育的無毒有機發芽米）

（養生）發芽糙米飯～為何讓日本人風靡食用？

　　最近一段時間，在日本發芽糙米頻繁地出現在各種媒體的健康節目中。發芽糙米已經風靡全日本，生產供不應求。發芽糙米到底是一種什麼樣的米？為何在日本如此風靡呢？
　　稻穀在脫殼以後，需要經過精米處理才能得到我們通常食用的白米。如果沒有經過精米處理的米我們稱之為糙米。在精米處理的過程中，糙米的胚芽、種皮、糊粉層等被去除。
　　而糙米由於沒有經過精米處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽仍然存在其中，也含有大量的營養物質。
　　從營養的角度來說，糙米中的營養成分要比白米豐富得多。
　　但是，由於糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，質地很硬，人們攝取之後消化性很差，而且在蒸煮時也比普通白米費時間。所以，雖然糙米中含有更多的營養成分，但在口感和食用性等方面不為人們所接受，只是在諸如減肥等有限的機會為人們所食用。
　　針對這種狀況，發芽處理可以彌補這些缺陷。發芽以後的糙米由於在發芽過程中酶的作用，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉變為糖類，使得糙米經過蒸煮後的風味大大提高。
　　糙米中含有鉀、鈣、鎂等許多人體不可缺少的礦物質。
　　但是，發芽之前這些營養成分與植酸結合在一起形成堅硬的顆粒，即使人們攝取以後，吸收率也不會高。而在發芽過程中，由於酶的作用，這種結合被破壞，營養成分在人體內的吸收率顯著提高。而最引人注目的卻是以γ－氨基丁酸（GABA）為首的各種功能性成分的顯著提高。γ－氨基丁酸對人體具有多種生理功能。
　　比如：降低高血壓，調節低血壓，使其恢復正常；抑制中性脂肪的增加，抑制動脈硬化；對於更年期綜合征、心神不寧、失眠及自律神經失調症、老年初期精神障礙等有效果。還可以增加腎臟的血流量，改善腎臟和肝臟的功能，促進腦的血液迴圈，增加對腦的氧供給，活躍腦的代謝以及鎮定作用等。
　　發芽糙米中含有大量的食物纖維，可以促進胃腸的蠕動，促進排便，有利於身體內有毒物質的排出，防止便秘。
　　尤其在目前已經進入“飽食”階段的人們，食物纖維的適量攝入對於防止各種成人病有著非常 重要的作用。發芽糙米中還含有大量的諸如肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等強氧化物質，長期適量攝入可以防止人體衰老、防止成人病的形成，並具有美容、美白肌膚的功效。
　

特別提示：

　發芽糙米的製作在一般家庭中就可以自己製作：先將糙米淘洗乾淨，在室溫下浸泡在水中24～48小時，在這期間多次換水，保持清潔，到能看出米稍微發一點芽為止。
以白米和糙米3：1的比例混合，煮好後就可以食用了。在我國，隨著人們對這種新型功能性食品的認知度的提高，相信不久的將來，發芽糙米也必將受到人們的喜愛。

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