豆芽菜是許多人喜愛的蔬菜品種，它是綠豆等經過浸泡後生髮的嫩芽，營養豐富，富含維生素C、核黃素和膳食纖維，具有一定的清熱解毒作用。可是近來媒體有報導一些商販兜售的豆芽菜經過“保險粉”和“無根劑”浸泡，“保險粉”和“無根劑”是什麼？對人體健康有沒有危害？

    “保險粉”的化學品中文名稱叫做連二亞硫酸鈉，又稱低亞硫酸鈉或次亞硫酸鈉，印染工業中對於還原染料可用作還原劑，對於分散染料可用於還原清洗（兩浴法），對於活性染料可用於剝色，絲、毛的漂白，還用於醫藥、選礦等行業。作為食品添加劑時是有嚴格限制要求的。其用作食品加工的漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，連二亞硫酸鈉這種化學物質對人體的神經系統、呼吸系統有危害，輕者可引起頭痛、噁心和嘔吐。

    “無根劑”又稱無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌致畸作用。不法商販出售的豆芽都使用了生長素。甚至使用一種“特效無根綠豆芽素”，這種激素對人體非常有害。一般豆芽的生長週期是4~7天（需視培育當時氣溫而有差異），在22℃～25℃的條件下，0.5公斤綠豆可以孵育4公斤豆芽，傳統方法孵育的豆芽長度一般不超過15釐米。然而，一些商販為了縮短豆芽的生長週期和增加豆芽產量，就加入了快速增長劑和無根劑。使用無根劑後，豆芽的產量可以比原產量增加30%，長度可以達到15～20釐米。而且使用無根劑催發的豆芽，胚軸長得又長、又白、又嫩，極少有胚根出現。

    專家建議消費者，購買豆芽要注意觀察以下幾點：一、看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食品添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。二、看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象。三、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。四、看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的則可能是用化肥浸泡過的豆芽。