農藥殘留危機，處處可見
農藥殘留危機，處處可見
內文有機蔬菜不只是細菌或寄生蟲污染的問題，民國90年，農委會「農產品中農藥殘留檢測技術研究」中報告，收集的369件有機農產品中，有56件檢出農藥殘留；而高價的進口貨也不見得安全，在78件中，也有13件檢出農藥。事件爆發後，台灣有機蔬菜這幾年合格率已見升高，但不時仍會在抽檢中發現一、兩件檢出農藥，甚至還有幾例超出安全用量，就在今年6月，受檢的37件中還有2件被檢查根本不應該有的農藥，顯示我們生活中似乎處處是農藥危機。根據4年前美國農藥研究刊物《Agrow 雜誌》報導及國內資料顯示，台灣在民國79年到83年間，平均每年農藥的用量達到3.7萬噸，是日本和韓國的2至3倍，換算起來，國人平均每年吃進1.56公斤的農藥。
台灣蔬菜和水果的農藥殘留到底有多麼嚴重呢？從民國70年代至80年代初期農藥中檢出種類超過60、70種，農藥殘留率和不合格率分別高達30%以上及40%以上；近10年來，農藥殘留不合格率從66%降到現在的百分之1點多。但是值得擔心的是，這4、5年來，蔬果農藥殘留檢出率從民國89年的8.2%，上升到去年19.9%，而檢出的農藥及殺蟲劑種類也漸漸增加，真是令人擔心。
農藥之所以令人害怕，不只是因為它具有毒性，更可怕的是大部分的農藥化學性質非常穩定，脂溶性高，它不只會將農藥殘留於蔬菜水果而引發毒害，甚至還會進一步影響土壞及地下水系統進行污染。
【文／常春月刊284期】究竟外觀重要，還是健康重要? 自孵豆芽卡安心啦! 芽菜自己在家簡單種‧有機無毒自己來把關。
圖/各種有機芽菜&芽菜箱
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★很多家庭喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認為這種豆芽菜又嫩又脆，浪費也少，而且烹調快。
提醒您，這種豆芽菜毒性很強，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害。
★問題不該在於漂白劑是工業級或食用級，而是根本不該添加。偏偏這種透過添加物追求外觀的消費市場，已經是種陳年積習，雖然無添加物的豆芽菜雖然別有滋味，但多數人依舊在意外觀「美醜」。究竟外觀重要，還是健康重要?
★挑豆芽有兩個步驟，看芽菜的根系和莖體，根系不能太短或缺乏，因為當種子發芽後，莖和根的比例不可能差太多，除非在栽培過程中以除草劑或滅根劑處理，讓根部短小，另一個可能是賣售前加工截切，但截切後置放太久，會讓營養流失。至於豆芽菜的莖體，不能太過粗胖筆直，色澤也不能過於潔白，畢竟種子發芽時，莖體會盡力升高抽長，因此會較細瘦，至於天然的植物色澤怎可能太白晰? 除非添加漂白劑，色澤才會白皙，添加生長激素，莖體才會粗壯。
不知幾時開始，想吃到無添加的豆芽菜愈來愈難，前些日子的黑心食品新聞中，有位濫用工業級漂白劑的豆芽業者告訴媒體，他們家在豆芽中加添加劑的經驗已傳承三代，這次誤將工業用漂白劑當成食用級，所以才被舉發逮捕。
★夫婦銷售600斤“毒豆芽”被判刑
常到菜市場買菜的師奶要注意了，那些無根或短根、肥胖白淨的無根豆芽很可能是有毒豆芽。昨日，記者從南海法院獲悉，一對生產銷售無根豆芽的夫婦被法院以生產、銷售有害食品罪判處有期徒刑。2011年8月起，被告人虞某租用南海區一間廠房，與妻子常某一起生產黃豆芽、綠豆芽出售。至被查獲期間，虞某為減少豆芽鬚根，明知“無根豆芽素”、“無根豆芽調節劑”含有有害物質，仍將上述物質添加到豆芽中，並每天將成品豆芽約600斤銷售到公開市場。直至2014年公安機關查獲上述工場，現場起獲豆芽6121公斤、“無根豆芽素”26支、“無根豆芽調節劑”1瓶和漂白粉約30斤等物。
★中國再現毒豆芽，日銷高達20噸
2014/11檢驗人員發現北京南部郊區一個生產中心的豆芽，添加了違禁的食品添加劑，這可不是第一次了。
大興區一個豆芽生產基地為了縮短生長周期，提升賣相，在豆芽中添加了大量植物激素——6-苄基腺嘌呤。該報道稱，這種化學製品也會危害消費者的健康，會導致兒童發育早熟，擾亂女性月經周期，引發骨質疏鬆。
泡葯豆芽明顯很受顧客歡迎。北京食葯監管部門表示，與市場上的其他豆芽相比，泡葯豆芽的芽身「比較粗長」，「根部比較短小」。
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
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