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2010-07-11 21:26:05太平洋芽菜種子

小麥草營養價值分析:

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分類：芽菜苗養生相關知識

2010/07/10 22:23

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小麥草營養價值分析:

小麥草具有抗炎症、抗潰瘍、降低膽固醇、降血糖、抗皮膚過敏等重要作用。美國農業部的研究甚至認為，小麥草在降低血糖方面的效果比注射胰島素還要好。

小麥草之所以有如此強大的功效，是因為它含有十分豐富的營養。據世界各國科學家的研究，它的營養成分多達200餘種。已經確認的是，小麥草是世界上單一資源營養含量最為豐富最為均衡的植物，幾乎是人體需要什麼，它就具備什麼。

1、小麥草是維生素和礦物質的寶庫
維生素、礦物質雖然在人體內總的比例不高，但是卻參與了人體一些重要的生命活動，比如能量代謝、細胞的修復、酸堿的平衡、各種激素類生成、免疫細胞的維護等等。並且很多維生素，比如VA、VC、VE等都是很好的抗氧化成份。小麥草中含有豐富的維生素和礦物質。如小麥草中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等30多種常量元素和微量元素，比如鉀的含量是捲心菜的44倍；鈣的含量比牛奶高出5倍。胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔還高出4.3倍，是菠菜的6.5倍，是番茄的13倍，是生菜的26倍；是香蕉的26倍，是柳丁的43倍；維生素C的含量比蘋果高出60倍，維生素B1的含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.7倍，維生素B2是菠菜的9.2倍，葉酸的含量是菠菜8倍，生菜的32倍，洋蔥的64倍，橘子的16倍，香蕉的64倍。此外，小麥草還含有維生素B6、泛酸、煙酸、維生素E、維生素H（生物素）、膽鹼、葉黃素等多種營養素。

2、小麥草是鹼性食物之王
人類80%的疾病與酸性體質有關，酸性體質是百病之源，如果一個腫瘤被放置鹼性環境中，它只能存活3小時。因此，所有癌症患者無一例外的都是酸性體制。小麥草的鹼性度遠遠高於日常認為鹼性度不錯的其他食物．如牛奶的鹼性度為2.7；香蕉為7.9；菠菜為39.7；捲心菜為2.7；芹菜為8.3；橘子為4.5；萵苣為3.8；番茄為5.6；而小麥草的鹼性度高達66.5。（資料來源：日本食品分析中心）。因此小麥草被譽為“鹼性食物之王”，可以中和體內酸性毒素、平衡酸堿、有效改善酸性體質。因此有治療癌症的作用。

3、小麥草中的纖維素
食物纖維具有含水膨脹、增加便量、刺激腸壁、吸附膽固醇、膽酸等有毒物質、促進排泄的功效，因而可以起到：養顏美容；增加飽腹感，有助控制體重；預防及改善高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化等症狀；降低患癌風險等。

    小麥草中所含有的纖維素十分豐富，下面是含食物纖維量的比較(每100克可食部分)
    牛蒡5.7克      洋白菜1.8克
    花椰菜4.4克   芹菜1.5克
    菠菜2.8克      土豆1.3克
    野菜2.5克      白菜1.3克
    甘薯2.3克      生菜1.1克
    水芹2.5克     小麥草47.2克

以上資料來源：日本文部料學省(日本食品標準成分表第五次訂正本

4、小麥草中的蛋白質

小麥草中含有30%左右的蛋白質，超過所有蔬菜，且其蛋白質為小分子結構，不同於牛奶、肉類等大分子結構，大分子結構的蛋白質，在體內要分解成氨基酸，然後再合成小分子蛋白質，人體才可以吸收利用，因此，小麥草的蛋白質更加利於人體吸收。蛋白質是生物體內含量最豐富、功能最複雜的一類生物大分子，幾乎所有的器官組織都含有蛋白質，約占人體幹重的45%。是細胞增殖，組織修復，新陳代謝的物質基礎。是形成多種生命因數、維護免疫系統和其他正常功能發揮的核心營養物質。因此，蛋白質被科學家和世人公認為“生命的物質基礎”。

   5、小麥草中的葉綠素
    小麥草中的葉綠素的分子和人體血液的血紅素分子十分類似，血紅素是由碳原子、氫原子、氧原子和氮原子包圍一個鐵原子組合而成，而葉綠素則是由碳原子、氫原子、氧原子和氮原子包圍一個鎂原子，其中差異便是血紅素含鐵、葉綠素含鎂，其佘皆相同，故麥草被稱為“綠色的血液”。對人體而言，是一種最好的造血食物和活力恢復劑。也被一些科學家稱為可以喝的血。我們每天吃的很多加工食品中含有危害人體的非天然防腐劑，合成**等，日積月累，這些有毒物質在體內的積蓄是非常可怕的。而葉綠素可以中和這些毒素並將其排出體外，起到淨化血液的作用。
    另外葉綠素的成分具有殺菌消炎的作用，對於很多炎症特別是皮膚發炎、外傷、久治不愈的胃潰瘍、腸炎等都有意想不到的效果。葉綠素的另一作用就是脫臭，其作用機理在於葉綠素可抑制代謝過程中產生硫化物，葉綠素對口臭、腋臭等各種體臭都有良好的去除作用。

   6、小麥草中的酵素
    酵素，也稱“酶”，是人體內化學變化的催化劑，在人體細胞、消化器官及內臟器官中負責各種化學物質的合成和分解工作。可以說離開了酵素，人體的一切機能，包括呼吸，消化食物，輸送血液等都會停止。而人體在酵素不足的情況下，一些化學物質得不到充分的分解與合成，就會形成過氧化物（即自由基）。自由基是疾病之源，衰老之源，它使血管內壁受傷，引發心臟病、高血壓、動脈硬化等疾病。
    如果細胞核中的遺傳因數受到自由基的侵害，就容易引發細胞變異，即我們所說的癌症。自由基侵害脂肪，使體內脂質產生過氧化，就會使皮膚鬆弛，皺紋增加，出現老年斑，加速人體的衰老進程。如此可怕的自由基，也有一個大剋星，那就是SOD酶，也叫超氧化歧化酶。
    小麥草中含有幾百種活性酶，其中比較重要的有SOD酶（強抗氧化酶）、細胞色素氧化酶（活化細胞抗氧化酶）、脂肪酶（分解脂肪酶）、蛋白酶（消化分解蛋白質的酶）、澱粉酶（分解消化澱粉的酶）、過氧化氫酶（分解血液和組織中的過氧化氫）、過氧化酶（作用同上）、脫氫酶（維護心肌組織穩定）等。