2010-05-18 09:07:11太平洋芽菜種子

黃豆發芽有何益處?

種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,產生酵素,經過這樣的化學變化,原來儲存在種子裡面的蛋白質、澱粉和脂質,就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等營養素,讓小腸更容易吸收。所以,豆類如果能催一下小白芽再吃,營養會更豐富。以黃豆為例:

   1. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大幅增加的維生素C

   2. 另有研究指出,黃豆芽所含的硝基磷酶,有助於改善癲癇,減少發作的次數,並減輕症狀。

   3. 黃豆芽在發芽的過程,會產生大量的澱粉酶,具有促進腸胃蠕動的功效。

   4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%

   5. 黃豆發芽後,紅蘿蔔素增加1-2倍;維生素B2增加2-4倍;葉酸成倍增加。

   6. 黃豆發芽後,天門冬胺酸極劇增加,能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。

   7. 黃豆發芽後,含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗腫瘤的能力

   8. 黃豆催芽後,可降低黃豆的普林值

 

黃豆在發芽時,體內沉睡的酵素瞬間啟動,會進行生物合成,

合成出發芽成長所需要的營養,所以原有的營養素會翻倍增加,

也會合成出原本所沒有的新營養,此時大分子轉換成小分子,

蛋白質轉換為胺基酸,澱粉轉換為葡萄糖,此時是營養最高峰的時候!

藉著種子生長發芽機制,此時讓人體來攝取可直接吸收,

又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣!

 

通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間,在長下去,營養就會分散!

 

經催芽的豆子就像懷孕的婦人,充滿了能量酵素和重要氨基酸,澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣),讓食用者在上腸道就已經迅速吸收,更易消化又不脹氣。據報導,日本人認為黃豆經發芽(0.5cm)的發芽黃豆,擁有較易消化的營養效果,而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如,較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效,而利於健康。 

得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者,稍微偏低,但始未有大幅變化,可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低,對痛風患者影響不大,可安心食用。

 

黃豆被稱爲“豆中之王”,蛋白質含量很高,但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑,不僅影響蛋白質的利用,吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後,這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右,另外,發芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

研究證明,黃豆發芽後,胡蘿蔔素可增加12倍,維生素B2增加24倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出,黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。


挑選安心豆芽 最好要帶根、黑瘦

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圖/2014/3 有機黃豆

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  雖然豆芽便宜又好買,不過消基會提醒民眾,豆芽有時會含有漂白劑,長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害,還有致癌風險。消基會呼籲,挑選豆芽要帶有根部,至於外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙。
「挑豆芽第一個要看的就是有沒有根,市面上的無根豆芽,是將根部截切後再包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。」消基會食品委員會委員鄭正勇指出,很多豆芽菜的「賣相」很好,筆直肥胖且顏色十分雪白的芽體,很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果,「根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜,這種芽菜最健康、也最具有營養」。
鄭正勇說,想在家中自製芽菜的民眾,記得要選擇未經藥劑處理的芽菜種子,並用煮過的冷開水,或過濾後可飲用的水來孵芽菜。鄭正勇特別提醒,孵芽菜的前幾天要給種子適當水分,同時也要注重排水,因為台灣氣候溫暖潮濕,很容易導致芽菜腐爛、發霉,一定要特別注意排水。
[文/人間福報 http://www.merit-times.com/newspage.aspx?unid=345276]

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