苜蓿( Alfalfa ) )為豆科植物，學名為 Medicago sativa L .其種子發芽後成為可供食用者稱苜蓿芽，又稱西洋芽菜，阿拉伯語則稱苜蓿為食物之父( AL-FALFA ) 。含豐富蛋白質，鈣、鉀、鈉、磷等礦物質，纖維、醣類、脂肪、水分、維生素 A、B、C、D、E 、葉綠素、胺基酸，脂肪分酶解(  lipase )、澱粉分解酶( amylase )、凝固酶( coagulase )、苦杏仁分解酶 ( emulsinse  )  、轉化酶( convertingenzyme )、果膠酸( pectin acid ) 、氧化酶( oxidante nzyme  )、蛋白質分解酶(proteinase)..等。

 苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B₁、B₂、B₆、B₁₂、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。

苜蓿芽之營養成分(每100公克)

食用方法

苜蓿芽之根、莖、葉都很嫩，其種殼很薄且具有纖維質，所以只要稍加清洗即可食用，苜蓿芽熱量低，營養極高，具有獨特之風味，清脆可口，可以單獨生吃或與其他食品、佐料調配而吃，亦可直接放入熱湯、熱湯麵、火鍋等。

1.      苜蓿三明治:將奶油塗在土司上，灑一點胡椒粉，把素火腿片切成小片，與苜蓿芽、小黃瓜、番茄片等夾在麵包中。

2.     苜蓿漢堡:將麵包加熱後切開，塗上奶油，依序將苜蓿芽、素火腿片及煎好之素肉片夾在麵包上，加一些番茄醬。

3.     苜蓿素餅:將麵團敢成圓形麵皮，置鍋上煎熟，，將炒好的豆包泥均勻鋪在麵皮上，熟時熄火，趁熱將苜蓿芽舖在蛋餅上並捲起。

4.     苜蓿湯麵:將麵條煮至八分熟，放入配料，水沸騰後起鍋，若配料不易熟則提早加入，先將苜蓿芽置於碗中，熱湯麵淋下即可，或起鍋後再放苜蓿芽於湯麵。

5.     苜蓿沙拉:將苜蓿芽、玉米粒、素火腿丁、萵苣葉、切片芹菜、洋蔥丁、檸檬片擺入盤中，淋上沙拉醬，再灑上葡萄乾或單獨只用苜蓿芽亦可。

6.     苜蓿汁:利用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，若加入水果、橘子皮、柳丁皮、檸檬皮一起攪拌，可以減少青澀的味道，加入新鮮番茄汁、胡蘿蔔汁較為可口，或添加一些楓糖漿等 。