(西螺活鮮生機日皇糙米)

濁水溪從上游帶來的褐黑色土壤黏性高，配合著濁水灌溉，便產出了濁水米。

　　西螺鎮位於台灣第一大溪流濁水溪中游南岸，濁水溪沿岸土壤雖然肥沃，可是以前經常會氾濫成災，以致南北兩岸都呈現田園零落、人煙稀少的蕭條景象，稚獨西螺地區例外，不但人口密集，且是該溪沿岸絕無僅有的一個小城鎮。

　　西螺是濁水溪流域中土質最好的地區，所生產的稻米，不但香且Q，在日據時代，連日本天皇都指定要吃台灣的西螺米，可見其受喜愛的程度。

        倚靠富含氮、磷、鉀等有機物的濁水溪沖積成西螺的農田，土壤有黏性，正所謂好水出好米，仰賴濁水溪灌溉而成的西螺米，甚至在日據時代被選為日本皇室御用的「獻納米」。

西螺活鮮生機日皇糙米-稻香傳千里西螺米聞名-太平洋有機農藝推薦使用

一、溪米香Q飽滿口感佳

    黃金般的西螺稻浪隨風起伏，雀鳥點點飛過，豔陽下的農地裡農人們正彎著腰，辛勤工作著，仔細瞧瞧您會發現我那髮絲泛白爸爸唷，若您來到享有綠色城市美稱的西螺鎮，沿途中常能看到這一幕幕恬淡踏實，而又充滿生命力的景緻。「靠山吃山，靠水吃水」，西螺位於濁水溪下游分支西螺溪與虎尾溪間的肥沃沖積地，因地利之便，所以自古以來西螺就是以農業為主，西螺鎮有近七成的農業人口，不但有嘉南米倉之稱，也是大台北地區蔬菜的主要供應地，是一處蘊藏有無限地利與生機的好地方。

    「賣瓜說瓜甜，賣米說米香」這原本不足為奇，但在台灣談論起「良質米」，打著「濁水米」的招牌賣個好價錢，倒是不爭的事實。不過西螺米的聞名的過程也是經過一番努力，在文獻中指出，雲彰兩縣在未開鑿八堡圳引水前，都用播種法植陸稻，且稻質都粗劣，儘管日後開圳改植水稻，品質依然無奇之處，直到日據時期改種適合本土的蓬萊米，尤其是產自濁水溪污泥的濁水米，蒸煮後芳香撲鼻，入口柔軟帶香 Q的特質，備受米食愛好者稱譽，所以在 20~30 年代「有點黏又不會太黏」，「香Q飽滿口感佳」的西螺米風靡全台，名氣甚至傳到日本，更被指定為「日本天皇御用米」。

    西螺米除了有極佳的口感外，又為何西螺米會在眾多台灣稻米品種中脫穎而出?根據古文獻查出:「西螺在先天自然環境條件(地形、土壤、水質、氣候與灌溉用水等)各方面都很佔有很大的優勢。」的確，西螺鎮位居嘉南平原北端，地勢不高，崩塌地形的泥質板岩是溪水成濁的源頭，因為碎屑含在水中，山上因坡度大，容易被帶下來; 濁水溪出了彰化八卦山脈以後，流進平原地區，河面驟然開闊，水流較緩，泥沙自然淤積，形成寬闊的沖積扇平原。在這寬闊的沖積扇平原中，上層大多是灰黑色土壤，下層則是黃色的砂質土，顯見這是濁水溪的力量所造成，這些泥巴原都是深海中的泥巴，因造山運動被強大的力量擠壓成板岩，大塊的岩片是原住民建屋的材料，碎屑是下游泥沙的來源，及淤積土地上的表層，因土壤中氮、磷、鉀的藏量豐富，形成優等農田，土地的生長力非常旺盛。

二、西螺好米不怕嘴來刁

    由於濁水溪南是屬於熱帶型氣候區，與濁水溪北亞熱帶型氣候不同，氣溫適中年平均約 22°c ，若正當台灣北部陰雨綿綿時，一但過了濁水溪的西螺後天氣馬上放晴，是標準的南國風光；此外充沛的雨量也是另一要件，西螺鎮的雨季集中在5～9月約150天佔全年雨量的八成，雨季一過就是豔陽高照，天朗氣晴。直到春冬兩季，農作物很容易缺水而乾燥，雖然地下水資源也不少，但畢竟不敷使用，所以相形之下，農田水利灌溉設施佔有相當重要的地位。因為水是農業的生命，有水才能使荒地變良田，開鑿可以引水灌溉的水溝渠道是早期農作物賴以生存的重要水利設施，也是現代耕作的基礎。其中影響西螺農業最大的有康熙五十四年，知州周鐘宣捐穀四十石協助庄民合築的「打馬辰陂」和「鹿場坡」，還有濁水溪南岸的水圳：隆恩圳、斗六大圳、嘉南大圳、引西圳等，在夏季五月份至八月份雨量較大可以用來儲存用水，到冬季雨量減少時可用以調節灌溉，對西螺農業發展功不可沒。

    西螺米的稻作期與台灣其他地區相似，每年有兩期稻作，第一期稻作，從新春元月份開始插秧至農曆五月份收割，而第二期稻作，則在中元過後種植，因為頂著高溫快速成長，一般在農曆十月的中旬即可收成，所以往昔每到新曆十一月下旬，西螺延平老街上的各輾米行，即可見到台灣南北各地的識途老馬熱絡採買新鮮西螺米的人潮。我爸說，第一期稻作較長，結穗的稻實厚飽，第二期的稻作成長期因為只有三個月的時間，所以米粒結實度相較第一期的少一些，但口感一樣，都是台灣南北各地鍾愛西螺米顧客們搶鮮的對象。人說買水果要應時還要會挑選，當然買米也是如此，但是時下百米爭鳴，型號種類繁多，冒名者不勝其數。

    要如何才能挑選判別出正宗的西螺米？又如何才能煮出它的香Q美味？提供給大家以下寶貴的意見:

   「在挑選西螺米時最容易驗明正身的方法，就是拿起米粒對著光源透視，短胖的米身呈玻璃般透明白皙光晰，不似北部的稻米有部份泛黃。此外，真正的西螺濁水米也是熬煮稀飯的絕佳素材，不過飯人人會煮，但是各有巧妙不同，米快速洗好後最好浸泡在水中半小時以上，最多不超過3小時，米與水的份量比重為1:1.35，特點是烹煮後米湯濃稠如膏，米粒密實黏柔，可以說是老少咸宜的米食精品。」所謂「西螺米不怕嘴來刁」長年以來西螺米在台灣省糧食局舉辦的「金米獎」良質米的選拔活動中都有優秀的成績表現，所謂良質米就是在色香味俱全的好米，不但米粒的晶瑩度高，顆粒要完整，烹煮後的香味、彈性、過口性、粘性、軟硬度都有相當要求，除此之外，還必須經過化學性，物理性的客觀分析，及品飯師的品嚐鑑定認可的優質米，可知西螺米的好口碑可不是浪得虛名。

三、西螺好米粒粒皆辛苦

     俗諺說:「一粥一飯，當思來處不易」，一粒粒小小黃金般的穀實，或許不起眼，但是卻養活了全球一半以上的人口，更養大了我(  )，而且是農人們四季揮汗辛勤的工作，經歷春耕、夏耘、秋收、冬藏、不斷交替循環的汗水結晶; 回想起早年稻米收割，並沒有現代化全自動的收割機，可以從收割、收穀、裝袋一氣呵成，而是顧用工人或農家互相幫忙，今天你幫我割，明天我幫你割，大伙拿著鐮刀，一叢叢地割著，握滿一大把稻子便往腳踏式的打穀機打穀，打好的穀子用麻布袋裝滿後，一袋袋再用牛車運回稻埕晒穀，對這種體驗最深刻的莫過於曾撿過稻穗的我們，因為彎著腰，頂著火青太陽，又要翻找又要搶拾得汗流夾背，所得不過是有限可盈握的穀粒，對於現在愛吃漢堡，不愛吃米飯的人來說，大概很難體會那樣的情景。

     無論何時到西螺，到處都綠意盎然，一片片青翠的土地，彷彿是畫家的調色盤般，美不勝收。

     不論種稻或種蔬果，濁水溪是一切農業的源頭，鄉土情深所以保護它是必然的，包括土地溪水天空，畢竟先民選擇在這裡居住，也是因為美麗與豐饒啊！雖然種稻種菜不再引用溪水灌溉，但是水依舊是鄉土生產的生命，濁水溪依舊是鄉土命脈，所以當彰化縣決定將垃圾場設置於濁水溪畔，曾引來西螺鎮民群起反抗，但濁水溪北岸仍然建立垃圾焚化爐，但願美麗的濁水溪能不受污染，讓西螺永遠保有菜香米甜。

文章編彙 by 太平洋有機農藝-客服經理-林小姐(雲林西螺人)

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資料來源: 太平洋有機農藝

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