2009-10-17 16:42:05太平洋芽菜種子

綠豆芽滾鹹豬肉湯 利尿涼血年輕人適用

  鹹豬肉各地都有,風味各有不同,有單純用鹽腌制的,也有加入蒜苗、蒜頭或花椒等調味料。鹹豬肉可炒、蒸、香煎,用來滾湯也很不錯。一般鹹豬肉市場有售,腌制時間長,外表幹身、清潔,但其實家常都可自製“初級版”鹹豬肉,用來滾湯和煲粥,鹹香惹味。

  調味料: 油:2湯匙 鹽:適量

  做法:

  1. 梅肉洗凈擦乾水分,每隔兩、三釐米劃一刀,深約肉塊1/3,抹鹽腌制2-3小時;切薄片;

  2. 綠豆芽摘去鬚根,洗凈;豆腐切塊;芹菜洗凈切段;

  3. 煮沸清水,放兩湯匙油,下肉片滾熟,接著放豆腐和豆芽,稍滾,再下芹菜和薑片,煮2-3分鐘,試味後再下鹽調味,即可食用。

  功效:

  清熱解毒,利尿涼血,尤其適合年輕人食用。

  ●美食科學堂

  綠豆芽是綠豆發出來的嫩芽,比起大豆芽,它口感沒那麼爽脆,而且容易有一股豆腥味,但綠豆芽含有非常豐富的維生素C,清熱解毒的功用也更為卓著,夏天食用十分適宜。據説第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽還尤其適合體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者食用。

  綠豆芽適合涼拌、快炒、滾湯。因其含豐富的維生素C和水分,在烹飪時最好時間要短,才能保持口感和營養不大量流失。

  不少人擔心市場的綠豆芽被施加了化肥,所以不敢買來吃,其實在家發綠豆芽非常方便,而且絕對是無公害産品:將適量綠豆用水浸泡一夜,冒出一點點小芽;將其放在底部戳了洞的塑膠盒中,蓋上一塊濕布,再壓上一塊稍重的物體;將塑膠盒放在托盤上放入暗處,如櫥櫃中,避免陽光照射,綠豆芽長成紫紅色;每天早晚往盒裏澆一次水,瀝幹放回暗處,兩天后綠豆芽就發好了。這個方法同樣適用於大豆芽呢。

  ●靚湯心水

  一般制鹹豬肉會選用五花肉,但五花比較肥,不少人怕吃,因此改而用肉質較松和滑的梅肉。

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