實現自耕芽菜的夢想~Yes!太平洋芽菜種子做到了。

2009-10-17 15:41:37太平洋芽菜種子

素食、生食、答問及其他 / 雷久南博士主答

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本文摘自: 千佛護家園網站: http://www.ebusa.org.tw/

雷久南博士原在美國麻省理工學院修習物理化學，其後在德州大學腫瘤研究所從事癌症研究。全家實踐素食及生食多年。五月十九日在本公司發表專題講演「飲食與癌病的預防」，強調飲食適當，可以預防當今最難醫治的癌症，講詞已另在本刊發表，講後聽眾有很多問題請教。次日在中山堂應中華民國自然療法學會、陶聲洋防癌基金會與中華民國土壤肥料學會三團體聯合邀請，介紹同一題目後，亦有同樣發問情形。可惜會場發言太踴躍，錄音帶雜音太多，因此只能憑記憶所及與平時所接觸到如何生食等方面的問題，初步彙予整理為二十六則，郵寄雷博士於百忙之中筆答如次：

問一：自己生產的豆芽或菜子芽，其根常不易除淨，為省麻煩，可否不除？府上吃法，有無去根？又此根有無營養？

答：豆芽的根有營養，不必除去，我們從不去根。

問二：豆類及蘿蔔種子等，宜否生食？如否，則發芽之後，則連「豆」與「芽」何以可以生食？是否因發芽之故，「豆」之質有所改變而可食？

答：豆種一般須發芽後才能生食，但黃豆芽則不適生食，因為所含蛋白質太濃縮，不易消化，其他豆芽多可生食。

問三：禾穀類今有多量澱粉的種子，似不宜生食。但你曾寫過，小麥草榨汁很好，請問水稻、玉米等可否發芽榨汁？或吃其芽？亦即那些種子可吃芽，那些不宜吃，請儘量列舉。

答：穀類不能生食，除非是沒有成熟的像漿一樣才可以生食。水稻、玉米、大麥等，均可發芽榨汁，但比較起來，沒有小麥生長那麼快、汁多、根密。Dr.Ann Wigmore曾試過不同的草種子和穀類，發現小麥草長的最好。種子發芽，只要味道可口，就可食用。

問四：葉菜類可吃嫩芽，是否越嫩越好？如任其多生長幾天，或令其見陽光，使成嫩苗，以增加芽量，其營養價值是否有差異？

答：葉菜的嫩芽與較老的葉子，有不同的營養，嫩芽中維他命與植物荷爾蒙含量高，老一點的葉子則礦物質較多。

問五：發芽後常有少量豆殼，不易除淨，吃後有無不宜？

答：豆殼也可以不必除淨，吃了可以增加礦物質。

問六：發芽日數如較長，使芽變成嫩苗，則種子中原含有養份，似不夠用，可否酌加含化學肥料的培養液？以供其生長所需，此即農業上的水耕法，不過僅用於蔬菜類且提前採收而已，（因水耕法有用以栽培果樹者），國外有無此種方式？倘如此，其營養有無差異？

答：發芽日數如較長，則維他命的成分降低，在治病上療效較差，如加化學肥料培養液，只能增加主要營養成份Nitrogrn但不增加微量原素（Trace nutrients），國外尚沒有聽說使用這項方法。

問七：照中醫說法，生菜多屬「涼性」，如果芽菜生菜吃得太多，不合中庸之道，恐怕出毛病，似宜兼食「熱性」食品，如薑、桂圓、荔枝、胡椒、辣椒等加調節，以達中和，未知你的意見如何？

答：中醫對食物的分辨更精確，有涼與熱的區分。生食法中還沒有談到這些。尤其是西方人所患的病遍於陽性病，所以生食是對症下藥。事實上生食是可以治病的，健康的人不必全部生食，百分之五十就夠了。薑屬熱性，可以平衡涼性，胡椒辣椒都有刺激性，反而阻礙消化，芝麻葵瓜子屬於熱性，尤其是如果乾炒一下，更增加熱性，都可中和芽菜的涼性。

問八：發霉食品是否均含有致癌物？承告「醃」「燻」食物都不好，則一般常見的「釀造食品」如醬油、豆腐乳、豆豉或臭豆腐、梅乾菜等製造時，常有經過發霉過程，是否不宜吃？又發酵與發霉有無不同？

答：發霉的食品原則上都含有致癌物，發酵則不同。有時反而能幫助消化，如泡菜等。豆腐乳、釀造醬油、豆鼓都無大害，味噌（Miso）反而有利健康，梅乾菜等含鹽太高的東西，不宜多吃，但也無太大關係，臭豆腐的作法我不清楚，如有發霉過程，則要少吃。醋因為是酸性，有一派人說是會妨礙消化。

問九：味精亦是鈉鹽，除與食鹽相似，吃後會增加體內鈉量之外，是否尚有其他缺點？聽說美國的嬰兒食品中如加入味精，是要受罰的，有無此事？如有，理由為何？

答：味精除了鈉以外，另外的glutamate 部份，是會刺激神經，毒害相當大，在幼小動物實驗中，不但損害視覺，以至瞎眼，同時損害腦神經，所以美國嬰兒食品是不能加味精的。成人食用味精的反應，除了頭腦昏昏、視覺糢糊、頭痛、疲倦、行動不協調、學習能力減低、肚痛等，長期的後患有心情低落及氣喘等，每四人中有一人對味精敏感，女性又比男性敏感，可能和體重有關，這方面的資料，我收集不少，一直沒時間完成這篇文章。中國人午飯後要睡午覺，也和味精有關。（永按：我很不希望這是事實。因為吃味精的人太普遍了、而且味精生產也早已成為一項工業。此事影響殊大，涉及很多人的健康，所以我建議主管單位或研究醫學團體能出來澄清此一問題。最好能發展出有味精美味而無其弊的新產品。）

問十：一般美國人及府上的生吃方式，是否只適宜於中老年人？嬰兒、幼童或孕婦，因需要不同，是否也適合？需否另有補充？有無人研究此事？

答：生食假如是指部份生食，則不止於適合中老年人，更適合嬰兒、幼童或孕婦，幼小兒童都喜歡水果和生胡蘿蔔，他們身體還很乾淨，吸收能力強，生食最利他們。至於孕婦，食法上當然要特別注意，因為所需鈣和鐵較多，最好由胡蘿蔔汁、葵瓜子、葡萄乾等補充。

問十一：某些維他命吃多了，反對身體有害，維他命K吃多了，是否也有害？又「多」的標準如何？儘量多吃蔬菜水果，是否會造成維他命K過多症？

答：維他命如從食物攝取，不會有過多現象，因為維他命只有單獨攝取，如吃維他命丸子才會有過多現象。多少完全要看個人，凡超過身體的需要就是過多。維他命K需要量不多，黃豆油或綠色蔬菜中都含有，只要是自天然食物中攝取，就不會過多。

問十二：癌症據說自古已有，何以近年始行猖獗？台灣區近兩年已躍為十大死亡原因之首，而且又沒有可靠的療法，令人談癌色變。

答：癌症是在身體過度失去平衡才會有的，文明生活很容易造成身體失調和飲食過精過量，加上大量食用西藥，尤其是抗生素（Antibiotics），能使身體失去自然抵抗力，癌症才會普及。（永註：台灣治病濫用抗生素，已久為有良知的醫生所詬病，而在動物飼料中，抗生素也是很普遍的添加物。）

問十三：生食方式，除蔬菜水果可生食外，其他如麵包、米飯、麵條等澱粉類食物，仍應熟食，且應選擇粗糙或帶麩者？

答：澱粉類除非是發芽的，都應熟食。

問十四：雞蛋是否宜生食？自營養觀點看，素食者應否吃蛋（吃蛋素）？如不吃，應如何補充身體所需的蛋白質？

答：蛋類因為蛋白質太濃縮，不宜多吃。生食也要看蛋乾不乾淨。蛋白質的供應，多吃芽類、種子及豆漿等是足夠的。

問十五：你曾講過多吃鹽之害。油也要儘量減少吃，以免增加肝臟的分解工作負擔，尤其有肝病的人，更應少吃脂肪，這是很少聽到的理論。自古以來，一般人在患大病或開刀之後，都要大魚大肉大補一番，而且很多人還要冬令進補，因此勞煩你對人體脂肪需量？功用？弊害？多作一些說明，以解疑惑。附寄台糖通訊文一段（七三年六月十一日），請釋動物性脂肪，究竟有無害處？（該文係對動物性脂肪的缺點作辯解）

答：油的食用，只有近年才大量增加，以前人們吃油都是很少的。所以油對身體的影響也是近些年的現象。從研究癌症的眼光來看，所有油（包含植物油與動物油）類都會促進癌的形成和生長，這是公認的。所以美國國家科學會才建議美國人少吃脂肪。脂肪的消化需要膽汁，而膽汁經大腸裏細菌分解，轉變成致癌物。多吃脂肪，膽汁也多，生產致癌物的機會也多。另外，脂肪和油經身體吸收，細胞膜上脂肪和油的成份也增加，脂肪和油的比例增加，則細胞的功能改變，容易被刺激而分裂，所以致癌物的作用，也同時能發揮。肝膽相連，如果脂肪刺激膽汁的分泌，也會同時增加肝的負擔。所以動物實驗，證明脂肪和油能增加致癌物的作用。油在加熱後易分解成致癌物，這是油宜少吃的另一原因。動物脂肪同時有阻礙血管的作用，會引起中風或心臟病等。大病後大魚大肉進補，完全不合生理的規律，一般醫生尤其西醫對營養學的觀念和智識很貧乏，所以不可能把正確的觀念灌輸給病人和一般大眾。

問十六：豆類含豐富的蛋白質，在多吃豆漿、豆腐、豆乾、黃豆、綠豆之後，會否發生蛋白質過多？而有「痛風」等病？

答：豆類如吃過量，也會有蛋白質過多現象，痛風情形我不清楚，蛋白質過多使人容易衰老、疲倦、傷腎。

問十七：府上全家生食多年，生食三餐菜單為何？量多少？生食前健康及醫藥支出有無變化？因為想生食的人，多受傳統觀念影響，不是嫌口味不好，就是怕營養不足，身體吃不消而生病，所以想請你現身說法，列舉事實。讓有心生食的人，無所畏懼，也無所藉口，有實際的例證，作為借鏡。能使有緣人，獲得生食的好處，那真是功德無量的事。

答：我們全家素食十四年，除了有幾年是90％生食，其他只作到50％。三餐的菜單隨季節及地方而有改變，我們在休士頓的三餐是：

早餐水果，半個哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。

中餐是沙拉，各種芽菜和一把杏仁或葵瓜子。

晚餐是糙米飯一碗，沙拉一碗，兩盤素菜（豆腐、花菜、瓜類、豌豆、海菜、黃瓜……等變換著吃。）

我們十幾年來醫藥費可說是完全沒有，我是十多年沒去看醫生了。生食素食之前，我是每月打針（敏感），經常頭痛，這些現象現在都沒有了。媽媽以前有高血壓及膀胱炎，素食後也完全正常，爸媽體重開始是減輕，後來又回升。妹妹們體重素食前後沒有任何改變。我則在六個月內掉了十磅，後來又回復正常。普通在剛換飲食時體重會減輕，但如不過胖會回升。

問十八：實行生食，有何條件？有何注意事項？請列告，以免發生錯誤。

答：部份生食，任何人都可以實行，有益無害。假如是大部生食或全部生食，某些情形下最好是要經過過度時間，過度時間中增吃煮熟的蔬菜，慢慢減少肉類，等到六個月後，才大量採用生食。有些原是以肉食為主的人，如果一下轉變為素食或生食，體毒排出太快，可能受不了。生食的條件就是蔬菜、水果及芽等，一定要清潔。（永註：台灣的農藥使用，年有成長，近年消耗金額，已近五十億元，殘毒問題嚴重，沒有保證，要特別特別注意。）

問十九：一般人對維他命較有常識，但對植物荷爾蒙，所知甚少，能否簡述其名稱與功用，或存在於何種食物中？以利選擇食用。

答：植物荷爾蒙，一般營養學少有提到，這是在防癌研究工作上發現的，Lee Wattenberg博士研究出Indole Compounds（即植物荷爾蒙），能增加動物肝的排毒功能，對致癌物有防制作用。如同時餵飼植物荷爾蒙的食物與致癌物，老鼠得癌病的例子就減低。植物荷爾蒙在芽類、花菜、包心菜和苜蓿中含量最高。

問廿：有人詢問「糖尿」「心臟病」「風濕」「肝炎」等病人的適宜食物或禁忌，可否請列示？

答：素食生食的療法，是全面性的療法，不是針對某種病而設的，因此對糖尿病、心臟、風濕、肝病等療法原理都一樣，沒有特別。在生食療養所，所有的住宿客人（即病人），雖患不同的疾病，但飲食都一樣，原則上飲食愈接近自然愈好，加上精製的食品要少吃。

問廿一：台灣四季如春，蔬菜水果都豐產，實在是推行生食療養的理想地區，除農藥問題應充分考慮以外，未知你對本問題有何高見？

答：台灣的氣候是非常適合生食療法，因為蔬菜水果種類很多，能隨時供應。問題在須有有力人士出來推動。

問廿二：美國牛奶品質，是否較差？聽說加拿大禁止其進口，有無其事？美國嬰兒有四分之一有氣喘，是否因牛奶之故？有無文獻根據？牛奶是否比豆漿營養差？

答：美國牛奶品質差，有幾項因素，即1、牛多在工廠環境中飼養，很少活動地方，不是放牧，因此牛隻健康情形很差，患血癌的例子不少，同時飼料中有防腐劑或抗生素會污染牛奶。2、牛奶在運輸保存方面，經過很長時間，新鮮程度很差，加上高溫消毒，破壞營養成份，加拿大不許其進口，可能是牛奶裏含有荷爾蒙。為促進牛隻的快速生長，有時會注射荷爾蒙，美國嬰兒的氣喘，可說是對牛奶的敏感，這方面的資料很豐富。牛奶的營養不比豆漿差。但牛奶膠質（Casein）含量高，有副作用，會使人氣喘。同時很多人對牛奶敏感，但對豆漿不敏感。（永註：一般人對牛奶的情形，不太清楚，但吃土雞肉比洋雞肉味道好得多，這是很多人都有的經驗。與上述圈飼乳牛的原理差不多。又台灣豬、牛、雞飼料中所添加的抗生素等，其種類？份量？以及使用時期？是否均有遵照規定？屠宰、包裝、貯藏及運輸，是否安全可靠？也是常令消費者擔心的事情。因為我曾聽說，我國輸出的畜產品，須經嚴格檢查，有一些是不合格的。我又知道，台灣大規模企業養豬事業的成功，使用藥物控制豬病是一大因素，所以現在的飼料中，普遍都添加了抗生素等藥物。並不安全，這也是應該素食生食的另一項理由。花蓮的湯廠長常用野菜招待客人，安全衛生又別具風味，值得提倡。）

問廿三：美國生食人數，是否甚多？有無團體組織？無農藥蔬菜（有施用化肥），或無農藥又無化肥的清潔蔬菜水果，在一般市場，是否容易買到？價格比普通貴多少？如何確定它是真實無農藥無化肥？

答：美國生食人數還是佔少數，但經常吃生蔬菜（Salad）的人則佔大多數。市面上專以沙拉為主的餐館，生意興隆。大一點的旅館餐廳都有Salad Bar，各種各樣蔬菜讓客人自己去配。惟一以生食為宗旨的組織是Natrural Hygine Society，會員多少我不凊楚。所謂Organic Produce即無農藥無化肥的蔬菜，在一般超級市場買不到，但豆類或穀類則容易買，價錢至少一倍以上。在健康食物店才可以買到無農藥無化肥的蔬菜，是否真無農藥則看信用。豆類或穀物商都是經檢驗合格者，包裝上均有註明。

問廿四：甜酒釀豐含維他命及活酵母，是否好食品？

答：甜酒釀因含有酒精，少吃無妨，多則不好。

問廿五：台灣亦有蘆薈熱，不知其效果如何？

答：蘆薈是好東西，能治潰瘍、風濕、甚至癌症，一方面它含有植物的維他命礦物質，同時含有Celantein，一種化學成份，能促進傷口癒合。

問廿六：康福利Comfrey是否對癌有效？（台灣有一位名教授得癌症，在治療沒有辦法後，傳說係經服康福利治癒了。）

答：康福利對癌有效，但任何植物蔬菜，只要根深，都有若干防癌效用。

以上對芽菜的功能介紹了很多，接著就該來講如何供應了。在過去農村社會中，鄉居的人，沒有菜市，吃豆芽都是自己來做。先將黃豆或綠豆，洗淨泡水半天或一夜後取出，裝在破的瓦罐中，置陰暗處或加覆蓋，每日換水三數次，保持豆中水份不致過乾，經過三、五天即可食用。現在大家住在都市，都是買現成豆芽，不用自己做了。但是為迎合消費者欲望的增高，商人利用科技的成果，市場上出現了又白又胖的豆芽，而不加刺激劑的舊式豆芽則消失了。我曾問過賣豆芽的人，他將責任推給買方，說生產是根據消費者的需要。我又曾向消費者雜誌（這是一份很好的雜誌，常常提供我們日常生活上很多有用的資料，值得關心自己健康權益的人訂閱。）詢問過綠豆芽添加二、四—D，對人體是否有害？見該雜誌七十二年十一月第三卷第七期第三十一頁。但據衛生署等的答覆，則是含混其詞，不說有害，也不肯定沒有害處。我們為了安全起見，只好自己來做芽菜。可利用廢物奶粉罐，在其底部打幾個孔，以利排水，代替舊式的瓦罐。好在此廢罐很多，如發現生銹，即可拋棄另換，或改用廣口玻璃瓶亦可。只要耐心多試幾次，即可得心應手。問題是你對安全芽菜有沒有興趣？

由於有心人的研究和介紹，除了綠豆或黃豆之外，蘿蔔、芝麻、苜蓿、花生、空心菜、白菜，等蔬菜種子，亦同樣可以做「芽菜」，只要覺得可口，多可生食（除黃豆芽），營養豐富、供給身體清潔原料，有利健康。

最近市面上有一種家庭用發芽器，利用病人打點滴原理，繼續不斷添加少量水份，保持濕度，只須早晚各加水一次，很是方便，對早出晚歸上班的小家庭，甚為適合。(太平洋有機自動芽菜機) 每次可生產芽菜一至數斤。在用水漂去外殼之後，再用冷開水清洗一兩次，可存放冰箱中，分次取用。生食或拌沙拉或夾於三明治中，香脆可口。各項菜種，可向蔬菜種子行購買，但要說明是用來發芽生食的，須保證能發芽。

有些種子，如空心菜、豌豆或蘿蔔，在成芽以後，將上面蓋子打開，再將發芽器置於光亮之處，保持充足水份供應，使其見光一兩天，伸出綠葉，即變成菜苗或蘿蔔嬰，用以生吃，更是別具風味。

國外有將不施農藥及不使用化學肥料的苜蓿，乾燥之後做成健康食品，近來國內已有近似的植物產品，誇大宣傳，能治多種疾病。究其內容原理，當不出本篇所述範圍。它所含的成份，應該不假，但它治病績效，在國內缺乏適當確實嚴格試驗，其原料有無農藥殘毒？其加工設備是否夠水準？有無安全品質管制？它如何值得信賴？在在都需要留心，才不致花高價購買下貨，甚或買回毒品。因為在美國對食品管制很嚴的情形下，據雷博士見告也還是會發生騙人的事。何況國內對蔬果農藥殘毒管理工作，都尚未澈底，對健康食品管理法令規章，可能更要多等待了。這些大多是屬於清潔食品的東西，不是正式藥物，生病才吃，病好不用，而是要經常食用才有效。所以自己供應芽菜，在保健、安全衛生、經濟上是一件有意義的事。

除使用發芽器之外，另外還可以利用水耕、沙耕等方法，或在庭園中開闢小塊菜苗圃而非菜園，一坪兩坪，十坪八坪均可。利用紗網罩來防蟲，最好使用有機肥料（已有人在研製去臭的有機肥料出售），自種各種嫩芽、嫩苗，既安全又是很好的運動，具有這種幸運環境條件興趣的人，何妨試試？有關這方面的技術方法，如有不瞭解的地方？我想豐年雜誌社，會是一個請教的好對象。

有人說，我們吃得太多太好，可是并不營養，也不合身體的需要，甚至是在那裏製造疾病。一面是餐店林立，食客盈門，還得糕點零食和進補，一面又是胃藥肝藥…… 血壓糖尿或減肥藥大發利市，這不正是顯示我們對飲食或健康的無知？請看七十三年八月二十六日中央日報第三版，台大醫院內科主任吳德祿醫師在「中年人的健康講座」上，指出中年人的健康危機，首在心臟血管疾病，他說，其原因包括高血壓、糖尿病、膽固醇過高、血中脂肪過高與年齡、吸煙、過胖、精神壓力、缺少運動、遣傳等。一般人若有高血壓、吸煙、血中血脂肪過高三項危機中的一項，患得心臟病的比例即比常人多三倍，若是三項都有的話，比例即比沒有者高出八倍至十六倍。根據統計，十八歲以上國民血壓超過標準者達一四、一％，比全世界的一○％左右的比例為高。而且台北市四十歲以上的市民，有二三、六％患得高血壓，更嚴重的是，對這二三、六％的人作問卷調查，發現其中有2/3不知自己有高血壓。另外的1/3左右雖知道，但也不認真做治療，僅有五％按規定治療而將他們的血壓控制在正常範圍內。按中年人是我們社會生產活動的中堅，現在有那樣多的人是高血壓患者，如果再加上其他慢性病數字，當然會更多。想想對我們國家影響有多大！而這些病原大部來自飲食不當，飲食不當，又是屬於可以自己控制的事情。因此，閱者在看過本文之後，如果有何疑問，歡迎來信寄本刊收轉，本人願意服務，函請雷博士慈悲，義務解答，共同為創造美好的健康而努力。由此看來，提倡正確的素食和生食，是有它的積極意義。

又在台大醫院林仁混醫師所寫「從食物中致癌因素之研究談防癌」文中，也有下面一段話「十年前，若談食物與致癌有關，很少人相信。但是今日科學界卻公開的舉行大規模的研討會以討論食物與癌症之關係。最近來華訪問的哈佛大學公共衛生專家馬克馬洪博士指出，人類癌症當中約三○％—七○％之癌症可能與食物有關。由於食物的種類繁多，食物中之化學成分常因加工過程之種種處理而變為更複雜。食物之品質每餐變動很大。因此要研究某特定食物對人類癌症之影響，相當困難。有些結論見仁見智，很難令人都信服，這便是為何食物與癌症之關係直至最近才被肯定之原因。」林醫師又介紹美國一九八二年出版的Diet，Nutrition and Cancer書中指出，據統計美國約九○％的癌症可能由環境因素引起。在男性的癌症當中有三○—四○％可能由食物引起；在女性的癌症當中高達六○％與食物有關。

從雷博士的講演與林醫師的論文中，深知道國外已肯定飲食與癌症的關係。現在我們再來看看國內癌症的實際情形。惡性腫瘤在七十一年已躍居十大死亡原因之首。共死亡一四三九三人。七十二年的全國死亡情形，根據衛生署的報告如下：

72年台灣地區主要死亡原因
順位	死亡原因	死亡人數
1	惡性腫瘤	15,183
2	腦血管疾病	14,98l
3	意外災害	11,204
4	心臟病疾	8,822
5	高血壓性疾病	3,435
6	慢性肝病及肝硬化	3,181
7	支氣管炎、肺氣腫及氣喘	2,730
8	糖尿病	2,348
9	結核病	2,257
10	自殺	2,231
	其他	23,459
	合計	89,831

從上表得知癌症的死亡率，為總人數的一六、九％，亦即約每三十五分鐘，就有一人死於癌症。這也是一個很可怕的數字！

最近，我取得一些資料，知道政府方面，也很重視這個問題，去年曾經舉辦過有關癌症的討論會。另有幾個民間團體，也經常在協助防癌工作，但那仍多屬於醫療衛生範圍。對於教育大眾利用飲食防癌的工作，尚嫌不足。因此我要呼籲的是：

一、盼有關單位將國內已有此項成果資料，迅速大量傳播介紹。

二、國內醫藥食品研究單位，參考先進設計，從速研究出更多更具體我們自己的數據。

三、將農藥殘毒與飲食衛生資料，列入於中小學教材中，并加強師範生的教育，使此項知識，普及於國人。

四、對於食品添加物與蔬果殘毒的嚴格管制，要澈底普遍施行。對一些謀財害命的黑手，要作有力有效的制裁。如果條文不夠，還要早日研究立法，例如健康食品或天然食物的管理辦法等。請看最近的報導：蘿蔔乾和豆腐都發生過問題；飲料也不安全；我們的話梅更需要日本人來宣佈禁止進口，第一名的福樂冰淇淋，衛生程度也只有95分，至於不及格的冰淇淋，更是所在多有。豆芽風波，也在報上出現過……還不知道有多少食品，須要加強管理！

五、還有民間療法、自然療法，多與食物有關，不應忽視它的功能，尤其在傳統治療缺乏進步、效果不彰的時候，我們更應多作配合研究，以求突破。我們有幾千年的輝煌中醫歷史，在文字、生活、習慣、人事上，許多背景條件，都比國外適合，可是，我們的重視并不夠。政府中醫行政管理的人數人才和業務量，以及學術教育的投資，中西醫根本不成比例。只有幾家私人私塾，在報紙廣告欄招攬教育中醫中藥人才；我們的針灸醫師也要遠去美國考執照。幾乎是讓其自生自滅。這種對固有優良文化傳統忽視與不尊重的事實和心態，也不合於現代的科學辦事精神。希望有關負責決策方面，要為歷史文化負責，并在觀念方面，早作重大的、基本的、大大的改善。

預防重於治療。或急起直追，或迎頭趕上，使多數民眾，得到正確的飲食方法指導，能獲得清潔、營養又無毒的食品，不必等到患得不治之病以後，才傾家蕩產呼天搶地去爭取生命。綜上討論，推行清潔的素食生食，不僅會使惡性腫瘤能得到控制，其他許多與飲食有關的疾病，也能一併有所改善，更因素食能清心寡欲，會對當前的奢靡飲宴亂吃，及暴戾風氣，亦可能有良性影響。

筆者並非醫界中人，現在也不是癌症患者，曾習科學。平常患病，認識西醫的科學治療方法，也從不忽視中醫的療效，但確知其互有短長，也不都是全部有效。所以我是中西都信。茲以公餘之年，誠摯的提供淺見，為文建議衛醫決策階層，取長捨短，從速將它們結合起來，為拯救全民健康，振興歷史文化創造新穎綜合醫術，捨我其誰！對人類作更多的貢獻，不必拘限在一個小天地裏。但是這更須要大仁大智大勇和大慈大悲的心態，才有辦法衝破老舊的藩籬，質之高明，未知以為然否？

最後，還得一提的，營養而清潔的飲食，只是人身健康重要的一環，須再加上適當的運動、正常的生活、愉快的心情和高尚進取的人生觀，才是健全人生的全部。

編者註：本文轉載自台糖通訊雜誌74、12、21第75卷第18期。有關雷博士與安博士於74年10月訪華答問，已有培芽公司初步編印贈送。編者計畫年後再作詳細整理，讀者如有疑問，盼早來信，以便彙辦。

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★芽菜自己在家簡單種．有機無毒自己來把關。

★實際上, 蔬果的營養價值一點都不低於魚跟肉, 除脂肪, 動物性蛋白質外, 礦物質, 維他命, 纖維, 酵素等含量都相當高, 然國人喜熟食的飲食習慣, 讓許多營養素因烹飪而消失, 本公司銷售之專利有機芽菜自動培育機太平洋OP-5N免電力全自動芽菜機, 所栽培出的芽苗菜培育期很短( 約3~10天 ), 本公司亦配有專業客服專線365天, 全程有機培育教導客戶培育有機無毒的新鮮芽菜苗, 培育過程絕不需施加任何培養液、肥料、農藥等, 營養價值相當高且均衡, 可放心直接生吃, 絕對是現代人最佳的健康有機食品, 更讓全家人食在健康。

OP-5N有機芽菜機：免電力、可設定2~12hr定時定量自動灑水、無限疊層設計、依需要可多種不同組合變化、可直接引自來水設定時自動澆水、可有機培育任何芽菜苗...<詳閱>。 (雙芽菜箱．可再疊層) ... 本品為自動或手動澆水皆可 ... Made in Taiwan.

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★綠花椰苗富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、鋅、鈉、鉀、鎂、硒、鈷、β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、吲哚類、山柰酚、檞皮素、楊梅素、木犀草素、異硫氫酸苯乙酯、菸鹼酸、粗纖維、脂肪、醣類..等等。
　

★蘿蔔蘡&紫莖蘿蔔蘡：嚴選日本葉用蘿蔔種子、台灣分裝、通過台灣進口無藥物檢驗。
蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜。(還有多種常用芽菜苗，歡迎點閱[產品介紹])

★健康是每天一點一滴做起，如同幼苗一樣需要不斷灌溉，才能漸漸成長茁壯。

圖：免電力全自動芽菜機 & 無限疊層芽菜箱 & 有機水耕盤

自己居家DIY培育有機芽菜苗其實很簡單，若家中無合適器材來培育有機芽苗菜，建議您，選購＂太平洋有機農藝＂的有機芽菜培育箱或有機芽菜水耕盤準沒錯，更有提供上班族們，無暇定時澆水的OP-5N 免電力自動澆水發芽機(台灣精品)，居家有機自耕，自給自足，不需祖傳的一畝田，一個小小角落，實現大大心願，太平洋有機農藝～實現您有機生活的好朋友。

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芽菜自己在家簡單種, 有機無毒自己來把關

★免電、免土、免紙、免布、免海綿、免農藥、免施肥、免殺蟲劑、免培養液、完全零污染。

自己培育出的無毒有機豆芽菜苗，清潔、衛生、安全最可靠，可以放心生吃，吃自然、吃健康

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實現小家庭居家環保培育有機芽菜的夢想

Yes! 太平洋有機農藝做到了!!