糙米的營養比白米高，發芽糙米的營養，遠比一般糙米為高。

在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。

發芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%），發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。已知的療效包括：

1. 淨化血液，能讓混濁的血液變清澈

2. 抗憂鬱、撫平不安

3. 提昇注意力

4. 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚

5. 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常

6. 消除中性脂肪、減肥

7. 消除腿部浮腫，令雙腿纖細

8. 減輕過敏症狀

9. 紓解宿醉現象

10. 防止便秘

11. 治貧血

12. 治頑固的濕疹

13. 治頭痛

14. 增進視力

15. 改善老人痴呆症

16. 改善更年期障礙

17. 令消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨

18. 防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病

19. 增強記憶力

20. 抑制血糖值

發芽米可以瘦身，原理是──

• 它能有效消除體內中性脂肪和膽固醇
• 它是低胰島素食物，不易引起血糖上升
• 它能有效改善便秘，所含食物纖維為白米的6倍
• 它能刺激飽腹中樞，抑制食慾
• 它可活化抑制食慾的礦物質鎂和鈣，預防復胖