韓國好好吃 正統韓國部隊鍋食譜
圖/網路&韓國新手媳婦、文/韓國新手媳婦
在嫁來韓國之前,新手媳連一道韓國料理都不會煮,但隨著觀察婆婆煮菜的方式和研究韓國網路上的食譜,再自己吸收試驗,現在要煮多少道韓國料理都不成問題了。
這倒不是新手媳天資聰敏,而是韓國料理真的太簡單做,像是鍋類料理的材料和煮法都相差不大,唯一的差別就大概在於醬料的不同。
像是相當受歡迎的部隊鍋,就是非常簡單又容易做出的一道家常料理。
部隊鍋(부대찌개)的由來,是源自於1950年韓戰過後,由於戰爭導致物資短缺,駐韓美軍基地為幫助窮困的平民百姓,發放部隊內的物資儲糧。
為了想吃到肉類料Jordan代購理的民眾就自行研發,將香腸、罐裝火腿及午餐肉...等替代肉,與辣椒醬(고추장)作底的湯一起燉煮,意外開發出這道美韓合併的料理,後來通稱為部隊鍋。
而傳襲至今,部隊鍋更加入了很多現在元素,像是拉麵、泡菜、焗豆、起士片、年糕…等,成為廣受韓國民眾喜愛的一道平民料理。
食材(2~3人份)
A. 湯底材料 :鳀魚乾x6隻、昆布x2片、 白蘿蔔x2塊
B. 醃料 : 辣椒醬(고추장)二匙、牛肉粉一匙、蒜末一匙、湯料用醬油一匙(請依個人口味增減)
C. 鍋 底 : 年糕、老泡菜、豆腐、金針菇,香腸、午餐肉、焗豆
D. 配 料 : 青New balance代購蔥、茼蒿
▲先用A湯底用中火熬煮湯頭,過濾掉湯渣留下高湯,之後另將B醃料混合攪拌後備用。
▲ 韓式辣醬
▲ 醃燻香腸
▲焗豆
▲老泡菜最好用醃製三個月以上最佳,帶點微酸的口感更能加深部隊鍋的湯頭,變得更濃醇。
作法
1.加適量的沙拉油,把C鍋底中的香腸橫切和切成片狀的午餐肉(也可加切成細絲的洋蔥)一起拌炒,炒至外表成金黃色起鍋。
2. 依序將切成方便入口的C鍋底呈順時鐘擺放至湯鍋內,將B醃料放至中間後,加入A湯底,用中火燉煮至滾。
部隊鍋是高鹽分的鍋類料理,所以口味偏重一點,建議調味料先不用放太重,像是午餐肉和泡菜,燉煮fifa國際名品專業代購一段時間之後,裡面的鹽分會融入湯裡,所以建議一開始下手不要太重,如果味道不夠,可酌量用鹽巴或辣醬來調整,如果有老泡菜的湯,也可以來增加湯的風味。
3. 煮至入味之後,再加入D配料提味。
▲韓國有販賣鍋類專用的拉麵,等湯滾後放進去煮熟就可食用。
▲吸滿所有部隊鍋精華的麵條,吃起來有彈性又具嚼勁。
▲這裡跟大家分享一個偷吃步,如果有來韓國旅遊,記得到超市去買圖中左一的部隊鍋醬料,這樣可以省略掉B醃料的步驟。
這醬料真的調得非常美味,上次就是用這秘密武器煮部隊鍋給婆家吃,大家都稱讚說比外面餐廳煮得還好吃,還說我這Jordan代購外國媳婦居然能將韓式料理煮得如此美味。
孰不知,我是有偷吃步啦,哈哈哈。
但這醬料需要冷藏唷,建議可買保冷袋,或是將醬料包放入冷凍庫,這樣帶回台灣都還是低溫,也不用擔心醬料會壞掉。
▲上次的部隊鍋就是用這醬料煮出來的,不僅色澤美麗,味道也很有深度。
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