2005-01-26 20:05:31Diana
大罐大碗送猴年---年終酒會在 J-Ping 2005/1/23
要吃好喝好, 跟著 Charlie 走就對啦!
前提是要: 不怕變胖!
Charlie 的2004年終品酒召集令上說:
“ 又過完了一年，回顧過去一年也嚐了不少好酒好菜，
年終更應該來個大碗吃菜、大罐喝酒一下，
拿出蒐集已久的五個Magnum大罐開封。
王師傅去義大利品嚐了幾家三星、二星餐廳後，
歷經沉澱反芻，也是該熟成除渣的時候了。
＜時間＞一月23日週日13:00準時開始，預計吃到17:00
＜地點＞ J-Ping Cafe義式餐廳。
＜菜單＞ 菜單總共11道菜
——跟北義三顆星的Le Calandre餐廳有拼，
或可命名為——Al Maxi
Menu:
香煎干貝、草蝦佐紅油醋汁與埔里芝麻菜
(好吃! 煎得功夫好, sauce 也很棒! )
南義燴茄子蔬菜與烤松子
( 有創意! Jping 不想依照傳統把茄子煮爛, 所以先碳烤, 減少燴製時間, 可是茄子心沒軟透, 影響口感,
如果把茄子切薄些應該比較理想. 碳考的茄子, 皮脆心軟, 乾淨清爽, 是比傳統歐式軟糊糊的做法更得我心. )
香墨魚鍋巴佐鮭魚奶油汁
(又是一道令人激賞的創意前菜, 進口的義大利 Risotto 製成黑色的墨魚鍋巴, 淋上 creamy 香濃的鮭魚 sauce,
色香味與口感俱都滿點!)
紅酒牛尾醬與正西西里義大利麵
(牛尾煮得酥爛, 肉理成絲, 可以媲美將軍招牌牛肉; Jping 的 pasta 沒話講, 軟硬適度,
橄欖油和起司都吃得出用料的精良品質.)
金巴利柳丁冰沙
(帶酒香的 sorbet 用冰透的 Vodka 杯盛裝, 柳橙中帶薑汁的味道, 很有意境.)
烤圓鱈下巴佐蝦膏番紅花汁
( 圓鱈喉部的肌肉, 吃起來有龍蝦的感覺, 卻更鮮嫩,
蝦膏番紅花汁, 日本高級的法式餐廳很喜歡採用, 搭配圓鱈很完美. )
女皇清湯
( 雞肉庖製成泥置碗中, 侍者以高湯即席淋上, 隨即灑上新鮮的帕馬山起司, 類似湯泡魚生的做法,
Jping 說這是他從百年皇家老菜譜上學到的 recipe. )
嫩烤法國鴨胸佐紅酒無花果醬
( 鴨胸肉沒有去筋又不是很爛, 給台灣饕客吃沒問題, 就是不大像西餐. 紅酒無花果的 sauce 非常好吃. )
英國藍乳酪與綠蕃茄醬配無花果乾
( 吃完主菜, 飯後的零嘴, 一點鹹, 一點嗆, 一點甜, 一點沙, 讓唇齒舌頭也做點小遊戲, Jping 的口味與我相近也.)
橙酒松子綜合水果冷湯
自製香草雪茄冰淇淋佐焦糖核果渣
( 聽說愛抽煙的朋友吃起來有像抽雪茄般過癮的感覺, 不必吞雲吐霧也能快樂似神仙, 可是不抽煙的朋友吃起來只有二手煙的感受, 因為不抽煙的朋友只抽過二手煙啊! )
這一天喝的酒, 因為喝的人多, Charlie 很費心地收集了一系列的 Magnum, 一字排開, 煞是壯觀.
Champagne "Belle Epoque" 1990 Magnum
Beautiful fruit, 香氣, 泡沫, 口感都是上乘.
Champagne "Belle Epoque" Rose 1986 Magnum
顏色漂亮泡沫也不錯, 香氣和口感稍淡, 徐娘半老風韻猶存, 可是不如前一瓶白香檳有生氣.
Corton-Charlemagne , Bruno Clair 1997 Magnum
比以往喝過的 Corton-Charlemagne清淡,果香有之, 奶油香明顯, 核果的香味很晚才出現,
口味也不如其他喝過的 Corton-Charlemagne 濃郁.
CNP , Beaucastel 1990 Magnum
教皇新堡酒的極致表現, 色深明亮, 香味狂野,酒體厚實飽滿, Finish 很長.
Grenach, Cinsaut, Mourvedre 表現出與 Bordeaux, Burgundy, Cote Rotie 截然不同的風格.
自謙資淺品酒人的年青醫師們, 許多人不習慣她的味道.
Romanee-St-Vivant , DRC 1976 Magnum
很 Fragile, 色淡多沉澱, 美人遲暮, 卻難掩衰老, 不過氣質很好, 背脊挺得很直.
Corton Clos du Roi, Chandon de Briailles 1988
這是一瓶很纖細的王者之酒, 一點霸氣都沒有, 不知道拿破侖喜不喜歡這一瓶?
Ch. Climens 1955
很優秀的甜白酒佳釀, 年正半百, 雖然酒標的圖案都已退色殆盡,晶瑩剔透的琥珀色,杏桃的香味, 飽滿的甜蜜,
並沒有衰老的跡象.
這場酒會真的從下午一點吃到五點,
眾饕客努力品嚐, 認真發紓意見,
Jping 率領五六個廚師群馬不停蹄聚精會神地工作,
菜上完, 廚房裡一堆白衣廚師相信都累癱了,
我問老板娘 Julia 晚上營業不?
Julia 說今晚休息囉!
客人來了怎麼辦?
坐在對面的 Robert 代她回答: “叫他們回去啊!”
這好像是 Charlie 和 Jping 玩的一場場遊戲,
吃遍大江南北, 喝過五湖四海,
回到自己的廚房, 一個負責說, 一個負責做,
有我們這一票好友與有榮焉負責品賞,
有的菜好可以留在 Jping 的菜單上造福一般食客,
有的費時費工材料得來不易的就可能成為絕響囉!
相關照片請見: http://photo.pchome.com.tw/s06/leroy2004/book7/
前提是要: 不怕變胖!
Charlie 的2004年終品酒召集令上說:
“ 又過完了一年，回顧過去一年也嚐了不少好酒好菜，
年終更應該來個大碗吃菜、大罐喝酒一下，
拿出蒐集已久的五個Magnum大罐開封。
王師傅去義大利品嚐了幾家三星、二星餐廳後，
歷經沉澱反芻，也是該熟成除渣的時候了。
＜時間＞一月23日週日13:00準時開始，預計吃到17:00
＜地點＞ J-Ping Cafe義式餐廳。
＜菜單＞ 菜單總共11道菜
——跟北義三顆星的Le Calandre餐廳有拼，
或可命名為——Al Maxi
Menu:
香煎干貝、草蝦佐紅油醋汁與埔里芝麻菜
(好吃! 煎得功夫好, sauce 也很棒! )
南義燴茄子蔬菜與烤松子
( 有創意! Jping 不想依照傳統把茄子煮爛, 所以先碳烤, 減少燴製時間, 可是茄子心沒軟透, 影響口感,
如果把茄子切薄些應該比較理想. 碳考的茄子, 皮脆心軟, 乾淨清爽, 是比傳統歐式軟糊糊的做法更得我心. )
香墨魚鍋巴佐鮭魚奶油汁
(又是一道令人激賞的創意前菜, 進口的義大利 Risotto 製成黑色的墨魚鍋巴, 淋上 creamy 香濃的鮭魚 sauce,
色香味與口感俱都滿點!)
紅酒牛尾醬與正西西里義大利麵
(牛尾煮得酥爛, 肉理成絲, 可以媲美將軍招牌牛肉; Jping 的 pasta 沒話講, 軟硬適度,
橄欖油和起司都吃得出用料的精良品質.)
金巴利柳丁冰沙
(帶酒香的 sorbet 用冰透的 Vodka 杯盛裝, 柳橙中帶薑汁的味道, 很有意境.)
烤圓鱈下巴佐蝦膏番紅花汁
( 圓鱈喉部的肌肉, 吃起來有龍蝦的感覺, 卻更鮮嫩,
蝦膏番紅花汁, 日本高級的法式餐廳很喜歡採用, 搭配圓鱈很完美. )
女皇清湯
( 雞肉庖製成泥置碗中, 侍者以高湯即席淋上, 隨即灑上新鮮的帕馬山起司, 類似湯泡魚生的做法,
Jping 說這是他從百年皇家老菜譜上學到的 recipe. )
嫩烤法國鴨胸佐紅酒無花果醬
( 鴨胸肉沒有去筋又不是很爛, 給台灣饕客吃沒問題, 就是不大像西餐. 紅酒無花果的 sauce 非常好吃. )
英國藍乳酪與綠蕃茄醬配無花果乾
( 吃完主菜, 飯後的零嘴, 一點鹹, 一點嗆, 一點甜, 一點沙, 讓唇齒舌頭也做點小遊戲, Jping 的口味與我相近也.)
橙酒松子綜合水果冷湯
自製香草雪茄冰淇淋佐焦糖核果渣
( 聽說愛抽煙的朋友吃起來有像抽雪茄般過癮的感覺, 不必吞雲吐霧也能快樂似神仙, 可是不抽煙的朋友吃起來只有二手煙的感受, 因為不抽煙的朋友只抽過二手煙啊! )
這一天喝的酒, 因為喝的人多, Charlie 很費心地收集了一系列的 Magnum, 一字排開, 煞是壯觀.
Champagne "Belle Epoque" 1990 Magnum
Beautiful fruit, 香氣, 泡沫, 口感都是上乘.
Champagne "Belle Epoque" Rose 1986 Magnum
顏色漂亮泡沫也不錯, 香氣和口感稍淡, 徐娘半老風韻猶存, 可是不如前一瓶白香檳有生氣.
Corton-Charlemagne , Bruno Clair 1997 Magnum
比以往喝過的 Corton-Charlemagne清淡,果香有之, 奶油香明顯, 核果的香味很晚才出現,
口味也不如其他喝過的 Corton-Charlemagne 濃郁.
CNP , Beaucastel 1990 Magnum
教皇新堡酒的極致表現, 色深明亮, 香味狂野,酒體厚實飽滿, Finish 很長.
Grenach, Cinsaut, Mourvedre 表現出與 Bordeaux, Burgundy, Cote Rotie 截然不同的風格.
自謙資淺品酒人的年青醫師們, 許多人不習慣她的味道.
Romanee-St-Vivant , DRC 1976 Magnum
很 Fragile, 色淡多沉澱, 美人遲暮, 卻難掩衰老, 不過氣質很好, 背脊挺得很直.
Corton Clos du Roi, Chandon de Briailles 1988
這是一瓶很纖細的王者之酒, 一點霸氣都沒有, 不知道拿破侖喜不喜歡這一瓶?
Ch. Climens 1955
很優秀的甜白酒佳釀, 年正半百, 雖然酒標的圖案都已退色殆盡,晶瑩剔透的琥珀色,杏桃的香味, 飽滿的甜蜜,
並沒有衰老的跡象.
這場酒會真的從下午一點吃到五點,
眾饕客努力品嚐, 認真發紓意見,
Jping 率領五六個廚師群馬不停蹄聚精會神地工作,
菜上完, 廚房裡一堆白衣廚師相信都累癱了,
我問老板娘 Julia 晚上營業不?
Julia 說今晚休息囉!
客人來了怎麼辦?
坐在對面的 Robert 代她回答: “叫他們回去啊!”
這好像是 Charlie 和 Jping 玩的一場場遊戲,
吃遍大江南北, 喝過五湖四海,
回到自己的廚房, 一個負責說, 一個負責做,
有我們這一票好友與有榮焉負責品賞,
有的菜好可以留在 Jping 的菜單上造福一般食客,
有的費時費工材料得來不易的就可能成為絕響囉!
相關照片請見: http://photo.pchome.com.tw/s06/leroy2004/book7/
上一篇：Opus One 2001
下一篇：香檳與草莓