2007-09-12 13:59:37睿媽
美國行（三十三）---睿媽上菜（奶油蒜蓉蝦）
來美國快一個月了，
都是烏龜姨煮給睿媽吃，
有點不好意思，
正好超市的蝦子特價一磅美金4.79元，
買了一磅回家煮奶油蒜蓉蝦囉，
一般我們在台灣大多買活水蝦，
吃起來比較新鮮，
肉質有彈性，
但是烏龜姨說，
她家附近都沒賣活水蝦，
只好退而求其次，
用冷凍蝦。
都是烏龜姨煮給睿媽吃，
有點不好意思，
正好超市的蝦子特價一磅美金4.79元，
買了一磅回家煮奶油蒜蓉蝦囉，
一般我們在台灣大多買活水蝦，
吃起來比較新鮮，
肉質有彈性，
但是烏龜姨說，
她家附近都沒賣活水蝦，
只好退而求其次，
用冷凍蝦。
首先去蝦殼，
每隻蝦去頭去殼，
只留下尾部的一節殼。
每隻蝦去頭去殼，
只留下尾部的一節殼。
用剪刀將蝦背剪開，
去泥腸後洗淨，
瀝乾水分排盤，
需注意剪背的時候不要整隻都剪斷囉，
剪開的用意，
一方面不用拿牙籤剔泥腸剔得眼睛花掉，
一方面增加蝦的面積便於入味，
另一方面就是美觀囉。
去泥腸後洗淨，
瀝乾水分排盤，
需注意剪背的時候不要整隻都剪斷囉，
剪開的用意，
一方面不用拿牙籤剔泥腸剔得眼睛花掉，
一方面增加蝦的面積便於入味，
另一方面就是美觀囉。
另切蒜蓉適量，
覺得蒜蓉顆粒太大影響口感的人，
也可以把蒜磨成蒜泥，
看個人喜好，
再與約一大匙的奶油拌勻，
睿媽用的是加鹽奶油，
加上蝦子本身的味道，
不用另加調味料。
覺得蒜蓉顆粒太大影響口感的人，
也可以把蒜磨成蒜泥，
看個人喜好，
再與約一大匙的奶油拌勻，
睿媽用的是加鹽奶油，
加上蝦子本身的味道，
不用另加調味料。
將拌勻的蒜蓉奶油放在每隻蝦上面，
放進微波爐煮至蝦子轉成紅色即可。
睿媽是懶人作法，
才用微波爐，
講究點的會先把電鍋加熱，
等蒸氣上來的時候，
再放到電鍋裡蒸熟，
比較入味。
放進微波爐煮至蝦子轉成紅色即可。
睿媽是懶人作法，
才用微波爐，
講究點的會先把電鍋加熱，
等蒸氣上來的時候，
再放到電鍋裡蒸熟，
比較入味。
上桌前再灑上香菜末，
就可以吃囉。
這道菜簡單卻很唬人吧？！
拿來當宴客菜也不錯喔。
不過這次睿媽不知道哪跟筋又不對了，
去超市買香菜，
竟然抓成西洋菜，
不能拿來當香料，
只好灑上現成的乾香料，
味道差多了。
那把買錯的西洋菜要怎麼煮呢？
用雞湯底配上南北杏（也有人用魚湯，睿媽覺得太腥），
加蜜棗或紅棗熬煮，
起鍋前再加入切好的西洋菜，
悶一下就可以喝了，
有人還會加入一小片陳皮提味，
看個人喜好為之，
是清肺熱、補氣、潤肺的補湯，
廣東人常常喝的，
小孩常咳嗽的話，
可以煮來喝喝看。
就可以吃囉。
這道菜簡單卻很唬人吧？！
拿來當宴客菜也不錯喔。
不過這次睿媽不知道哪跟筋又不對了，
去超市買香菜，
竟然抓成西洋菜，
不能拿來當香料，
只好灑上現成的乾香料，
味道差多了。
那把買錯的西洋菜要怎麼煮呢？
用雞湯底配上南北杏（也有人用魚湯，睿媽覺得太腥），
加蜜棗或紅棗熬煮，
起鍋前再加入切好的西洋菜，
悶一下就可以喝了，
有人還會加入一小片陳皮提味，
看個人喜好為之，
是清肺熱、補氣、潤肺的補湯，
廣東人常常喝的，
小孩常咳嗽的話，
可以煮來喝喝看。