2018-05-12 00:00:00台鈴(李道雄)
[醫療保健]:認識食品中毒
什麼是食品中毒
二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件 "食品中毒"。
◆食品中毒的一般分類
細菌性食物中毒
致病原因菌 潛伏期(小時)
沙門氏桿菌 5-72(多為12-36)
腸炎弧菌 2-48(多為12-18)
金黃色葡萄球菌 1-8(多為2-4)
肉毒桿菌 12-30(多為12-24)
仙人掌桿菌 1-16(多為2-4或8-16)
病原性大腸桿菌 5-48(多為10-18)
天然毒素食品中毒
致病食品種類 潛伏期
毒貝類 數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒菇 數分鐘至數小時
化學性食品中毒
致病原因物質 潛伏期
農藥、有毒非法食品添加物(如硼砂、非食用色素) 視攝入量多寡分：
急性中毒： 數分鐘至數小時。
慢性中毒： 可潛伏數年或更久
砷、 鉛、銅、汞、鎘等重金屬類
註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。
細菌為引發食品中毒的主因
食用放在4-65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中。
* 台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
* 常見引起食品中毒的原因 :
l. 冷藏及加熱處理不足。
2.食物調製後放置在室溫下過久。
3.生、熟食交互污染。
4.工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。
5.調理食物的器具或設備未清洗乾淨。
6.水源被污染。
7.誤食含有天然毒素的食物。
食品中毒的預防
遵守食品處理之原則 :
1. 新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。
2. 清潔:食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。
3. 避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。
4. 加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅，
7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。
5. 養成個人衛生習慣：
6.(1)養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手。
6.(2)手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品 。
6. 避免疏忽：餐今調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。
發生食品中毒之處理～迅速送醫急救。